Syrová pomazánka

15 dkg pomazánkové maslo, 2 natvrdo uvarené vajíčka, 5 dkg eidam syr, horčica, soľ, kyslá uhorka

V miske rozotrieme pomazánkové maslo s horčicou, soľou a žĺtkami z uvarených vajíčok. Potom pridáme nastrúhaný syr, nastrúhané bielky a kyslú uhorku, osolíme, ochutíme horčicou. Mažeme na tmavý chlieb a zdobíme plátkami rajčín.

Syr so zeleninou a smotanou

600 g tvrdého údeného syra, 100 g múky, olej, 300 ml kyslej smotany,  strúčik cesnaku, viazaničku kôpru, viazaničku petržlenovej vňate, soľ,  mleté biele korenie, šalátovú uhorku, 2 paradajky, 2 biele papriky, 3 rôznofarebné kalifornské papriky, 2 červené cibule

Syr pokrájame na hrubšie plátky, obalíme ich v múke a z oboch strán krátko opečieme na oleji (nie príliš horúcom). Uhorku, cibuľu, paradajky a všetky papriky nakrájame na väčšie kúsky, zľahka osolíme a opražíme na rozpálenom oleji. Smotanu dobre vymiešame, osolíme, okoreníme, ochutíme prelisovaným cesnakom a nadrobno posekaným kôprom a petržlenovou vňaťou. Na opražený syr dáme zeleninu a polejeme ochutenou smotanou.

Nakladaný hermelín po domacky

4 ks hermelínu (enciánu), feferónky, veľkú cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, čili korenie, čierne korenie -celé aj mleté, biele mleté korenie, nové korenie,  bobkový list, provensalské korenie, slnečnicový olej

Hermelíny nakrájame na štvrtiny, nakrájame cibuľu a cesnak a zvlášť na tanieri vymiešame koreniacu zmes z čierneho a bieleho korenia, čili, papriky a provensalského korenia. V tejto zmesi obalíme každý kúsok syra zvlášť. Na dno asi 1,5 l pohára nasypeme zopár guliek nového a čierneho korenia a bobkový list. Potom ukladáme syry. Jednotlivé vrstvy syra prekladáme nakrájanou cibuľou a cesnakom, feferónkami a koreninami, až kým pohár nenaplníme. Potom už len zalejeme slnečnicovým olejom a dáme do chladničky na 14 dní alebo do tepla na 3 dni odležať. Použitý olej nevylievame, uchováme ho v chladničke a použijeme na ďalšie nakladanie.

Syrečkový ražeň

cibuľa, vajíčko, 150 g klobásy, balíček olomouckých syrčekov, podľa potreby strúhanka, tuk, hladká múka, podľa chuti soľ

Syrečky rozkrojíme na polovice, klobásu a cibuľu pokrájame na kolieska. Napichneme na ihlu v poradí: syreček, cibuľu, klobásu. Ražník obalíme v hladkej múke, rozšľahanom a osolenom vajci (môžeme pridať 2 lyžice piva) a nakoniec v strúhanke. Vyprážame vo väčšom množstve dobre rozohriateho tuku.

Syrové fašírky pre pivárov

200-300 gramov plesňového syra Rokfort alebo Niva, struhanka – primerane, 1 dl mlieko, 1-2 vajíčka, wočestrová omačka, sol, tabasco. mlete čierne korenie, 1-2 stručiky cesnaku, olej

Syr nahrubo postrúhame alebo rozmrvíme Časť strúhanky polejeme mliekom aby prevlhla. Syr zmiešame s prevlhčenou strúhankou, pridáme surové vajíčko, prelisovaný cesnak, mierne osolíme (pozor, syr je slaný), okoreníme, pridáme vočest. omáčku a pár kvapiek tabasca. Dohustíme strúhankou tak, aby sa dali robiť tzv. fašírky, ktoré iba obalíme strúhankou a pomaly vysmážame na oleji.

Zemiaky so syrom

1250 g očistenych a postruhanych zemiakov, 125 g hrubej muky, 100 g masti, 150 g ovčieho syra, sol, mlete čierne korenie, vajce

Zemiaky,vajce,muku,sol a korenie dobre premiesame a rozotreme na vymasteny plech. Povrch obložime platkamy syra a zatlacime do masy. Upeceme.

Zapečené zemiaky s Tofu

300 g Tofu, 1,5 kg zemiakov, 70 g údeného syra, olej, koreniny, sójová omáčka, 1 kyslá smotana alebo namiesto smotany urobíme zálievku (2 vajíčka,1 dl mlieka rozšľaháme)

Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, pokrájame. Tofu pokrájame na kocky, ochutíme sójovou omáčkou, koreninami, olejom, soľou. Pokrájané zemiaky, ochutené tofu spolu zmiešame, dáme na pekáč, poypeme syrom a polejeme smotanou alebo zálievkou, zapečieme v rúre asi 30 minút.

Zemiakovo-bryndzové pirohy

rezancové cesto : 500 g hladká múky,2 vajíčka,hrnček vody,trochu oleja,soľ

plnka : 4-5 stredne veľkých zemiakov,100 g bryndze (môže byť aj viac),kôpor

na omáčku : 100 g masla alebo oleja,cibuľa veľká (1-2),kyslá smotana 10% – 1 alebo 2 kelímky,2 biele jogurty (stačia nízkotučné)

Vypracujeme cesto ako na rezance. Z rozvaľkaného cesta vykrajujeme štvorce alebo krúžky, ktoré plníme plnkou pripravenou z uvarených, vychladnutých, pretlačených zemiakov, zmiešaných s bryndzou a kôprom. Podľa chuti osolíme. Uvaríme v osolenej vode, scedíme.

Omáčka : Na masle popražíme cibuľu do ružova,necháme trochu vychladnúť. Pridáme kyslú smotanu a jogurt. Omáčku zmiešame s uvarenými pirohami. Ja mám rada veľa omáčky. Omáčka sa do pirohov vpije. Pokiaľ sa pirohy nedojedia, sú výborné aj na druhý deň, keď sa na panvici trochu pripečú.

Zemiaky s plesňovým syrom

8 stredne velkých zemiakov (800 g), 1 polievkovú lyžicu soli, 200 g jemného tvarohu, 200 g plesňového syra niva, 1/2 lyžičky bieleho korenia, 2 lyžičky pažítky, 2 lyžičky zmäknutého masla, 2 lyžičky hrubej soli, 1 lyžičku červenej papriky,maslo na potretie formy

Umyté zemiaky v šupke varíme prikryté 20 min. v osolenej vode. Vodu scedíme a hornú tretinu zemiakov skrojíme ako vrchnák, vnútro vyberieme ostrým nožom a spolu s tvarohom,nivou a maslom spracujeme na vláčnu hmotu. Zemiaky ňou naplníme a prikryjeme vrchom. Rúru predhrejeme na 200 stupňov,formu alebo plech vymastíme maslom a zemiaky poukladáme prikrytým vrchom smerom dole. Posypeme solou,paprikou a zohrievame v rúre asi 10 min.

Chutné halušky so smotanou

zemiakove cesto-to iste ako na bryndzove halušky, 1 smotana sladka, 1 smotana na šlahanie, biele korenie mlete, 3 cele krabičky syr Karička, zemiaky asi 2 menšie, slanina

V jednom hrnci si pripravime-syry,smotany, biele korenie a podla chuti troška soli. Všetko vymixujeme až vznikne stredne tuha hmota. Pripravime slaninku porezanu na kocky a v druhom hrnci urobime škvarky. Syrovo, smotanovu hmotu dame na varič a za staleho miešania na najmenšom ohni privedieme skoro do varu,tak aby hmota bola horuca. V dalšom hrnci si pokrajame zemiaky asi vo velkosti škvarok aj troška menšie a vo vode uvarime. Ked je syrova hmota horuca pridavame: urobene halušky, škvarky a uvarene zemiaky. Všetko dobre pomiešame a podavame.