Kyslá hubová polievka

12 dag čerstvých húb, 2 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 1/4 l kyslého mlieka, 4 dag hladkej múky, voda, soľ, bobkový list, ocot, červená paprika

Očistené a umyté huby pokrájame a dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti. Pridáme červenú papriku, soľ, bobkový list, podlejeme vodou a dusíme. Do mlieka zamiešame múku, prilejeme k hubám a spolu povaríme. Nakoniec okyslíme.

Srnčie medailóniky na hubách

300 g srnčieho mäsa zo stehna, 100 g húb (kuriatka, masliaky, dubáky), 1 dl šľahačkovej smotany, mleté čierne korenie, 1 lyžicu rozpusteného masla, 3 šalotky, 1 dl bieleho vína, 0,2 dl ginu, 1 lyžičku posekaného čerstvého majoránu

Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme na masle. Huby očistíme, nakrájame a 1/4 zmixujeme so smotanou. Na zvyšnom masle podusíme cibuľku, pridáme k nej huby, korenie a dusíme 3 minúty. Pridáme k mäsu. Výpek podlejeme bielym vínom, pridáme gin a vložíme doň mäso s hubami. Zmixované huby so smotanou varíme, kým nezhustne omáčka. Ochutíme soľou, korením a majoránom. Omáčku nalejeme na huby. Ako ozdobu môžeme z lístkového cesta povykrajovať hríbiky, posypať sezamom a upiecť.

Zapekané zemiaky s hubami

1 kg zemiakov, 80 g masla, 1 PL olivového oleja, 400 g húb nakrájaných na plátky ( alebo vopred namočených sušených ), 2 strúčiky cesnaku, 250 ml 18% smotany, 2 šalotky, 1 PL čerstvého tymiánu ( alebo ¼ PL sušeného ), 20 g strúhaného parmezánu, asi 75 g múky na posypanie: 20 g strúhaného parmezánu + 60 g iného strúhaného syra, 2 PL posekanej pažítky ( alebo ½ PL sušenej ), 1 PL posekaného tymiánu ( alebo ¼ PL sušeného )

Maslo rozohrejeme, pridáme huby a prelisovaný cesnak a za stáleho miešania smažíme cca 8 minút, alebo kým sú huby mäkké a tekutina a vyparila. Zemiaky olúpeme a na tenko nakrájame. V miske zmiešame hubovú zmes, smotanu, posekané šalotky, tymián a strúhaný parmezán. Olejom vymažeme nižšiu zapekaciu misku ( asi 1 ¾ l objemu ). Kolieska zemiakov obalíme v múke, prebytočnú oprášime. Zemiaky naskladáme na dno vymastenej zapekacej nádoby, nalejeme na ne hubovú zmes a posypeme zmesou na posypanie. Tú získame zmiešaním všetkých surovín. Pečieme v rúre, vyhriatej na 180 – 190 °C a pečieme cca 1 hodinu, až sú zemiaky mäkké a povrch chrumkavý. Podávame horúce. Podávame s dobrým šalátom.

Ďžuveč z diviny

600 g diviny alebo bravčového mäsa, olej, 1 cibuľu, 200 g húb, olivy, rajčiny, papriku, ryžu, 2 dl vína, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, petržlenovú vňať

Mäso pokrájame, vložíme do horúceho oleja, keď zbelie pridáme na drobno pokrájanú cibuľu, štipku soli a chvíľu podusíme. Pridáme ošúpané a pokrájané dve rajčiny, premiešame a opäť chvíľu podusíme. Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a krátko podusíme. Podlejeme vodou a vínom, prikryjeme a ďalej dusíme do polomäkka. Osobitne si krátko podusíme pokrájanú papriku a huby. Mäso preložíme na pekáč, pridáme podusenú papriku a huby, olivy, ošúpané a pokrájané rajčiny, premiešame, vložíme do rúry a zapekáme asi 30 minút. Hotové jedlo posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Kelový puding s hubami

250 g kelu, 100 g húb, 40 g tvrdého syra, 3 vajcia, 1 žemľa, 1 cibuľa, 40 g masla, 40 g masti, strúhanka, mletá rasca, soľ.

Kel domäkka uvaríme v troche osolenej vode, precedíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme huby, ktoré sme nakrájali na tenké plátky, rascu a soľ. Všetko spolu udusíme domäkka. Potom primiešame pomletý kel, opražíme a odstavíme. Žĺtka vymiešame s maslom a so soľou, pridáme vychladnutý kel s hubami, namočenú a pretretú žemľu, nastrúhaný tvrdý syr, tuhý sneh ušľahaný z bielkov a strúhanku podľa potreby. Zmes dáme do vymastenej a vysypanej formy na puding, uzatvoríme a varíme vo vodnom kúpeli, pripadne nad parou asi 40 minút.

Kapusta plnená hubami a vajcami

250 g kapusty, 30 g sušených húb, 70 g kyslej smotany, 30 g cibule, 1 vajce, petržlenová vňať, korenie, kôpor, soľ.

Cibuľu nakrájame a speníme (alebo opražíme), pridáme uvarené huby a ešte asi 6 minút pražíme. Pridáme kôpor a nadrobno nakrájané vajcia uvarené na tvrdo. Uvarené kapustné listy naplníme pripravenou plnkou, plnenú kapustu polejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a zapečieme v rúre. Ako prílohu môžeme podávať pohánkovú kašu.

Huby na smotane

400 g čerstvých (alebo sterilizovaných húb), 400 ml smotany, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 2 cibule, 40 g hladkej múky, 40 g masti, voda alebo mäsový vývar, mleté čierne korenie, soľ.

Huby očistíme (sterilizované opláchneme a necháme odkvapkať) a nakrájame. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme v rozohriatej masti, pridáme pripravené huby a opražíme. Okoreníme mletým čiernym korením, poprášime múkou, prikryjeme a dusíme. Počas dusenia podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom. Neskôr pridáme paradajkový pretlak, soľ a dodusíme. Nakoniec dochutíme smotanou a už nevaríme.

Hubové halušky s vajcami

650 g fliačkov, 2 vajcia, 125 g margarínu, 280 ml mlieka, 650 g čerstvých húb (alebo 65 g sušených húb), mletý kvet, mleté čierne korenie, soľ.

V slanej vode uvarené fliačky dobre prepláchneme studenou vodou a necháme odtiecť. Čerstvé huby opražíme na jednej časti tuku alebo sušené huby uvaríme domäkka. Jednu polovicu rozpusteného tuku vlejeme do odtečených cestovín, pridáme pripravené huby, soľ, korenie a mletý kvet, polovičnú dávku vajec, ktoré sme rozšľahali v polovičke mlieka a všetko dobre premiešame. Druhou polovicou tuku vymastíme plech, naplníme ho pripravenými fliačkami a necháme pomaly piecť. Keď sú fliačky napoly upečené, prilejeme druhú polovicu vajec, ktoré sme rozmiešali v mlieku a pečieme ďalej domäkka.

Dusené zemiaky s čerstvými hubami

600 g zemiakov, 400 g čerstvých húb, 100 ml kyslej smotany, 2 cibule, 1 lyžica masti, mäsový vývar, 1 bobkový list, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, 3 zrnká čierneho korenia, soľ.

Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky. Nasekanú cibuľu speníme v rozpálenej masti, pridáme nakrájané huby a zemiaky. Opražíme, podlejeme mäsovým vývarom, osolíme, pridáme bobkový list, korenie a zakryjeme.Dusíme až kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme smotanu a petržlenovú vňať. Podľa chuti môžeme pridať aj mletú červenú papriku, prípadne zahustiť zemiaky paprikovou zápražkou.

Čierny Kubo

30 g sušených húb, 250 g krúpok, 1 cibuľa, 30 g masti, 2 strúčiky cesnaku, rasca, majorán, mleté čierne korenie, soľ.

Huby namočíme do studenej vody a necháme 2 až 3 hodiny postáť. Uvaríme v osolenej vode a precedíme. Krúpky sparíme a opražíme na časti masti. Zalejeme vývarom z húb, osolíme a uvaríme domäkka. Na zvyšku masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme huby, rascu a asi 20 minút dusíme. Mäkké huby premiešame s uvarenými krúpkami. Dochutíme majoránom, rozotretým cesnakom a mletým čiernym korením. Upečieme v ohňovzdornej mise vo vyhriatej rúre tak, aby sa na povrchu vytvorila kôrka.