Výdatné vrtule

sáčok cestovín, 2,5 dcl pochúťkovej smotany, 250 g šampiňonov, 150 g dietnej salámy, 100 g strúhaneho syra, cibuľa, soľ, korenie

Šampiňony a salámu opražiť na oleji, a cibuli, pridať varené cestoviny, koreniny, posypať syrom.

Polievka z kyslého mlieka so zemiakmi

40 dag zemiakov, 5 dag slaniny, 1/2 l kyslého mlieka, 10 dag krupicovej múky, voda, soľ

Očistené, na kocky pokrájané zemiaky vložíme do vriacej vody a varíme. Z múky a vody pripravíme tuhé cesto, ktoré postrúhame a pridáme k zemiakom variť. Keď sú zemiaky uvarené, prilejeme kyslé mlieko, pridáme pokrájanú rozpraženú slaninku a osolíme.

Žemľová polievka so zeleninou

4 dag masti, 2 dag cibule, 10 dag miešanej zeleniny, 6 dag starej žemle, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka

Na posekanú, na masti za penami cibuľu dáme postrúhanú zeleninu, popražíme ju, zalejeme vodou, osolíme, pridáme žemle a uvaríme. Nakoniec okoreníme a dáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku. Namiesto žemle môžeme použiť starý chlieb.

Mrkvová polievka

25 dag mrkvy, 4 dag masti alebo masla, 2 dag hladkej múky, 2 dag suchej cestoviny, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen

Očistenú mrkvu pokrájame na rezance, opražíme na tuku, zaprášime múkou, zalejeme vodou a povaríme. Osolíme, okoreníme, nakoniec zavaríme jemné rezance a pridáme posekaný zelený petržlen. Do mrkvovej polievky môžeme pridať aj inú zeleninu, ako karfiol, kaleráb.

Krúpová polievka

150 g krúp, 1 lyžica masti, soľ, 2,5 dl smotany, 2 žĺtky, muškátový kvet, 1 citrón

Krúpy prepláchneme studenou vodou, zalejeme čistou vodou, pridáme masť a uvaríme do mäkka. Polovicu krúp pretlačíme cez sito alebo pomelieme, osolíme a pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali žĺtky a muškátový kvet. Odstavíme a do každej porcie dáme koliesko citróna.

Chlebová polievka s droždím a zeleninou

4 dag masti alebo oleja, 4 dag droždia, 4 dag cibule, 15 dag miešanej koreňovej zeleniny, 6 dag suchého chleba, voda, soľ, cesnak

Do masti pridáme droždie a miešame ho na miernom ohni dovtedy, kým nestratí pôvodnú vôňu. Potom pridáme postrúhanú zeleninu a cibuľu. Spolu popražíme, zalejeme vodou, posolíme a varíme. Keď je zelenina mäkká, pridáme pokrájaný chlieb, ktorý necháme rozvariť.

Kyslá barania polievka

400 g baranieho mäsa, soľ, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 30 g masti, 30 g hladkej múky. 2 dl kyslej smotany, ocot, čierny chlieb

Mäso zbavíme prebytočného loja, vložíme do studenej osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu, bobkový list a uvaríme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na malé kúsky. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju trochou chladeného vývaru, precedíme do polievky a povaríme 20 minút. Nakoniec primiešame kyslú smotanu, vložíme späť pokrájané uvarené mäso a podľa chuti okyslíme octom. Podávame s opraženými kockami čierneho chleba.

Rýchla polievka

3 dag masti, 8 dag chleba, cesnak, červená paprika, soľ, voda z uvarených olúpaných zemiakov

Pokrájaný chlieb opražíme na masti a zalejeme vodou z uvarených zemiakov. Pridáme postrúhaný cesnak .červenú papriku a podľa potreby dosolíme.

Rajčiaková polievka so zelerom a syrom

4 dag masti alebo oleja, 2 dag hladkej múky, 2 dag cibule, 12 dag zeleru, 12 dag tvrdého syra, 10 dag pretlaku, 2 dag cukru, 6 dag žemlí, voda, soľ

Očistený, pokrájaný zeler podusíme na masti, zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vodou, pridáme pretlak, postrúhaný syr, cukor, soľ a povaríme. Do hotovej polievky pridáme žemle pokrájané na rezance.

Srnčie stehno s marmeládovou omáčkou

400 g srnčieho stehna, soľ, čierne korenie, 4 – 5 plátkov slaniny, knedľa (ako príloha)
marináda:1 l octu, 1 l vody, 150 g koreňovej zeleniny, 100 g cibule, soľ, 8 zrniek čierneho korenia, 4 zrnká nového korenia, bobkový list, tymián
omáčka:1 cibuľa, koreňová zelenina, maslo, 1o g celej škorice, 5 klinčekov, 5 zrniek čierneho korenia, tymián, bobkový list, citrónová kôra, 1 PL kryštálového cukru, 3 PL hladkej múky, 4 paradajky, 2 PL paradajkového pretlaku, 2 PL šípkovej marmelády, kyselina citrónová, soľ, 1/8 l vína

Nakrájanú zeleninu a cibuľu varíme v octovej vode asi 10 min. Potom ju posolíme a necháme vychladnúť. V takto vytvorenej marináde marinujeme mäso najmenej 5 hod., no môžeme ho v nej nechať aj 2 dni. Namarinované mäso prešpikujeme údenou slaninou. Na pekáči speníme nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme divinu, podlejeme vývarom a pečieme 1,5 – 2 hod. Mäkkú zverinu vyberieme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu a koreňovú zeleninu usmažíme na masle, pridáme ostatné korenia a zaprášime múkou. Pridáme paradajky, pretlak, soľ a podľa chuti kyselinu citrónovú. Precedíme a pridáme červené víno. Ako prílohu podávame knedľu.