Zapražená polievka s cestovinou

4 dag masti alebo oleja, 2 dag hladkej múky, 4 dag suchej cestoviny, voda, soľ, zelený petržlen

Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, zalejeme ju vodou, vývarom z kostí alebo zo zeleniny, osolíme a povaríme. Nakoniec zavaríme cestovinu a pridáme posekaný zelený petržlen. Do zapraženej polievky môžeme namiesto cestoviny zavariť aj krupicové alebo pečeňové halušky, knedličky alebo pridať opraženú žemľu alebo chlieb.

Zaprávané teľacie s karfiolom

32 dag teľacieho mäsa z pliecka, 4 dag masti, 20 dag karfiolu, 3 dag hladkej múky, 1 dl mlieka, soľ, voda

Teľacie mäso pokrájame na kocky a varíme v posolenej vode. Pred dovarením pridáme rozobratý uvarený karfiol. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a vodou z karfiolu. Prilejeme ju k uvarenému mäsu s karfiolom a spolu ešte povaríme.Podávame s ryžou, rezancami, tarhoňou.

Sedliacka polievka

4 dag masti alebo oleja, 2 dag hladkej múky, 1 dag cibule, 1 dl mlieka, 4 dag čerstvých hríbov, 1 dag rezancov, soľ, zelený petržlen, mleté čierne korenie

Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, spolu popražíme, zalejeme vodou, mliekom, osolíme, okoreníme a varíme. Neskoršie pridáme hríby posekané nadrobno a udusené na masti, osobitne uvarené a ocedené rezance a posekaný zelený petržlen. Namiesto čerstvých hríbov môžeme použiť 1/2 dag hríbov sušených.

Rýchla hovädzia polievka

250 g predného hovädzieho mäsa, 1,25 l vody, 1 lyžica tuku, 1 menšia cibuľa, 100 g koreňovej zeleniny, soľ, pol lyžičky polievkového korenia, zelená petržlenová vňať

Mäso pokrájame na kocky, zomelieme, vložíme do studenej vody, privedieme do varu a varíme 30 minút za občasného premiešania (aby sa neprichytilo na dno hrnca). V rozohriatom tuku opražíme postrúhanú cibuľu a koreňovú zeleninu pokrájanú na malé kocky, vložíme do vývaru, osolíme, okoreníme polievkovým korením a uvaríme do mäkka. Nakoniec polievku ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Ryžová polievka so zeleninou

4 dag masti alebo masla, 12 dag miešanej zeleniny, 2 dag cibule, 4 dag ryže, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka

Očistenú zeleninu pokrájanú na kocky dáme dusiť na zapenenú cibuľku. Podusenú zeleninu zalejeme vodou, osolíme, pridáme umytú ryžu a uvaríme. Nakoniec okoreníme a pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.

Rybárska polievka

1 kapor, soľ, 1 cibuľa, 2 lyžice oleja, 1 lyžička mletej červenej papriky, 2 mrkvy, 1 petržlen, štvrť zeleru, 6 zrniek čierneho korenia, 4 zrnká nového korenia, 2 feferónky, zelená petržlenová vňať

Kapra vyčistíme, umyjeme, rozdelíme na porcie, osolíme a necháme odležať. Pokrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme mletú červenú papriku, opražíme, zalejeme vodou, vložíme porcie kapra a varíme, pričom penu z povrchu zberáme. Potom pridáme umytú zeleninu pokrájanú na kolieska, celé čierne korenie, nové korenie a pokrájané feferónky, osolíme a uvaríme do mäkka. Vývar precedíme, vykostené mäso a zeleninu vložíme späť do polievky a ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Rascová polievka

4 dag masti, 2 dag hladkaj múky, voda, soľ, rasca

Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, pridáme do nej pomletú rascu, popražíme, zalejeme vodou alebo vývarom z kostí, osolíme a povaríme. Do hotovej polievky dáme opražený chlieb alebo žemľu.

Srnčie medailóniky na hubách

300 g srnčieho mäsa zo stehna, 100 g húb (kuriatka, masliaky, dubáky), 1 dl šľahačkovej smotany, mleté čierne korenie, 1 lyžicu rozpusteného masla, 3 šalotky, 1 dl bieleho vína, 0,2 dl ginu, 1 lyžičku posekaného čerstvého majoránu

Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme na masle. Huby očistíme, nakrájame a 1/4 zmixujeme so smotanou. Na zvyšnom masle podusíme cibuľku, pridáme k nej huby, korenie a dusíme 3 minúty. Pridáme k mäsu. Výpek podlejeme bielym vínom, pridáme gin a vložíme doň mäso s hubami. Zmixované huby so smotanou varíme, kým nezhustne omáčka. Ochutíme soľou, korením a majoránom. Omáčku nalejeme na huby. Ako ozdobu môžeme z lístkového cesta povykrajovať hríbiky, posypať sezamom a upiecť.

Srnčie stehno s marmeládovou omáčkou

400 g srnčieho stehna, soľ, čierne korenie, 4 – 5 plátkov slaniny, knedľa (ako príloha)
marináda:1 l octu, 1 l vody, 150 g koreňovej zeleniny, 100 g cibule, soľ, 8 zrniek čierneho korenia, 4 zrnká nového korenia, bobkový list, tymián
omáčka:1 cibuľa, koreňová zelenina, maslo, 1o g celej škorice, 5 klinčekov, 5 zrniek čierneho korenia, tymián, bobkový list, citrónová kôra, 1 PL kryštálového cukru, 3 PL hladkej múky, 4 paradajky, 2 PL paradajkového pretlaku, 2 PL šípkovej marmelády, kyselina citrónová, soľ, 1/8 l vína

Nakrájanú zeleninu a cibuľu varíme v octovej vode asi 10 min. Potom ju posolíme a necháme vychladnúť. V takto vytvorenej marináde marinujeme mäso najmenej 5 hod., no môžeme ho v nej nechať aj 2 dni. Namarinované mäso prešpikujeme údenou slaninou. Na pekáči speníme nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme divinu, podlejeme vývarom a pečieme 1,5 – 2 hod. Mäkkú zverinu vyberieme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu a koreňovú zeleninu usmažíme na masle, pridáme ostatné korenia a zaprášime múkou. Pridáme paradajky, pretlak, soľ a podľa chuti kyselinu citrónovú. Precedíme a pridáme červené víno. Ako prílohu podávame knedľu.

Slaninové knedle

120 g slaniny, 5 rožkov, 2 vajcia, 5 lyžíc hrubej múky, 3 lyžice masla, 1,5 dl mlieka, soľ, petržlenovú vňať

Do múky vmiešame soľ, pridáme na malé kocky pokrájanú slaninu, na kocky pokrájané rožky, vlažné mlieko, rozpustené maslo, na jemno pokrájanú petržlenovú vňať a vajcia. Premiešame. Čistú utierku namočíme a rozprestrieme. Z hmoty vyformujeme valec, položíme na utierku, zavinieme, konce upevníme gumičkou. Dáme do vriacej vody a varíme 30 minút.