Pagáče z kyslého mlieka

500 g hladkej múky špecial, kávova lyžička sódy bikarbóny, kyslé mlieko podľa potreby, soľ, cukor

Všetky suroviny zmiešame (cesto nesmie byť riedke), rozdelíme ho na bochníky a pečieme na suchej panvici. Najlepšie sú ešte teplé, potreté maslom.

Pagáče zo sódovej múčky

300 g hladkej múky, lyžička sódy bikarbóny, lyžica kryštálového cukru, 100 ml kyslého mlieka, 50 g masla

Z múky, sódy, cukru a kyslého mlieka si pripravíme cesto, ktoré v rukách spracujeme na malé bochníčky. Bochníčky na pomúčenej doske rozvaľkáme a pečieme na okrúhlej platničke z oboch strán. Ešte teplé potierame maslom.

Cesnakový osúch

3/4 kg polohrubej múky, 4 uvarené zemiaky v šupke, 1 lyžička kávová soli, 1/2 lyžičky kávovej kryštálového cukru, 1/2 kvasnice, kmín

Do misy si dáme múku, uvarené postrúhané zemiaky, soľ, kmín, kvasnice, cukor a zalejeme teplou vodou. Vymiešame cesto (riedke), necháme vykysnúť. Potom vylejeme na vymastený plech a upečieme, najskôr 15 min na 150°C, potom pridáme na maximum. Počas pečenia premastíme vrch olejom, alebo masťou. Keď je osúch upečený, vytiahneme a potrieme roztlačeným cesnakom s olejom. Zakryjeme mokrou utierkou a na to dáme suchú a necháme vychladnúť. Pred krájaním to môžeme ešte trochu posoliť.

Zemiakové rožky

40 dkg varených zemiakov, 40 dkg hrubej múky, 2 žĺtka, 0,5l kocky droždia, 2 dl mlieka, trošku soli, 0,5vanilky do cesta

Zo surovín si pripravíme cesto a necháme ho vykysnúť. Z cesta si pripravíme rožky ako na šúľance, ktoré potom vyprážame v horúcej masti. Vypražené obalíme v cukre s kakaom a polovicou vanilky.

Zemiakový chlieb

1 kg hladkej múky, 1 droždie , 3 polievkové lyžice octu, 4 uvarené oloupané zemiaky, 6 dcl vlažnej vody, menšia hrsť soli

Uvarené, očistené zemiaky postrúhame, prisypeme 1kg hladkej múky, rozmrvíme droždie, pridáme soľ a postupne pridávame vlažnú vodu. Cesto vymiesyme, na doske rukou jemne roztlačíme, alebo rozvaľkáme a poskladáme ako lístkové cesto. 3 x po polhodine opakujeme. Potom cesto jemne rozvaľkáme a stočíme ako roládu, prerojíme na polovicu (radšej spravíme dva menšie chlebíky aby sa prepiekli). Necháme postáť 15 min. potrieme slanou vlažnou vodou. Dáme do teplej truby na 15 min – 250 C, potom uberieme na 150 C a necháme 45 min piecť. Nakoniec potrieť ešte slanou vodou.

Cesnakové uši

cesto : 1 kg hladkej múky, 1 PL soli, 1 a pol kocky kvasníc, 0,5 l mlieka,1 dcl oleja

plnka : 1 Hera, 2 KL soli, 1,5 hlavičky cesnaku

Cesto : Z trochy mlieka, kvasníc, cukru urobíme kvások, necháme vykysnúť a zalejeme ho do pripravených surovín. Zamiesime a necháme vykysnúť v mise. Po vykysnutí cesto na doske rozdelíme na 4 ks bochníkov. Každý bochník rozvaľkáme a potrieme plnkou, potom ho zatočíme, zavinieme ako štrúdľu.

Plnka: Heru pri izbovej teplote zmiešame so soľou a cesnakom/prelisovaným/ a natierame plnkou cesto .

Cesto vykrajujeme do tvaru ucha. Pripravené uši dáme na plech. / Z 1 kg múky vyjdú cca 2 plechy/ Necháme ešte nakysnúť, potrieme vrch vajíčkom a posypeme sezamom, príp. syrom , alebo makom . Pečieme na silno ! / do zlatista/.

Cesnakové posúchy

600 g hrubej múky, 300 g zemiakov, 30 g droždia, 20 g cukru,20 g soli, rasca, 4 dl mlieka, 250 g bračovej masti, cesnak

Umyté zemiaky uvaríme v šupke a vychladnuté ošúpeme a dôkladne rozmágame. Potom zo zemiakov, múky, droždia, cukru, soli, rasce a vlažného mlieka spracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto zľahka vyvaľkáme a povykrajujeme z neho väčšie okrúhle posúchy, ktoré vypražíme po oboch stranách v rozpálenej masti do ružova. Hotové posúchy potrieme cesnakom rozotretým so soľou.

Cesnačky

1 kg múka T 650 ,3 PL múka T 450 ,1 PL olej stolový,0,5 l mlieko,1/2 PL soľ

Kvások : 0,2 l mlieko,1 kocka droždie (kvasnice),1 PL cukor kryštál.

Plnka: 250 gr tuk Hera,1 PL soľ,3-4 hlávky cesnak (podľa chuti)

Z múky, oleja, soli, mlieka a kvásku vypracujeme stredne husté cesto a necháme nakysnúť. Pripravíme si plnku z Hery, soli a cesnaku. Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 časti. Každú časť rozvalkáme na hrúbku cca 0,5 cm, potrieme potrieme cesnákovou plnkou a zvinieme ako závin. Pokrájame na trojuhoľníky (alebo ako osie hniezda). Potrieme vajcom a posypeme rascou (kmín), alebo sezamovým semiačkom. Pečieme pri teplote cca 220 st. C – 15 minút, potom znížime teplotu na 150 st. C a ešte 15 minút pečieme.

Šunkové tyčinky

450 g lístkového cesta, 150 g najemno pokrájanej šunky, 1 PL posekaného rozmarínu, 1 žĺtko, sezamové semienka alebo mak

Lístkové cesto vyvaľkáme na hrúbku tri mm a rozdelíme na dve časti. Na jeden štvorec nasypeme pokrájanú šunku a rozmarín. Preložíme ho druhou polovicou a kraje popritláčame. Položíme na veľký, papierom vyložený plech a ostrým nožom pokrájame na tyčinky, široké asi 2,5 cm. Potrieme ich rozhabarkovaným žĺtkom a posypeme sezamom, rascou, nepomletým makom. Pečieme asi desať minút pri teplote 220° C.

Oškvarkové pagáče

300 g polohrubej múky, 4 lyžice mlieka, 30 g kvasníc, štipka cukru, 4 lyžice kyslej smotany, 3 lyžice bieleho vína, 3 žĺtka, 300 g škvariek, mleté čierne korenie, soľ

Kvasnice necháme vykysnúť vo vlažnom mlieku so štipkou cukru a 1 čajovou lyžičkou múky. Potom ich zamiešame s múkou, 2 žĺtkami, smotanou, vínom, pomletými škvarkami, soľou, korením na polotuhé cesto. Cesto vyvaľkáme a poskladáme ako obálku, tento postup opakujeme ešte 2 krát. Potom ho vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm na povrch nožom urobíme mriežku a formičkou urobíme kolieska. Pagáčiky necháme trochu vykysnúť. Potrieme vajcom, pečieme v predhriatej rúre.