Plnené kurča

menšie kurča (asi 1000 g), 100 g kuracej pečene, 50 g slaniny, vajce, 2 lyžice kyslej smotany, majorán, petržlenová vňať, lyžica strúhanky, mleté čierne korenie, soľ

Kurča dobre umyjeme a osušíme. Potom si pripravíme plnku. Pečeň a slaninu nadrobno nakrájame a zmiešame. Pridáme kyslú smotanu, vajce, strúhanku, nasekaný majorán, petržlenovú vňať a dobre premiešame. Kurča naplníme plnkou a zašijeme pevnou niťou. Polejeme ho olejom a dáme piecť do rúry predhriatej na 200 oC. Občas ho polievame kuracím vývarom. Pečené plnené kurča podávame s opekanými zemiakmi a hlávkovým šalátom.

S’čchuanské kurča

kurča (asi 1000 g), 3 mrkvy, feferónka, 3 malé cibule, 2 lyžice sójovej omáčky, lyžica masoxu, 4 lyžice oleja, 1 lyžica sójovej omáčky na ochutenie

Kurča umyjeme, osušíme a rozdelíme na porcie, z ktorých ostrým nožom vyrežeme kosti a vykostené mäso nakrájame na malé kúsky. Kúsky mäsa dáme do misy, pokvapkáme ich sójovou omáčkou a roztopeným masoxom, dobre premiešame, prikryjeme a necháme pol hodiny odpočívať. Očistenú mrkvu a cibuľu nakrájame na tenké rezance a feferónku na menšie kúsky. Pripravené mäso opečieme na veľkej panvici v rozpálenom oleji za občasného obrátenia asi 5 minút. Potom ho z panvice vyberieme a na zvyšnom, rozpálenom oleji opečieme očistenú zeleninu tiež asi 5 minút. Pridáme mäso a spolu so zeleninou ho zohrejeme. Nakoniec ochutíme sójovou omáčkou. Podávame s ryžou.

Vyprážané kurča

kurča, 2 vajcia, 2 lyžice mlieka alebo 2 lyžice bieleho vína, 4 g hladkej múky, 100 g strúhanky, tuk na vyprážanie, soľ

Kurča rozporcujeme na 8 až 10 častí. Osolíme a chvíľu necháme postáť. Obalíme v hladkej múke, vo vajciach, ktoré rozšľaháme s mliekom alebo bielym vínom a v strúhanke. Vyprážame po obidvoch stranách na rozpálenom tuku. Vyprážame pomaly, aby sa mäso dobre prepieklo a nebolo okolo kostí krvavé.Podávame s opekanými zemiakmi, varenou ryžou alebo zemiakovým šalátom.

 

Kuracie stehna po gazdovsky

4 kuracie stehna,500 g kyslej kapusty,50 g udenej slaniny,1-2 cibule,50 g masti,30 g hladkej múky,soľ,mleté čierné korenie,,mletá rasca,grilovacie korenie

Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame.Dáme ju do rajnice s olejom,popražíme, poprašíme múkou, premiešame, podlejeme troškou vody.Pridáme pokrájanú kapustu, soľ, korenie, rascu a chviľu dusíme.Kuracie stehna umyjeme, osušíme, osolíme. (Ak sú veľké, v kĺbe ich prekrojíme.)Slaninu pokrájame na tenké plátky, každý kus mäsa ňou obalíme (slaninu upevníme špáradlami).Na vymastený pekáč dáme udusenú kapustu, na ňu uložime pripravené stehná, posypeme ich grilovacím korením a dáme piecť.Počas pečenia podľa potreby podlievame.

Kuracie kridielka ako Sistauk

15 kuracich kridiel,1 PL paradajkoveho pretlaku,mleta paprika,sol

Kridla umyjeme, nechame dobre okapat. Potom osolime stipkou soli, mletou paprikou a paradajkovym pretlakom. Poukladame pekne zaradom do pekaca alebo ohnovzdornej misy, podlejeme troskou vody, prikryjeme alobalom a dame piect. Na konci odkryjeme a pripecieme do zlatava aj zvrchu. Ked su spravne upecene, mali by byt ako jednohubky, ostanu vam len kosticky v ruke.Vyborny je ku tomu salat zo zeleneho petrzlenu+cibula+paradajka nasekane na jemno-dochutene stipkou soli +citron+olivovy olej. Arabsky chlieb sa otvori, natrie sa kecupom a tymto salatom. K tomu kto chce hranolky. Alebo jednoducho, co mate doma. Pozn.: Nedavam olej, kto chce moze dat 1 lyzicu. Este horuce vyberte z pekeca, maju vela zelatiny-chytia sa, potom sa tazsie vyberaju. Aby boli chutne maju byt pekne vypecene.
Dobru chut!

Kuracia roláda

300 g vykosteného kuracieho mäsa,300 g postrúhaného údeného syra,50 g bryndze,50 g mäkkého syra,50 g rastlinného tuku,3-4 mladé cibuľky,1 väčšiu sterilizovanú uhorku,petržlenovú vňať,mleté bielé korenie,150 ml hustého kečupu,1 plnú lyžičku želatíny

Postrúhaný syr zabalíme do alobalu, vložíme do horúcej vody a necháme roztopiť.Ešte teplý ho rozvaľkáme (na alobale) do tvaru obdĺžnika.Mäso uvaríme a pomelieme.Želatínu dáme napučať do vlažnej vody.Tuk, mäkký syr a bryndzu dobre vymiešame.Pridáme pokrájanú uhorku a cibuľky, napúčanú želatínu, pomleté mäso, kečup a posekanú petržlenovú vňať.Okoreníme, ak treba osolíme a dobre zmiešame.Na rozvaľkaný syr rozotrieme mäsovú pĺnku, pomocou alobalu zvinieme roládu, konce trochu pritlačíme.Dáme na pár hodín do chladničky stuhnúť.Pred podávaním pokrájame na kolieska.

Baklažán na sečchuanský spôsob

100 g uvareného kuracieho mäsa nakrájaného na kúsky, 1 veľký  baklažán nakrájaný na rezance dlhé 5 cm a hrubé 1 cm, 1 chilli paprička nakrájaná na rezančeky, 1 cibuľa olúpaná a nadrobno nasekaná, 2 nasekané jarné cibuľky, 3 strúčiky cesnaku olúpané a nakrájané na tenké plátky, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru, olúpaného a nadrobno nasekaného, olej 1 čajová lyžička červeného (alebo vínneho) octu, 1 čajová lyžička cukru, 120 ml kuracieho vývaru, pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, pol čajovej lyžičky soli
Omáčka: 1 čajová lyžička kukuričného škrobu, 1 čajová lyžička sezamového oleja, 1 lyžica vody

Rozohrejeme wok a nalejeme doň 3 lyžice oleja. Pridáme baklažán a za stáleho miešania pražíme asi 5 minút. Baklažán nasaje veľa oleja – stále ho miešame, inak by sa pripálil. Vyberieme ho z woku a odložíme nabok.Rozohrejeme wok a nalejeme doň 2 lyžice oleja. Pridáme cesnak a zázvor a pražíme asi 1 minútu. Pridáme cibuľu a pražíme ďalšie 2 minúty. Pridáme kurča a chilli a oprážame asi 1 minútu. Baklažány vrátime späť do woku. Pridáme kurací vývar a zmiešané kuracie prísady a varíme na miernom plameni asi 7 minút. Vmiešame zmes prísad do omáčky a varíme na miernom plameni do zhustnutia.

Jednoduché Kung-Pao

400 g kuracích pŕs, 2 vajcia, 2 lyžičky škrobovej múčky, 2 lyžice oleja, 1 lyžičku mletej červenej papriky sladkej, 1/2 lyžičky mletej červenej papriky štipľavej, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, korenie karí, worcestrovú omáčku, 1 lyžičku soli, 4 veľké cibule

Kuracie mäso pokrájame na pásiky, cibuľu pokrájame na kolieska, pridáme vajcia, v ktorých sme rozšľahali olej, škrobovú múčku, sladkú a štipľavú papriku, čierne korenie, karí, worcester a soľ. Premiešame a necháme odstáť v chladničke do druhého dňa. Potom zmes dáme na veľmi horúci olej a za stáleho miešania opražíme. Podávame s ryžou a so šalátom