Pikantná zelenina

1 kg cibule, 1 kg papriky, 1 kg zelených rajčín, 10 až 15 feferónov, 1 malú horčicu, 2 dl oleja, 2 dl octu, 50 g kryštálového cukru, 10 g soli

Cibuľu, papriku, rajčiny, feferóny očistíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme horčicu, olej, ocot, cukor, soľ. Premiešame a varíme 25 až 30 minút. Poháre naplníme horúcou masou, uzatvoríme a sterilizujeme 15 minút. Zelenina je vhodná doplnok do nátierok alebo k mäsitým jedlám.

Kukurica s mliekom a vajcom

1 vajce, 150 g mlieka, 5 g masla, 1 kukuričný klas, 40 g pšeničného chleba.

Striedku bieleho chleba nakrájame na malé (5 až 6 mm) kocky, zalejeme horúcim mliekom, pridáme rozhabarkované surové vajce a uvarené kukuričné zrná mliečnej zrelosti, ktoré sme vybrali z klasu. Masu dôkladne premiešame, vložíme na maslom vymastené servírovacie panvice a uvaríme v pare.

Kelový puding s hubami

250 g kelu, 100 g húb, 40 g tvrdého syra, 3 vajcia, 1 žemľa, 1 cibuľa, 40 g masla, 40 g masti, strúhanka, mletá rasca, soľ.

Kel domäkka uvaríme v troche osolenej vode, precedíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme huby, ktoré sme nakrájali na tenké plátky, rascu a soľ. Všetko spolu udusíme domäkka. Potom primiešame pomletý kel, opražíme a odstavíme. Žĺtka vymiešame s maslom a so soľou, pridáme vychladnutý kel s hubami, namočenú a pretretú žemľu, nastrúhaný tvrdý syr, tuhý sneh ušľahaný z bielkov a strúhanku podľa potreby. Zmes dáme do vymastenej a vysypanej formy na puding, uzatvoríme a varíme vo vodnom kúpeli, pripadne nad parou asi 40 minút.

Karfiolové rezne

1 veľký karfiol, 3 vajcia, 100 g krupice uvarenej v mlieku, 1 lyžica octu, strúhanka, tuk na vyprážanie, nastrúhaný muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ.

Očistený karfiol dáme do osolenej vriacej vody s octom. Varíme 5 až 7 minút. Vyberieme a necháme odkvapkať. Vychladnutý karfiol nadrobno nasekáme a premiešame s uvarenou krupicou. Pridáme žĺtky, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a nakoniec tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Všetko dobre premiešame a zo vzniknutej zmesi sformujeme malé rezne, ktoré obalíme strúhankou a vypražíme v rozpálenom tuku z oboch strán.

Karfiol v cestíčku

2 karfioly, 200 ml bieleho vína, 3 vajcia, 150 g polohrubej múky, 1 lyžica oleja, soľ, alobal.

Karfiol povaríme v osolenej vode, necháme odkvapkať a schladený rozdelíme na porcie. Z vína, vajec, múky a soli vymiešame hladké cestíčko, avšak tak tuhé, aby dobre držalo na karfiole. Jednotlivé porcie namočíme do cestíčka a zabalíme do pomasteného alobalu. Pečieme v dobre vyhriatej rúre asi 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi a so šalátom z čerstvej zeleniny.

Karfiol s droždím a vajcami

1 karfiol, 2 lyžice oleja, 100 g droždia, 1 cibuľa, 4 vajcia, pažítka, soľ.

Očistený karfiol uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. necháme odkvapkať a nadrobno ho rozsekáme. Natenko nakrájanú cibuľu speníme na rozohriatom oleji a pridáme droždie. Miešame, až sa droždie rozpustí, zhnedne a vonia. Potom pridáme k nemu rozsekaný karfiol, na všetko rozklepneme vajcia, prisolíme a miešame, pokiaľ vajcia nezhustnú. Hotový pokrm môžeme ešte podľa chuti prisoliť a posypeme nadrobno nakrájanou pažítkou. Podávame s varenými zemiakmi a so šalátom z čerstvej zeleniny.

Karfiol na taliansky spôsob

1 väčší karfiol, 30 g parmezánu (ementálu), 1 lyžica octu, 2 lyžice oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1 malá konzerva paradajkového pretlaku, 1 zeleninová paprika, 2 lyžice mäsového vývaru, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.

Karfiol očistíme a dáme do osolenej vriacej vody s octom. Varíme na miernom plameni 10 až 12 minút. Cesnak rozotrieme so soľou, speníme na rozpálenom oleji a pokvapkáme vodou, aby nezhorkol. Pridáme zelenú petržlenovú vňať, paradajkový pretlak a mäsový vývar. Okoreníme a povaríme. Zelenú papriku zbavíme jadrovníkov a nasekáme. Polovicu primiešame k paradajkovému pretlaku a takto pripravenou omáčkou polejeme uvarený, ešte horúci karfiol, ktorý ešte posypeme nastrúhaným syrom a druhou polovicou nasekanej papriky.

Kapustové fliačky s cukrom

400 g hrubej múky, 1 vajce, voda, 40 g masti, 1 malá cibuľa, 500 g hlávkovej kapusty, mletá škorica, 1 lyžica práškového cukru, soľ.

Z múky, vajca, soli a z vody zamiesime hladké cesto, ktoré necháme postáť 30 minút. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 až 3 milimetre a necháme trochu obschnúť. Potom ho nakrájame na fliačky, uvaríme v osolenej vode, precedíme a necháme odkvapkať. Na rozohriatej masti speníme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme kapustu nakrájanú na kocky a udusíme domäkka. Uvarené fliačky premiešame s udusenou kapustou a posypeme mletou škoricou a cukrom.

Kapusta plnená hubami a vajcami

250 g kapusty, 30 g sušených húb, 70 g kyslej smotany, 30 g cibule, 1 vajce, petržlenová vňať, korenie, kôpor, soľ.

Cibuľu nakrájame a speníme (alebo opražíme), pridáme uvarené huby a ešte asi 6 minút pražíme. Pridáme kôpor a nadrobno nakrájané vajcia uvarené na tvrdo. Uvarené kapustné listy naplníme pripravenou plnkou, plnenú kapustu polejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a zapečieme v rúre. Ako prílohu môžeme podávať pohánkovú kašu.

Kalerábovo – hráškový nákyp

150 g mrazeného (alebo konzervovaného) hrášku, 2 kaleráby (asi 600 g), 30 g masla, 3 vajcia, 100 g tvrdého syra, 150 g kyslej smotany, 200 g smotany na šľahanie, 250 g zemiakov, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ.

Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Zlejeme, necháme vychladnúť a nakrájame na plátky. Mrkvu a kaleráb očistíme. Mrkvu prerežeme napoly, kaleráb nakrájame na plátky. Oddelene (asi 1 minútu) varíme vo vriacej a osolenej vode. Potom prepláchneme studenou vodou. Necháme odkvapkať. Cibuľu olúpeme, nakrájame a opražíme v horúcom masle dozlata. Primiešame mrkvu, kaleráb a zakryjeme. Dusíme asi 10 minút. Po 2 minútach primiešame hrášok. Ochutíme soľou a korením. Zemiaky a zeleninu rozložíme do vymastenej nákypovej formy zo skla. Syr nastrúhame. Kyslú smotanu premiešame so sladkou smotanou a s 3 vajcami. Omáčkou zalejeme zeleninu a posypeme syrom. Zapekáme pri teplote 190 stupňov asi 40 až 45 minút.