Pečený srnčí chrbát

vykostený srnčí chrbát, 100 až 200 g slaniny, 1 hrnček sladkej smotany, 1 lyžicu sójovej omáčky, 1 lyžicu ríbezľového želé, 1 lyžicu hladkej múky, 0,5 dl oleja, 5 dl mäsového vývaru, nasekanú petržlenovú vňať, sušený tymian, na hrot noža mletého bieleho korenia, soľ, alobal

Srnčí chrbát umyjeme, osušíme, blany stiahneme, vykostíme, osolíme, vtrieme doň mleté biele korenie, posypeme sušeným tymianom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a poukladáme naň plátky slaniny. Takto pripravené mäso zabalíme do dvojitého alobalu, pričom dbáme na to, aby kraje alobalu boli dobre uzavreté, a pečieme vo vyhriatej rúre asi 1 hodinu. Potom mäso vyberieme z rúry, vybalíme z alobalu, kraje stlačíme (aby šťava nevytiekla) a v mierne teplej rúre dopekáme ešte asi 45 minút. Maslo a olej roztopíme, prisypeme múku a vymiešame dohladka. Potom postupne pridáme mäsový vývar, povaríme, prilejeme vypečený tuk zo srnčieho chrbta, sladkú smotanu, sójovú omáčku, ríbezľové želé a podľa chuti osolíme. Omáčku môžeme nakoniec aj zahustiť popučeným mäkkým syrom. Mäso nakrájame na rovnaké rezy a polejeme omáčkou. Podávame so zemiakmi a s brusnicovým kompótom alebo so šalátom.

Divina s orechmi

8 plátkov mäsa z diviny, 100 g údenej klobásy, 5 plátkov oravskej slaniny, 1 väčšiu cibuľa, soľ, mleté čierne korenie.
Omáčka: 1 dl kečupu, 2 dl sladkej smotany, 3 lyžice mletých orechov, soľ, zmes korenia na divinu, 2 lyžičky cukru.

Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a na teplom oleji sprudka opečieme z obidvoch strán. Mäso preložíme do misy z varného skla tak, že na mäso dáme kolieska cibule, nakrájanú klobásu, slaninu a prikryjeme plátkami mäsa. Všetko zalejeme omáčkou: kečupu, sladkú smotanu, mleté orechy, soľ, korenie na divinu podľa chuti, cukor zmiešame a nalejeme na mäso. Dusíme asi 1,5 hodiny.

Bravčové s bylinkovou omáčkou

4 bravčové rezne 150 g, soľ, korenie – opražiť po 5 min každú stranu, dať do tepla. Omáčka: cibuľa, 350g šampiňonov na plátky opražiť, pridať víno-75g, 200 ml smotany, soľ, korenie, škrobovú múčku, bylinky.

Údený jazyk s chrenovou omáčkou

Jazyk uvariť s koreňovou zeleninou, bobkovým listom, korením, soľou, stiahnuť z kože, nakrájať na plátky.
Omáčka: zápražku z masla a hladkej múky zaliať vývarom, pridať smotanu, soľ, ocot, sekané mandle, povariť, nakoniec chren.

Bravčové zvitky s kapustou

4 bravčové rezne, soľ, korenie, 2 cibule, 2 PL žerve(tvaroh) s bylinkymi, 200 ml biele víno, 200ml paradajkovej šťavy, 600 g bielej kapusty, 40 g anglickej slaniny, 2 jablká, citronová šťava, masť, 200 ml smotany, zápražka

Mäso naklepať, soľ, korenie, žervé, zvinúť, odložiť.
Cibuľu opiecť, vložiť mäso, zaliať vínom, paradajkovou šťavou, 15 min. dusiť. Výpek z mäsa zapražiť, pridať smotanu, urobiť omáčku. Kapustu nakrájať, jablká očistiť, polovičky podusiť, pridať kapustu, soľ, korenie, dusiť lO min,

Dusené paradajky v smotanovej omáčke

400 g paradajok, 250 ml kyslej smotany, 20 g hladkej múky, mäsový vývar, 1 čajová lyžička cukru, mleté čierne korenie, soľ.

Paradajky sparíme vriacou vodou, olúpeme ich a nakrájame na osminky. Osolíme, okoreníme a podlejeme mäsovým vývarom. Chvíľu ich dusíme, potom zahustíme múkou, ktorú sme nasucho opražili a dodusíme domäkka. Mäkké paradajky zalejeme kyslou smotanou a osladíme.

Špagety so šampiňónovou omáčkou

120 g bezvaječných špagiet, 1 malá cibuľka, strúčik cesnaku, nízkotučný tavený syr, 3 šampiňóny, 2 PL rastlinnej smotany napr. Rama Cremefine, oregáno, olivový olej, soľ, biele korenie, mletá červená paprika, pažítka.

Postup: špagety uvaríme v mierne osolenej vode, scedíme. Na malom množstve olivového oleja krátko orestujeme na drobno pokrájanú cibuľku spolu s očistenými, na plátky pokrájanými šampiňónmi. Pridáme nízkotučný tavený syr, prelisovaný cesnak, mletú papriku, korenie, oregáno a osolíme. Zalejeme rastlinnou smotanou a za stáleho miešania krátko povaríme. Špagety polejeme šampiňónovou masou a posypeme pažítkou.

Mrkvová omáčka

200 g mrkvy, 1 PL olivového oleja vhodného pre teplú kuchyňu napríklad Bertolli Olio di Oliva Classico, 100 ml nízkotučného mlieka, 1 PL hladkej múky, soľ, citrónová šťava.

Postup: mrkvu očistíme, umyjeme a pokrájame na malé kocky. Krátko (3 minúty) opražíme na olivovom oleji, zalejeme vodou, mierne osolíme a varíme do mäkka. Potom mrkvu aj s vývarom rozmixujeme a zahustíme rozmiešanou múkou v nízkotučnom mlieku. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia, asi 15 minút. Do hotového pridáme pár kvapiek šťavy z čerstvého citróna.