Bravčové závitky

600 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, 50 g masti, 50 g rajčiakového pretlaku, 1 dl bieleho vína, 20 g hladkej múky, citrónová kôra, cukor

plnka: 30 g slaniny, 80 g šunkovej salámy, 2 vajcia, soľ, petržlenová vňať

Mäso umyjeme a pokrájame na tenké rezance, ktoré naklepeme a osolíme. Potom ho natrieme pripravenou plnkou, stočíme a previažeme niťou alebo spojíme špáradlami. Opečieme na rozpálenej mati, podlejeme horúcou vodou, pridáme rajčiakový pretlak, osolíme a dusíme prikryté za občasného podlievania vínom. Mäkké závitky vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme a dochutíme postrúhanou citrónovou kôrou a cukrom. Plnka: Slaninu nadrobno pokrájame, opražíme a pridáme pokrájanú šunku a vajcia rozšľahané so soľou. Do hotového primiešame umytú a posekanú petržlenovú vňať.

Bravčové rezne plnené lečom v alobale

400 g bravčového mäsa, soľ, 40 g masti, 100 g cibule, lečo z konzervy, mleté čierne korenie, 2 vajcia, alobal, masť

 Bravčové mäso umyjeme, osušíme obrúskom, nakrájame na osem rezňov, naklepeme, posolíme a necháme stáť. Na rozpustenej masti opražíme očistenú nadrobno posekanú cibuľu, pridáme lečo z konzervy a spolu podusíme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a nakoniec primiešame vajcia. Miešame, až kým vajcia nestuhnú. Na štyri rezne rozdelíme pripravené lečo a zakryjeme ostatnými rezňami. Alobal vymastíme, položíme naň vymastené rezne, každú porciu samostatne zabalíme a poukladáme na suchý plech. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 40 minút.

Bravčové obličky na rošte

600 g obličiek, 100 g anglickej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, 30 g oleja  

Očistené a umyté obličky pozdĺž narežeme, odstránime močovody a polovice na povrchu krátko narežeme, aby sa pri pečení nekrútili. Takto pripravené obličky prešpikujeme slaninou, osolíme, okoreníme, potrieme olejom a opečieme na rošte. Ako prílohu podávame opekané zemiaky a tatársku omáčku.

Bravčové rebierko v alobale

600 g bravčového rebierka, soľ, mleté čierne korenie, 50 g slaniny, 50 g cibule, 200 g zemiakov, zelená petržlenová vňať

Bravčové rebierka umyjeme v teplej vode, osušíme ich v utierke, okrajové blany na dvoch troch miestach narežeme, rebierka naklepeme, osolíme a okoreníme. Slaninu nakrájame na tenké plátky, cibuľu na drobné kúsky, zemiaky na kolieska a zelenú petržlenovú vňať nadrobno posekáme. Alobal rozstriháme na štyri rovnaké obdĺžniky, na každý dáme na plátky pokrájanú slaninu, jeden na kolieska pokrájaný zemiak, cibuľu, zelenú petržlenovú vňať, zemiak a slaninu. Alobal preložíme tak, aby vytvoril štvorec, okraje dva razy preložíme, pevne stlačíme, dáme na rozohriaty rošt, do rúry alebo na platničku a z každej strany pečieme po 10 minút. Upečené rebierka preložíme na taniere, alobal krížom prestrihneme a rohy k okrajom prehneme alebo stočíme. Podávame s čerstvým alebo naloženým zeleninovým šalátom.

Bravčová pečeň so slaninkou na rošte

600 g bravčovej pečene, 60 g údenej slaniny, mleté čierne korenie, 20 g oleja, soľ

Umytú a osušenú pečeň pokrájame na tenké plátky, ktorých okraje trochu narežeme. Slaninku pokrájame na rezance a popreťahujeme ňou plátky pečene, ktoré okoreníme, potrieme olejom a necháme asi 1/4 hodiny stáť. Na grilovací rošt položíme pripravenú pečeň a grilujeme tri minúty po oboch stranách. Hotovú pečeň dáme na rozohriaty tanier a osolíme. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.