Baraní guláš

800 g baranieho pliecka bez kosti, 2 lyžice masti, 125 g cibule, lyžičku mletej červenej papriky, 4 dl vody, lyžicu rajčiakového pretlaku, lyžičku soli, 3 strúčiky cesnaku, rascu, majorán, lyžičku hladkej múky

Umyté mäso sa nakrája na rovnaké kúsky asi po 25 g (6 kúskov na porciu). Na časti tuku sa opraží dozlata nadrobno nakrájaná cibuľa, zapráši paprikou, spení, pridá sa mäso, rasca, nastrúhaný cesnak, opraží sa, osolí a dusí vo vlastnej šťave. Po vydusení sa pridá rajčiakový pretlak, mierne podleje vodou a spolu za občasného premiešania dusí takmer domäkka. Mäso sa vyberie do kastróla. Základ sa zahustí svetlou zápražkou, pripravenou zo zvyšku masti a múky, rozmieša, podleje vodou, pridá sa rozdrvený majorán a za občasného miešania sa varí asi 20 minút. Pred dovarením sa podľa potreby dochutí soľou, precedí na mäso a krátko podusí. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky, dusená ryža, zemiakové alebo žemľové knedle.

Bačovský guláš

800 g baranieho mäsa (alebo bravčového bôčika s kosťou), 150 ml kyslej smotany, víno, 300 g fazuľky v strukoch, 3 cibule, 2 lyžice múky, 150 g masti, mletá sladká červená paprika, soľ

Z mäsa odrežeme kúsky tuku, nakrájame ho nadrobno a oškvaríme. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masti (tuku), pridáme mletú sladkú červenú papriku a do masti vložíme mäso nakrájané na kocky. Kúsky mäsa prudko opečieme, podlejeme vodou a dusíme. Pri dusení mäso necháme opražiť, aby šťava dostala peknú farbu. Mäso znovu podlejeme. Keď začne mäknúť, pridáme očistené struky fazuľky, nakrájané na šikmé rezy a spolu dusíme asi 20 minút, aby bolo mäkké aj mäso aj fazuľka. Potom zalejeme vínom a kyslou smotanou, v ktorej rozmiešame múku. Ak treba, okyslíme trochou octu. Dobrý je aj guláš z hovädzej glejovky, musíme však použiť viac masti.

Viedenský guláš

800 g falošnej sviečkovej, 4 veľké cibule, 5 strúčikov cesnaku, lyžicu octu, lyžicu mletej červenej papriky 1,5 dl oleja, lyžičku majoránu, lyžička rasce, lyžička mletého čierneho korenia

Cibuľu nahrubo pokrájame a osmažíme na oleji. Odstavíme z ohňa a po chvíli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme ocot, opäť premiešame a primiešame asi 7 dl vody a privedieme do varu. Pridáme majorán, korenie, rascu a postrúhaný cesnak. Po asi 30 minútach rozmixujeme (najlepšie ponorným varičom). Mäso pokrájame na veľké kocky (z 800 g mäsa 8 kociek) a pridáme do tekutiny. Varíme za občasného pomiešania do zmäknutia mäsa. V prípade potreby podlievame vodou. Podľa chuti osolíme. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.

Bravčový guláš v alobale

400 g bravčového mäsa, 100 g cibule, 200 g zemiakov, soľ, sladká paprika, mleté čierne korenie, masť, alumínová fólia

Umyté bravčové mäso pokrájame na malé kocky. Očistenú cibuľu nadrobno posekáme a čistené a umyté zemiaky pokrájame na malé kocky. Všetko osolíme, posypeme paprikou, mletým čiernym korením a spolu premiešame. Rozdelíme na štyri porcie. Alobal vymastíme, dáme naň porciu mäsa, pridáme trošku masti a dobre zabalíme, aby nevytiekla šťava. Každú porciu mäsa zabalíme zvlášť a poukladáme na suchý plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 30 minút. 

Fazuľový guláš

300 g bravčového stehna, veľkú cibuľu, mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie, feferón, cesnak, konzervu bielej fazule,  konzervu leča,majorán

Pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme na malé kocky pokrájané mäso, papriku, soľ, korenie. Premiešame a dusíme. Feferón a cesnak pokrájame na malé kúsky a pridáme k mäsu. Tesne pred dovarením pridáme lečo a bielu fazuľu z konzervy. Dochutíme majoránom. Podávame s varenými zemiakmi.

Efinkina bašta

500 g karé, 1-2 hlávky cesnaku, kečup, soľ, čierne korenie mleté, rascu mletú, biele korenie mleté, olej, tvrdý syr

Karé pokrájame na plátky, vyklepeme, okoreníme a opečieme na oleji z oboch strán, pridáme nastrúhaný cesnak a prepečieme do mäkka, podlejeme kečupom a ešte raz privedieme do varu, odstavíme z ohňa a na každý plátok nasypeme nastrúhaný syr. TYP: podávame s hranolkami alebo americkými zemiakmi.

Čevabčiči po domácky

250 g bravčového mäsa, 250 g hovädzieho mäsa, 60 g žemle, soľ, čierne korenie, mletá paprika, 50 g cibule, 60 g masti, 50 g cibule, horčica

Mäso zomelieme so žemľou namočenou vo vode a vyžmýkanou, osolíme, okoreníme čiernym korením a mletou paprikou a pridáme na drobno posekanú cibuľu. Zmes dobre premiešame a vytvoríme valčeky (tri na porciu), ktoré zvoľna opekáme na masti, celkom asi 9 minút. Hotové dáme na tanier a prelejeme tukom z pečenia. Ako prílohu podávame nadrobno posekanú cibuľu, horčicu a opekané zemiaky.

Dusená bravčová krkovička s jablkami

500 g bravčovej krkovičky, cibuľu, 400 g jabĺk, rasca, soľ, olej

Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na kocky, opečieme na rozohriatom oleji, posolíme a opekáme, kým sa neodparí voda z mäsa. Potom pridáme nadrobno posekanú cibuľu, potlčenú rascu a prikryté pomaly dusíme bez podlievania. Jablká očistíme, postrúhame, chvíľu podusíme a primiešame k mäsu. Podávame s varenými zemiakmi.

Bravčové závitky

600 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, 50 g masti, 50 g rajčiakového pretlaku, 1 dl bieleho vína, 20 g hladkej múky, citrónová kôra, cukor

plnka: 30 g slaniny, 80 g šunkovej salámy, 2 vajcia, soľ, petržlenová vňať

Mäso umyjeme a pokrájame na tenké rezance, ktoré naklepeme a osolíme. Potom ho natrieme pripravenou plnkou, stočíme a previažeme niťou alebo spojíme špáradlami. Opečieme na rozpálenej mati, podlejeme horúcou vodou, pridáme rajčiakový pretlak, osolíme a dusíme prikryté za občasného podlievania vínom. Mäkké závitky vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme a dochutíme postrúhanou citrónovou kôrou a cukrom. Plnka: Slaninu nadrobno pokrájame, opražíme a pridáme pokrájanú šunku a vajcia rozšľahané so soľou. Do hotového primiešame umytú a posekanú petržlenovú vňať.

Bravčové rezne plnené lečom v alobale

400 g bravčového mäsa, soľ, 40 g masti, 100 g cibule, lečo z konzervy, mleté čierne korenie, 2 vajcia, alobal, masť

 Bravčové mäso umyjeme, osušíme obrúskom, nakrájame na osem rezňov, naklepeme, posolíme a necháme stáť. Na rozpustenej masti opražíme očistenú nadrobno posekanú cibuľu, pridáme lečo z konzervy a spolu podusíme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a nakoniec primiešame vajcia. Miešame, až kým vajcia nestuhnú. Na štyri rezne rozdelíme pripravené lečo a zakryjeme ostatnými rezňami. Alobal vymastíme, položíme naň vymastené rezne, každú porciu samostatne zabalíme a poukladáme na suchý plech. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 40 minút.