Zelenina na španielský spôsob

2 baklažány., 3 papriky (červená, zelená, žltá)., 5 rajčiakov., 3 cukety., veľká cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., dl oleja. Tymian., rozmarín., bazalka., petržlen., soľ., korenie

Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska a osolíme. Papriky umyjeme a dužinu nakrájame na pásiky. Cukety nakrájame na kolieska. Paradajky sparíme, ošúpeme, vyberieme semená a dužinu nakrájame na kocky. V hrnci do sklovita upražíme cibuľu, pridáme nakrájanú papriku, baklažán a päť minút dusíme za občasného miešania. Potom postupne pridávame cukety, nadrobno posekaný cesnak, rajčiaky a aromatické bylinky, dochutíme soľou a korením a na miernom ohni dusíme asi 25 minút. Podávame studené alebo teplé, samostatné alebo s ryžou.

Zelenina po stredomorsky

cuketa., 2 červené cibule., 4 paradajky., 2 žlté papriky., soľ., mleté čierne korenie., PL nasekanej petržlenovej vňate., PL nasekanej bazalky., 2 až 3 PL oleja

Zeleninu poumývame, očistíme a nakrájame. Cuketu na kolieska, paradajky na štvrťky, papriku na prúžky a cibuľu tiež na štvrtky. Na panvici rozohrejeme olej a zeleninu na ňom opečieme. Mala by zmäknúť, ale predsa ostať aj trošku chrumkavá. Hotovú zeleninu ochutíme soľou, korením a nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou aj bazalkou. Môžeme podávať so zemiakmi alebo čerstvým chlebom.

Zeleninový koláčik „RATATOUILLE“

250 g lístkového cesta., baklažán., 2 tenšie cukety., žltú papriku., červenú papriku., veľkú cibuľu., 4 menšie paradajky., 2 strúčiky cesnaku., olej., malú konzervu drvených paradajok., soľ., mleté čierne korenie., bylinky (tymian., rozmarín., petržlenová vňať)

Dve paradajky umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Ďalšie dve sparíme, stiahneme z nich šupu, rozštvrtíme a vyberieme jadierka. Nakrájame na menšie kúsky. Jednu cuketu nakrájame na tenké kolieska a druhú spolu s baklažánom nakrájame na menšie kúsky. Papriky umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na menšie kúsky, cesnak očistíme a prelisujeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Vo veľkej panvici zohrejeme oleja postupne necháme restovať cibuľu, baklažán, cuketu, papriky a paradajky. Všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vínom a drvenými paradajkami, pridáme cesnak a nakrájané bylinky. Krátko podusíme, aby sa všetky chute spojili. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrubší plát a vykrojíme 4 rovnako veľké kolieska. Potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali strúčik prelisovaného cesnaku. Po okraji lístkového kolieska dookola striedavo pozapichujeme plátky cukety a paradajok, do stredu koláča navrstvíme udusenú zeleninovú zmes. Ešte posypeme nasekanými bylinkami a dáme piecť na 200 až 220 stupňov C asi na 10 – 12 minút.

Ak koláčik posypete strúhaným syrom, najlepšie parmezánom, bude naozaj výborný. Je vhodný aj ako príloha k mäsu.

Ratatouille je typicky provensálske jedlo a jeho názov v preklade znamená „zmes“. Je to vlastne francúzske zeleninové jedlo.