Nahrady surovin pri šalatoch

Všade tam, kde je odporučená majonéza, môžeme použiť kyslú smotanu, všade tam, kde sú odporučené syry, salámy alebo iné mäsité výrobky, môžete použiť opraženú tekvicu, sójový syr, opečené cestoviny, alebo zemiaky je to zdravšie a obsahujú menej tuku.

Topinabur – Slnečnica hľuznatá

V poslednom období sa už na Slovensku okrem klasických zemiakov dajú kúpiť, ale aj občas pestujú, topinabury – známe aj pod názvami židovské zemiaky, sladké zemiaky, hľuznaté slnečnice. Vo svete je táto plodina zatiaľ viac známa ako u nás. Je to škoda, pretože ide o vynikajúcu zeleninu s výrazným obsahom inzulinu, ktorá je vhodná pre cukrovkárov, pre obéznych ľudí, ale aj pre všetkých, ktorí uprednostňujú zdravšiu racionálnu výživu. Sú to podzemné, rôzne tvarované hľuzy sladkých zemiakov; nadzemnú vňať tvorí až 3 m vysoká stonka ( nám toho leta vyrástli pri plote v polotieni do výšky viac než 2 metre ). Topinabur sa podobá slnečnici s malým kvetom a preto sa zaraďuje medzi slnečnicovité. Jeho kvety, ktoré vyrastajú na vrcholkoch, môžeme rezať aj do váz. Keďže sú rastliny vysoké, môžeme ich využívať aj ako dočasné dekoratívne živé ploty, alebo ako vetrolamy. Hľuzy sú mrazuvzdorné, takže sa môžu nechať v zemi cez zimu. Zbierame ich podľa potreby priamo zo záhonov, ale v pivniciach ich neuskladňujeme, pretože radi vysychajú. Radšej ich necháme na záhone, až do silných mrazov ( aj do februára až marca, keď je nedostatok vitamínov). Hľuzy sa však veľmi rýchlo rozrastajú, preto treba topinabury sadiť niekde do kúta záhrady, pozdĺž plotov, alebo skrátka niekde, kde je dosť priestoru a nebudú prekážať. Rastlina je nenáročná na pôdu aj svetlo. Bez problémov znáša aj zatienené miesta. Uspokojí sa aj s chudobnejšou pôdou, podhorskou klímou. Topinabur sa rozmnožuje hľuzami, ktoré sa podobajú na zemiaky s bielou dužinou a žltou až fialkastou šupkou – vysádzame ich apríli do brázd hlavným očkom hore a dobre zahrnieme zeminou. Ak ich vysádzame na jar, zbierať ich môžeme v jeseni.Rozšírili sa z Južnej Ameriky a Mexika, veľmi obľúbené sú v Izraeli, preto sa im niekedy hovorí aj židovské zemiaky. Obsah sušiny sa pohybuje od 15 do 25 %. Najbohatšou zložkou sú sacharidy vo forme inzulínu, glukózy a fruktózy. Vlákniny je asi 1 %. Obsahujú tiež celú škálu organických kyselín, predovšetkým kyselinu citrónovú, mliečnu, jantárovú a jablčnú. Je to jediná nízkotučná potravina s vysokým obsahom vitamínu E, čím konkuruje napríklad orechom a semenám.

Varenie zemiakov

Pred varením ich dôkladne zbavte klíčkov, pretože aj tie obsahujú jedovaté látky.
Na varenie v šupke vyberáme približne rovnako veľké zemiaky, aby sa uvarili rovnomerne.
Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte – vtedy nepopraskajú. Alebo pridajte do vody cca 1 PL oleja.
Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Pokrájané už neumývame, pretože vitamín C sa ľahko vyplavuje do vody.
Očistené zemiaky nenechávame stáť na vzduchu, lebo aj takto sa z nich stráca vitamín C.

Skladovanie zemiakov

Nové zemiaky kupujeme len v takom množstve, ktoré spotrebujeme, aby sme ich zbytočne neskladovali.
Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín.

Kakao v tme a v suchu

Prášok, ktorý dodáva jedlám či múčnikom lahodnú chuť, vôňu a krásnu čokoládovú farbu, treba správne skladovať. Po otvorení balíčka s kakaom preto dbajte na to, aby bolo uložené vo vzduchotesnom obale, niekde na tmavom a suchom mieste.

©

Lahodnejšie pečivo

So zemiakmi sa dá v kuchyni naozaj čarovať a to platí aj pri príprave domáceho pečiva. Ak do cesta totiž pridáte čerstvý alebo uvarený nastrúhaný zemiak, bude vláčnejšie. Zemiakom zároveň nahradíte časť z potrebného množstva múky.

©

Vyrobte si štipľavý olej

Rozrežte čili papričky, vyberte jadro aj so semienkami a poriadne ich umyte. Potom vložte papričky do pekáča, zalejte olivovým olejom, pridajte bobkový list a chvíľu pečte pri teplote 200° C. Napokon masu sceďte a dajte do fľaše.

©

Hladká omáčka

Niekedy si môžeme dávať aj veľký pozor a obľúbená chutná omáčka je odrazu plná nežiaducich hračiek. Nič sa však nedeje, jednoducho ju vlejte do mixéra a rozmixujte. Hrčky zmiznú a omáčka by mala byť opäť krásne hladká.

©

Čalamáda s chrenom

Popri zaváraných uhorkách je jednou z najobľúbenejších príloh k jedlám práve čalamáda. Ak ste si otvorili pohár a chcete, aby vydržala lepšie čerstvá a chrumkavá, nastrúhajte na povrch trocha chrenu.

©

Syr v polievke

Krémové polievky sú sýte a obľúbené, keďže môžu spolu s krajcom chleba nahradiť aj hlavné jedlo. Do takýchto polievok sa môžu pridať i mäkké a tavené syry. Tie najskôr rozpustite v hrnci s trochou mlieka. Vznikne krémovitá hmota, ktorú potom vmiešajte do polievky.

©