Špíz z hlívy

100 g hlivy ustricovej, 100 g tvrdého syra, 2 rožky, 2 vajcia

Hlivu, syr, rožky nakrájame na rovnaké kúsky a striedavo napichujeme na špíz. Obalíme v rozšhlahaných vajciach a vypražíme v oleji. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Sójové guľky s hubami

250 g sójových bôbov, cesnak, 2 vajcia, majoránka, 80 g cibule, mleté korenie, rožok, soľ, 100 g strúhanky, 250 g húb (šampióny, hlivy), maslo , tuk na vyprážanie

Sójové bôby namočíme na hodinu do horúcej vody, aby zmäkli. Vodu scedíme a bôby pomelieme spolu s časťou cibule (druhú odložíme na dusenie s hubami). Do masy pridáme cesnak, vajcia, soľ, strúhanku, namočený rožok, soľ a korenie. Na troške masla podusíme zvyšnú cibuľu spolu s nakrájanými hubami. Kúsky sójovej hmoty roztlačíme v dlani, do stredu dáme kôpku húb a sformujeme guľky. Vyprážame na rozpálenom tuku.

Francúzska pochúťka

100 g šampiňónov,40 g oleja,40 g cibule,8 plátkov syra,100 g hladkej múky,1 dl mlieka,2 vajcia,soľ,olej na vyprážanie

Očistené a pokrájané šampiňóny udusíme na oleji a pokrájanej cibuli. Rozdelíme ich na štyri plátky syra a ďalšími štyrmi plátkami syra ich zakryjeme a spojíme špáradlami. Spojené syry obalíme v cestíčku pripravenom z múky, mlieka, vajec a soli. Vypražíme po oboch stranách v rozpálenom oleji. Podávame so zemiakovou kašou a redkvičkovým šalátom.

Hliva v alobale so slaninou

25 dkg hlivy,12 dkg cibule,slanina, soľ, čierne korenie,sladká paprika

Cibuľu pokrájame na kolieska, položíme na stred alobalu, na cibuľu položíme po oboch stranách posolené, pokorenené a popaprikované klobúčiky hlivy. Na povrch položíme plátky slaniny a obsah zabalíme. Necháme v rúre zapiecť asi 45 minút. Podáváme so zemiakovou kašou alebo s chlebom.

Palacinky so šampionmi

1 jogurtovy teglik hladkej muky, 1 teglik celozrnnej muky, 1 teglik narezanych sampionov, 2 tegliky sytenej mineralky, 1 PL petrzlenovej vnate, 1 CL pazitky,1 strucik cesnaku, trochu soli, stipka prasku do peciva, 1 CL ol.oleja, 1 cibula, 1 CL solcanky

Z hladkej a celozrnnej muky, mineralky a prasku do peciva vypracujete cesto na palacinky. Palacinky upeciete na teflonovej panvici, ktoru ste na zaciatku potreli trochu olejom. Medzitym si pripravite plnku zo sampionov, ktorou budete palacinky plnit. Na kvapke oleja oprazite cibulu, pridate nadrobno nakrajane sampiony, oprazite a zalejete trochou vyvaru a chvilu podusite. Nakoniec pridate solcanku, pazitku, petrzlenovu vnat a cesnak. Podla chuti osolite a okorenite. Palacinky mozete este ochutit paradajkovou omackou alebo kecupom.

Pohanka z hubami

Na 1 CL oleja oprazte cibulu a 2 hrste hub. Podlejte vyvarom a nechajte chvilku podusit. Pred koncom dusenia pridajte cesnak a pretrzlenovu vnat. Uvarte 8 dkg pohanky a vsetko spolu premiesajte. Nakoniec podla chuti osolte a okorente.

Kurča s hubovou omáčkou

1 PL olivového oleja,25 g masla,4 vykostené kuracie prsia bez kože (asi po 180 g),soľ, mleté čierne korenie,4 malé cibuľky,350 g malých šampiňónov,1 PL hladkej múky,150 ml kuracieho vývaru,150 ml polotučnej smotany

Vo väčšej panvici rozohrejeme olivový olej s maslom. Kuracie prsia umyjeme, z oboch strán osolíme a okoreníme. Vložíme ich do rozohriateho tuku a opekáme do zlatista z každej strany asi 2 až 3 minúty. Potom zmiernime oheň, zakryjeme a dusíme 8 až 10 minút. Počas dusenia mäso raz obrátime.Očistíme cibuľky a zelenú vňať nakrájame na kolieska. Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky.Keď sa z mäsa na panvici uvoľňuje len čistá šťava, vyberieme ho, zakryjeme a dáme na tanier, ktorý uložíme do teplej rúry.Do panvice s tukom nasypeme nakrájané cibuľky a šampiňóny, pražíme 3 až 4 minúty, kým nie sú mäkké. Potom ich posypeme múkou, chvíľku podusíme, pridáme vývar a za stáleho miešania necháme zovrieť. Omáčku povaríme 3 minúty, zmiernime oheň a prilejeme smotanu. Pridáme kuracie prsia a prehrievame 3 minúty.

Plnené zapečené šampiony

8 väčších šampionov, 100 g šunky, l cibuľa, vegeta, strúhaný syr, Bambino syr, 2 dcl mlieka, citr.šťava, soľ, 1 dcl oleja, maslo, l kyslá smotana, varené zemiaky

Šampiony vybrať stopky a vyškrabať dužinu, hlávky pokvapkať citronom, mliekom, vegetou a soľou. Stopky a dužinu podusiť na cibuli, pridať drobno nakrájanú šunku, podusiť, zmiešať s Bambinom, naplniť šampiony. Zapekaciu misu vymazať maslom, vysypať drobno nakrájanými varenými zemiakmi, uložiť plnené hlávky, na každú dať l ČL smotany, zapiecť 30-40 min, pred dokončením posypať strúhaným syrom.

Kyslá hubová polievka

12 dag čerstvých húb, 2 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 1/4 l kyslého mlieka, 4 dag hladkej múky, voda, soľ, bobkový list, ocot, červená paprika

Očistené a umyté huby pokrájame a dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti. Pridáme červenú papriku, soľ, bobkový list, podlejeme vodou a dusíme. Do mlieka zamiešame múku, prilejeme k hubám a spolu povaríme. Nakoniec okyslíme.

Zapekané zemiaky s hubami

1 kg zemiakov, 80 g masla, 1 PL olivového oleja, 400 g húb nakrájaných na plátky ( alebo vopred namočených sušených ), 2 strúčiky cesnaku, 250 ml 18% smotany, 2 šalotky, 1 PL čerstvého tymiánu ( alebo ¼ PL sušeného ), 20 g strúhaného parmezánu, asi 75 g múky na posypanie: 20 g strúhaného parmezánu + 60 g iného strúhaného syra, 2 PL posekanej pažítky ( alebo ½ PL sušenej ), 1 PL posekaného tymiánu ( alebo ¼ PL sušeného )

Maslo rozohrejeme, pridáme huby a prelisovaný cesnak a za stáleho miešania smažíme cca 8 minút, alebo kým sú huby mäkké a tekutina a vyparila. Zemiaky olúpeme a na tenko nakrájame. V miske zmiešame hubovú zmes, smotanu, posekané šalotky, tymián a strúhaný parmezán. Olejom vymažeme nižšiu zapekaciu misku ( asi 1 ¾ l objemu ). Kolieska zemiakov obalíme v múke, prebytočnú oprášime. Zemiaky naskladáme na dno vymastenej zapekacej nádoby, nalejeme na ne hubovú zmes a posypeme zmesou na posypanie. Tú získame zmiešaním všetkých surovín. Pečieme v rúre, vyhriatej na 180 – 190 °C a pečieme cca 1 hodinu, až sú zemiaky mäkké a povrch chrumkavý. Podávame horúce. Podávame s dobrým šalátom.