Rybie filé s chrenom

250 g rybieho filé., 30 g masla., 20 g cibule., 1 jablko., chren podľa chuti., 1 bobkový lis., nové korenie., mleté čierne korenie., 1/2 citróna., zelená petržlenová vňať., soľ.,

Rybie filé pokrájame na porcie a dáme do vriacej vody s cibuľou a korením a pomaly varíme asi 5 – 7 minút. Uvarené filé opatrne vyberieme a uložíme na teplé taniere. Pokvapkáme citrónovou šťavou a rozpusteným maslom. Nakoniec posypem strúhaným chrenom spolu so strúhaným jablkom a zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s varenými zemiakmi a s hlávkovým šalátom.

(2 porcie / 1 porcia 988 kJ – 236 kcal., B – 21,0 g., T – 12,0 g., S – 11,0 g)

 

Rybie filé s hubami a so syrom

300 g rybieho filé., 40 g masla., 1/2 cibule., 1/2 strúčika cesnaku., 100 g šampiňónov alebo hríbov., 2 lyžice strúhaného tvrdého syra., 4 rajčiaky., citrónová šťava., zelená petržlenová vňať., soľ.,

Rybie filé nakrájame na porcie, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 1/2 hodiny odstáť. Na masle speníme pokrájanú cibuľu a rozotretý cesnak, vložíme očistené a pokrájané huby, popražíme, vložíme porcie ryby, posolíme a chvíľu opekáme. Posypeme strúhaným syrom, obložíme olúpanými celými rajčiakmi a v rúre zapekáme, až kým sa na syre nevytvorí ružová kôrka. Hotový pokrm posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame so zemiakovou kašou alebo s varenými zemiakmi a s hlávkovým šalátom.

(2 porcie / 1 porcia 1470 kJ – 351 kcal., B – 34,0 g., T – 19,0 g., S – 11,0 g)

 

 

Vyprážané pstruhy so syrom

4 pstruhy, 2 lyžice nastrúhaného parmezánu, 200 ml mlieka, 2 vajcia, citrón, tuk na vyprážanie, struhanka, mleté čierne korenie, soľ

Vyčistené pstruhy umyjeme, osolíme, okoreníme mletým korením a obalíme nastruhaným syrom, vajcami rozšľahanými s mliekom a preosiatou struhankou. Vypražíme v rozpálenom tuku z oboch strán dočervena a pokvapkáme citronovou šťavou. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Šťuka vo vínovom cestíčku

800 g šťuky, 2 vajcia, mlieko, biele víno, hladká múka, olej, soľ

Zo šťuky si odkrojíme 4 kúsky, ktoré osolíme. Pripravíme cestíčko z hladkej múky, mlieka, vajec, bieleho vína a soli. Cestíčko má byť hustejšej konzistencie. Rybu obalíme v cestíčku a vypražíme v rozpálenom oleji dozlata. Ozdobíme plátkom citróna. Podávame s oblohou.

Rybie guličky

1 kg ryby (kapor,filé z tresky), vajce, 6 strúčikov cesnaku, 6 paradajok, 2 papriky, 1 lyžica múky,1 lyž. hrubej soli, petržlenová vňať, 2 lyžice oleja, soľ,mleté čierne korenie, mletá sladká paprika, oregáno, majorán, bazalka, tymian, šafrán

Rybu dôkladne očistíme, umyjeme a vykostíme. Kúsky mäsa položíme na mriežku alebo sito a posypemee hrubozrnou soľou. Necháme odstát 15 minút, potom mäso zomelieme. Zomletú rybu vložíme do misy, pridáme posekaný cesnak, petržlenovú vňať, koreniny, celé vajce, lyžičku oleja a dôkladne vymiešame. Potom vytvarujeme guľky vo veľkosti orecha. Ak je hmota priveľmi riedka, prisypeme trošku múky. Do hrnca dáme lyžicu oleja a pokrájané paradajky, ktoré sme predtým sparili a ošúpali. Osolíme a na slabom ohni dusíme. Šafran dáme do pohára s horúcou vodou. Papriku očistíme, umyjeme a pokrájame na tenké pásiky. Keď sa paradajky začnú variť, pridáme papriku a prikryjeme. Varíme na miernom ohni asi 10 minút, potom prilejeme vodu so šafranom a necháme zovrieť. Guľky vložíme do omáčky, znova necháme zovrieť, potom plameň zmiernime na minimum a varíme ešte asi 15 minút. Guľky vyberieme, omáčku prepasírujeme a znova ju na ne nalejeme. Vhodná príloha je dusená ryža.

Rybie file na cesnaku

3 rybie file, 1 PL ol.oleja, 1 PL petrzlenovej vnate, 1 strucik cesnaku, podla chuti sol, 1 dl vody, suroviny na paradajkovy salat

Do panvice date 2kusy rybieho file, zalejete ich zmesou vody a oleja a dusite,pokym sa voda neodpari. Potom ho opeciete z oboch stran, posypete petrzlen vnatou a pridate cesnak.

Dusene rybie filé na zelenine

3 kusy file, 2 zelene papriky, 3 paradajky, 1 CL oleja, sol, korenie, 1 cesnak, koreniny podla chuti, bazalka

Na rozohriatu teflonovu panvicu date lyzicku oleja a z oboch stran na nom opeciete osolene a okorene file. Pridate na kolieska nakrajanu papriku a nakoniec nakrajane paradajky. Prikryte dusite asi 15 min. Nakoniec pridate cesnak a bazalku. Mozete si pripravit aj hlavkovy salat.

Treska

biele ryby, tatárska omáčka, cibuľa, soľ,1/2 citróna, ocot, mrkva, kyslá uhorka(alebo Moravanka)

Ryby očistené nasolíme a necháme odležať 6 – 12 hodín v chlade. V primeranej nádobe, podľa dĺžky rýb, uvaríme vodu a okyslíme octom. Do vriacej vody dáme ryby a povaríme 10 – 15 minút. Potom ryby odkostíme a stiahneme z nich kožu. Pomelieme ich s moravankou a kyslou uhorkou na jemno, postrúhame prevarenú mrkvu, nadrobno nastrúhame cibuľu, kyslú uhorku, pridáme tatársku omáčku a necháme postáť 6 hodín. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.Trvanlivosť : 4 – 5 dní v chlade

Pomer : 3 jalce cca 1 kg, 2 tatárske omáčky, 3 cibule, 1 väčšia mrkva, 2 kyslé uhorky.

Kyslé ryby ( zavináče )

ryby, voda ocot, cibuľa, kyslá uhorka, mrkva, soľ, horčičné semeno, celé čierne korenie, rasca, nové korenie, Deko, bobkový list

 

Nálev č. 1 : 3 – 5 dcl octu, 4 – polievkových lyžíc soli, 7,5 dcl vody rozmiešať, kým sa soľ nerozpustí.(na 1 rybu 0,5 dcl octu, 1 polievková lyžica soli na 2 ryby)

 

Nálev č. 2 : pripravíme podľa návodu Deko na sladkokyslé uhorky, necháme vychladnúť a ocedíme

Ryby dobré očistené, zbavené hlavne krvi, odplutvené, hrubšie ryby rozrežeme po dĺžke ( napr. jalec ), dáme do fľaše alebo inej nádoby a zalejeme nálevom č. 1 a necháme ryby 5 – 7 dní tak, aby bolo mäso pekne vybielené, nie ružové. Potom ryby vyberieme, dobre premyjeme pod studenou tečúcou vodou . Necháme odkvapkať a plníme do fliaš striedavo so zmesou nakrájaná cibuľa, nastrúhaná mrkva, nakrájaná kyslá uhorka ( môžeme pridať, ale nie je podstatné 1 malá lyžička rasce, 10 zrniek celé čierne korenie, 2 – 3 zrnká nové korenie, feferón, lyžica horčičného semena), ak ideme robiť zavináče, ryby odkostíme, plníme tou istou zmesou a ryby spevníme špáradlom. Na vrch dáme bobkový list, zalejeme nálevom č. 2 a necháme odstáť 2 dni.Trvácnosť v chladničke 7 – 10 dní. Ryby v nálevoch č. 1 a č. 2 držíme v chlade a tme.

Dedkov zákusok k pivu

30 g tvrdého údeného syra, 120 g múky, mleté čierne korenie , lyžičku majoránu

Filé a syr zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme múku a majorán, okoreníme a znovu premelieme. Hmotu vyvaľkáme, narežeme na kúsky a vytvarujeme guľky alebo priamo z vyvaľkaného cesta vykrojíme rôzne menšie tvary, posypeme ich múkou, vysmažíme a osolíme.