Ražniči z diviaka

500 g mäsa z diviaka, 200 g domácej klobásy, 150 g údenej slaniny, 3 cibule, olej, 3 borievky, citrónová šťava ,,Cesnaková pasta: 2 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika, potlčené čierne korenie, soľ, maslo

Mäso umyjeme, odblaníme, nakrájame na kocky a potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali citrónovú šťavu a potlčené borievky. Na niekoľko hodín odložíme na chladné miesto. Domácu klobásu nakrájame na kolieska, slaninu na väčšie kocky, cibuľu nakrájame na štvrtky a rozoberieme na lupienky. Na drevené špajdle striedavo napichujeme klobásu, mäso, slaninu a cibuľu. Hotové ražníky potrieme cesnakovou pastou, opražíme na rozohriatom oleji a upečieme vo vyhriatej rúre. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovými šalátmi.
Cesnaková pasta: Cesnak očistíme, pretlačíme a vymiešame so soľou, maslom, čiernym korením a červenou paprikou.

:

Pečený diviak s čerešňovou omáčkou

1 kg stehna z diviaka, soľ, 0,5 l vody, 0,25 l octu, koreňovú zeleninu, celé čierne korenie, 75 g masla, 75 g slaniny, 2 dl červeného vína, 2 dl vývaru, 2 lyžice sušených čerešní, 150 g čerešňového džemu, 25 g masla, 1 lyžicu strúhanky, 1 dl červeného vína, citrónovú kôru, škoricu, cukor

Stehno z diviaka umyjeme, nasolíme a dáme do hrnca. Zvlášť uvaríme dva diely vody, 1 diel octu, koreňovú zeleninu a celé korenie. Vychladnutú marinádu nalejeme na mäso a necháme asi dva dni marinovať. Na masle a na slanine, ktorú sme pokrájali na malé kocky, osmažíme pokrájanú zeleninu z marinády. K zelenine pridáme mäso, vložíme do rúry a pečieme. Podlievame červeným vínom a vývarom. Sušené čerešne rozdrvíme, pridáme čerešňový džem a dáme variť. Na masle opražíme strúhanku, podlejeme červeným vínom, pridáme postrúhanú citrónovú kôru, škoricu, cukor, precedenú čerešňovú zmes a povaríme. Upečené mäso podávame s knedľou a čerešňovou omáčkou.

Pečený bok z diviaka

800 g boku diviaka, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, tymian, nové korenie, bobkový list, 1 lyžicu masti, 1 lyžičku hladkej múky

Očistené, umyté a osušené mäso sa osolí, okorení a potrie rozdrveným divým korením. Pripravené mäso sa vloží do pekáča, poleje roztopenou masťou, mierne podleje vodou a pečie v rúre domäkka. Počas pečenia sa mäso obracia a polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Upečené mäso sa vyberie a uchová v teple. Šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží, zaleje vodou, dobre rozmieša a povarí. Pred dovarením sa dochutí soľou a precedí. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, žemľové knedle, rôzne upravená kapusta, zeleninové šaláty.

Sekaná pečienka z diviaka

500 g stehna z diviaka, 200 g bravčového bôčika, 100 g údenej slaniny, 1 cibuľa, 2 – 3 žemle, 2 vajcia, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, tymian alebo majorán, mletá červená paprika, 1 lyžička bravčovej masti a múky na šťavu

Umyté a pokrájané mäso pomelieme s cibuľou a navlhčenými žemľami. Pridáme soľ, koreniny, na kocky pokrájanú údenú slaninu, rozmiešame, na pekáči tvarujeme dve šišky, podlejeme vodou a upečieme. Do výpeku zamiešame trochu múky, masti a mletej papriky, rozmiešame a 10 minút povaríme. Vhodnou prílohou sú varené zemiaky a kompót z drobných lesných plodov.

Rezeň z diviaka na šampiňónoch

800 g stehna diviaka, 2 lyžice masti, 2 cibule, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku hladkej múky, mleté čierne korenie, 30 g slaniny, 100 g čerstvých šampiňónov.

Z očisteného, umytého a osušeného stehna sa cez vlákno nakrájajú rezne, zľahka sa naklepú, krátko sa narežú okrajové blany. Mäso sa mierne osolí a rýchlo opečie z obidvoch strán. Na masti po opekaní sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zapráši múkou, opraží, zaleje vodou, zamieša a povarí. Do pripraveného základu sa vložia opečené rezne a pomaly sa dusia domäkka. Očistené, na plátky nakrájané šampiňóny sa pridajú do opraženej slaniny nakrájanej na kocky, osolia, okorenia a spolu opražia, mierne zalejú vodou a dusia domäkka. Mäkké mäso sa vyberie, šťava sa precedí na dusené šampiňóny, krátko povarí, dochutí soľou, korením, vložia sa rezne a spolu sa ešte krátko podusia. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, ryža, cestoviny, žemľové knedle, zeleninové šaláty.

Rebierko z diviaka s borievkovou omáčkou

1 kg pečienky diviaka, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, olej, 2 lyžice masla, 1,5 dl sladkej smotany, 0,5 dl brandy, 6 zrniek borievok

Z očistenej, umytej a osušenej pečienky z diviaka sa čiastočne odseknú chrbtové kosti, nasekajú rebierka s hmotnosťou 166 g na porciu. Mäso sa z kosti čiastočne uvoľní, zľahka naklepe, narežú sa okrajové blany, osolí sa a okorení. Pripravené mäso sa na oleji opečie z obidvoch strán a uchová v teple. Olej z pečenia sa zleje, pridá sa maslo, rozpustí a zaleje smotanou, pridá sa brandy, rozdrvené borievky, zamieša, dochutí soľou a krátko ohreje. Pri podávaní sa rebierko podleje hustou omáčkou. Vhodné prílohy: varené zemiaky, rôzne upravená zelenina.

Rebierka z diviaka na rošte

1 kg chrbta diviaka, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, olej

Z chrbta diviaka sa odseknú chrbtové a čiastočne aj rebrové kosti, mäso sa odblaní, umyje, osuší a nakrájajú sa z neho rebierka. Na nakrájaných rebierkach sa čiastočne uvoľní mäso z kostí, naklepe, osolí, okorení a potrie olejom a nechá sa chvíľu odležať. (Na túto úpravu sa môže použiť chrbát len z mladých kusov.) Pripravené rebierka sa znova potrú olejom a položia na rošt (grilovaciu platňu, vtedy sa pred pečením už nepotierajú) a pečú sa z obidvoch strán. (Ak nie je k dispozícii rošt ani gril, nepotierajú sa, ale poprášia múkou a rýchlo opečú z obidvoch strán na masti.) Vhodná príloha: pečené zemiaky a dusená červená kapusta.

Rebierko z diviaka dusené na víne

1 kg pečienky z diviaka, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžicu hladkej múky, olej, 2 lyžice masla, 5 jabĺk, 1 dl červeného vína, petržlenovú vňať

Z očisteného chrbta sa čiastočne odseknú chrbtové aj rebrové kosti a nakrájajú sa rebierka. Mäso z rebierok sa čiastočne uvoľní, očistí, zľahka naklepe, osolí a okorení. Pripravené rebierka sa poprášia múkou a opečú na oleji z obidvoch strán, zastreknú vodou a dusia domäkka. Neolúpané, jadrovníkov zbavené jablká sa nakrájajú na hrubšie plátky, vložia na ohriate maslo, podlejú vínom a pod pokrývkou podusia. Šťava z jabĺk sa pridá do šťavy z mäsa, podľa potreby dochutí soľou a korením. Pri podávaní sa rebierko ozdobí 2 – 3 plátkami duseného jablka, posype sekanou petržlenovou vňaťou a podleje šťavou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety, dusená ryža.

Pytliacka omeleta

250 g stehna z diviaka, 10 vajec, 250 g sterilizovaného hrášku, 50 g oleja, 250 g sterilizovaných šampiňónov, 150 g kyslých uhoriek, 100 g údenej slaninky, sterilizované feferónky a kapiu, čierne korenie, soľ

Mäso nakrájame na jemné rezance. Restujeme na oleji spolu s pokrájanými šampiňónmi, pridáme nakrájané kyslé uhorky, hrášok, posolíme a jemne okoreníme. Z hotovej zmesi oddelíme na panvicu časť pre jednu porciu (jednu pätinu), zalejeme ju dvomi rozšľahanými vajciami a pečieme do ružova po oboch stranách. Na tanieri obložíme omeletu vejárikmi údenej slaninky, kapiou a feferónkou.

Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati

600 g diviačieho mäsa zo stehna, soľ, mleté čierne korenie, 40 g masti, 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno, 2 cibule, mäsový vývar, 4 paradajky

Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.