Hus na hrachu

menšia hus, soľ, rasca, 250 g poleného hrachu, 150 g krúp, 2 cibule, 4 strúčky cesnaku, lyžica majoranu, lyžica potlačeneho čierneho korenia.

Očistime husu umyjeme,dobre osolime z vrchu aj z vnútra a necháme celú noc odležať.Potom posypeme rascou,vložime na pekač prsiami dole, podlejeme vodou a prikritu vo vyhriatej rúre pečieme do mäkka.Hrach dobre oplachneme a večer pred varením namočime do studenej vody. Potom uvarímedo mäkka. Krúpy preberieme,dobre preplachneme a v posolenej vode uvarime do mäkka.Uvarene preplachneme studenou vodou a necheme odkvapkať.Na husacom tuku opražime cibuľu pokrajanú nadrobno. Vo veľkej mise zmiešame hrach , krúpy, pretlačený cesnak, soľ, korenie,majorána opraženu cibuľu. Do vymastenej zapekocej misy dame šulet,oblažime vykosteným husacim mäsom,dobre polejeme husacou masťou a vo vyhriatej rúre zapekame asi 20 min.

Hliva v alobale so slaninou

25 dkg hlivy,12 dkg cibule,slanina, soľ, čierne korenie,sladká paprika

Cibuľu pokrájame na kolieska, položíme na stred alobalu, na cibuľu položíme po oboch stranách posolené, pokorenené a popaprikované klobúčiky hlivy. Na povrch položíme plátky slaniny a obsah zabalíme. Necháme v rúre zapiecť asi 45 minút. Podáváme so zemiakovou kašou alebo s chlebom.

Husacia pečienka

0,5 kg pecienky, 4 vajcia, 1/4 kg masti, 1 bal slahackovej smotany 1/4 litra, 1 kav. lyzica soli, korenie podla chuti

Pečeň odblaníme, jemne pomelieme, pridáme rozšľahané vajcia, roztopenú masť, soľ a korenie. Všetko spolu rozmixujeme so šlahačkou. V jenskej miske piect 3/4 hodiny prikryte.

Francúzske zemiaky po tatranský

½ kg zemiakov, klobáska, smotana, 5-6 ks vajec, ks cibula, vegeta, korenie alebo suš.feferónka, olej, tvrdý syr

Zemiaky a klobásku nakrájame na kolieska,3 vajcia uvaríme na tvrdo, cibulku nakrájame na malé kúsky. smotanu a zvyšné vajcia spolu rozmiešame pridáme vegetu a korenie alebo feferónku a poriadne zamiešame. Uvarené vajcia nakrájame na krúžky. Vymastíme si zapekaciu formu a na spodok dáme polovicu zemiakov, nato pokrájané uvarené vajcia, klobásku a cibulku, nato nastrúhame tvrdý syr. prikryjeme druhou polovicou zemiakou.Toto všetko zaleje zmiešanou zmesou ktorú sme si pripravili so smotany a vajec. Pečieme cca 30 min. kým sa všetko poriadne neprepečie. Ako prílohu podávame kyslé uhorky alebo čalamádu.

Francúzske zemiaky

2 kg zemiakov, 800 g slovenskej točenej salámy, 12 natvrdo uvarených vajec, 3 kyslé smotany, smotanu na šľahanie, mleté čierne korenie, soľ

Kyslú a sladkú smotanu zmiešame spolu s korením a soľou. Zemiaky, vajcia a salámu nakrájame na kolieska. Na dno pekáča rovnomerne rozlejeme trošku smotany. Na smotanu dáme vrstvu zemiakov, mierne ich posolíme, na zemiaky vrstvu salámy, vrstvu vajec, polejeme smotanou a okoreníme. Opäť dáme vrstvu zemiakov, ktoré posolíme, vrstvu salámy, vrstvu vajec, ktorú polejeme smotanou a okoreníme. Nakoniec dáme vrstvu zemiakov, posolíme ich a na ne vylejeme zvyšok smotany. Pekáč prikryjeme alobalom, do ktorého nožom napicháme diery. Pečieme asi 1 hodinu pri teplote 250 stupňov Celzia. Alobal odstránime a pečieme ešte asi 15 minút.

Fazuľový nákyp

300 g prerastenej slaniny, 200 g údeného vareného mäsa, 300 g bielej sterilizovanej fazule, malú konzervu sterilizovanej kukurice, 300 g červenej sterilizovanej fazule, 120 g detskej krupice, 50 g masla, 0,5 l mlieka, 4 vajcia, 4 cibule, 5 strúčikov cesnaku, majorán, soľ, mleté čierne korenie

Z mlieka, štipky soli, kúska masla a krupice uvaríme hustejšiu kašu, ktorú necháme vychladnúť. Cibuľu, slaninu a údené mäso pokrájame a spolu osmažíme na malom množstve tuku. Do vychladnutej kaše primiešame vajcia. Zmiešame s vychladnutým údeným s cibuľou, scedenou fazuľou, scedenou kukuricou, najemno posekaným cesnakom, majoránom, soľou a korením. Masu vylejeme do jemne vymasteného pekáča. Pečieme pri teplote 190 stupňov Celzia asi 40 minút. Podávame s čerstvým chlebom a čalamádou.

Domáci králik

králik, 40 g cibule, 60 g masti, 1 bobkový list, soľ, voda, 2.5 dcl kyslej smotany, 40 g hladkej múky, ocot

Cibulu pokrájanú nadrobno speníme na masti, pridáme pokrájaného králika, bobkový list, osolíme, podlejeme vodou a udusíme. Keď je mäso už mäkké, šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, ochutíme octom a povaríme. Podávame s dusenou ryžou alebo varenou cestovinou.

Dedinský rezeň na pekáči

70 dkg bravčová krkovička bez kosti, 20 dkg tvrdý syr, kyslá smotana, olej, soľ, korenie, majoránka, mletá paprika,, horčica, vajce, príloha,1 kg zemiakov, olej, cibuľa, soľ, korenie

Krkovičku nakrájame na plátky, naklepeme posolíme, pokoreníme a potrieme horčicou, potom pomelieme mäsové odrezky a pridáme soľ, korenie, mletú papriku, vajce, majoránku a cesnak, touto hmotou potrieme rezne a dáme zapiecť do rúry. 10 minút pred dopečením – potrieme rezne vymiešanou smotanou s nastrúhaným syrom a dochutenou rascou. Uvarené zemiaky nakrájame na kolieska a orestujeme s cibuľkou na oleji.

Cesnakový osúch

3/4 kg polohrubej múky, 4 uvarené zemiaky v šupke, 1 lyžička kávová soli, 1/2 lyžičky kávovej kryštálového cukru, 1/2 kvasnice, kmín

Do misy si dáme múku, uvarené postrúhané zemiaky, soľ, kmín, kvasnice, cukor a zalejeme teplou vodou. Vymiešame cesto (riedke), necháme vykysnúť. Potom vylejeme na vymastený plech a upečieme, najskôr 15 min na 150°C, potom pridáme na maximum. Počas pečenia premastíme vrch olejom, alebo masťou. Keď je osúch upečený, vytiahneme a potrieme roztlačeným cesnakom s olejom. Zakryjeme mokrou utierkou a na to dáme suchú a necháme vychladnúť. Pred krájaním to môžeme ešte trochu posoliť.

Cesnakové zapečenky

15 väčších zemiakov, 7 strúčikov cesnaku, 15 dkg škvariek, soľ, olej na vymastenie pekáča

Očistené zemiaky nakrájame na polcentimetrové kolieska, osolíme a dáme na vymastený pekáč piecť do vyhriatej rúry. Cesnak prelisujeme, trochu osolíme a premiešame zo škvarkami. Po 15 minútach pečenia premiešame zemiaky s cesnakovými škvarkami a dáme upiecť do červena. Podávame s kefírom.