Diviak na lesnícky spôsob

800 g stehna (pliecka) diviaka, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 2 cibule, 50 g zelera, 3 lyžice masti, bobkový list, borievky, 1 lyžicu hladkej múky, 100 g čerstvých šampiňónov, 0,75 dl červeného vína, pažítku

Vykostené, očistené, umyté a osušené mäso sa osolí a okorení. Na polovičnom množstve masti sa opraží na tenké plátky nakrájaný zeler, cibuľa, vloží sa pripravené mäso a spolu sa krátko opečie, zastrekne vodou, pridá sa rozdrvené korenie a pod pokrývkou sa dusí. Potom sa pokrývka odstráni a mäso sa pečie v rúre domäkka. Počas dusenia sa obracia, polieva šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Zo štvrtiny masti a múky sa pripraví svetlá zápražka a zahustí sa šťava, zamieša a dobre prevarí. Podľa potreby sa rozriedi vodou a pred dovarením sa omáčka dochutí vínom a precedí. Do hotovej omáčky sa pridajú očistené šampiňóny nakrájané na plátky, udusené na zvyšku masti. Pri podávaní sa plátky mäsa polejú omáčkou a posypú najemno nakrájanou pažítkou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, vyprážané zemiakové krokety, rôzne upravená ryža, rôzne upravené cestoviny.

Jarabica na maďarský spôsob

800 g očistenej jarabice, 50 g slaniny, mleté čierne korenie, 400 g husacej (hydinovej) pečene, 1 lyžičku mletej červenej papriky, 3 lyžice masti, 1,5 dl smotany, 100 g čerstvých šampiňónov, 1 lyžicu masla, petržlenovú vňať

Očistené, vypitvané, na ohni opálené, umyté a osušené jarabice sa prešpikujú prúžkami slaniny a osolia. Brušné dutiny sa naplnia očistenou husacou (hydinovou) pečeňou nakrájanou na malé kocky, osolenou, obalenou mletou paprikou a korením. Brušné dutiny sa uzatvoria kovovou ihlicou alebo sa zašijú. Upravené jarabice sa vložia do ohňovzdornej nádoby, polejú rozohriatou masťou a vložia do rúry napoly upiecť. Medzitým sa očistené šampiňóny nakrájajú na štvrtky a pridajú na rozohriate maslo, osolia, okorenia a dusia domäkka. Udusené šampiňóny sa posypú nasekanou petržlenovou vňaťou a uchovajú v teple. Napoly upečené jarabice sa zalejú smotanou a upečú sa domäkka. Pri podávaní sa odstránia ihlice, jarabice sa z jednej strany obložia dusenými šampiňónmi, z druhej strany vyprážanými zemiakovými guľôčkami a porciujú sa pred hosťom, smotanová šťava sa podáva osobitne. Vhodné prílohy: vyprážané vypichované zemiaky, jemné zeleninové šaláty.

Tofu na čínsky spôsob

2 balenia bieleho tofu, 2 lyžice oleja, 1 veľký pór, 250 g šampiňónov, 1 dl vody, 1 lyžičku škrobovej múčky. Marináda: 3 lyžice sójovej omáčky, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžicu oleja

V miske si pripravíme marinádu zo sójovej omáčky, prelisovaného cesnaku a oleja. Tofu pokrájame na kocky a vložíme do marinády. Necháme odstáť minimálne 2 hodiny. Na oleji speníme na kolieska pokrájaný pór, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a spolu opražíme. Pridáme tofu aj s marinádou, premiešame, podlejeme vodou zmiešanou so škrobovou múčkou a krátko povaríme. Podávame s ryžovými rezancami.

Šampiňónový šalát s hroznom

300 g hrozna, 370 g šampiňónov, 1 malý šalát, 1 cibuľku, 2 dl vínneho octu, soľ, mleté čierne korenie, 2 dl oleja

Bobule hrozna rozkrojíme na polovice a vykôstkujeme (môžeme použiť odrodu bez kôstok), šalát rozoberieme na listy, šampiňóny prekrojíme na polovice. Cibuľku pokrájame na malé kúsky a všetko spolu zmiešame. Dochutíme octom, soľou, čiernym korením a olejom.

Plnené šampiňóny

8 veľkých šampiňónov, 50 g šunky, 5 dl mlieka, 20 g masla, šťavu z polovice citróna, 1 menšiu cibuľu, 100 g strúhaného syra, strúhanku, vývar, soľ

Šampiňóny očistíme, klobúčiky oddelíme a urobíme do nich priehlbinku. Namočíme ich na 10 minút do mlieka, osušíme, pokropíme citrónovou šťavou a opečieme na oleji. Nožičky nadrobno pokrájame a podusíme s pokrájanou cibuľou. Pridáme na malé kocky pokrájanú šunku a strúhanku a ešte chvíľu spolu podusíme. Zmesou naplníme priehlbinky klobúčikov, posypeme postrúhaným syrom a v stredne teplej rúre zapečieme. Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.

Karfiol na spôsob mozočku

1 karfiol, 1 cibuľu, olej, 150 g šampiňónov, soľ, 3 vajcia

Karfiol rozobraný na malé ružičky krátko povaríme, scedíme, rozmiagame vidličkou. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme pokrájané šampiňóny a krátko podusíme. Pridáme rozmiaganý karfiol, soľ, vajcia a miešame pokým vajcia nestuhnú.

Špagety so šampiňónovou omáčkou

120 g bezvaječných špagiet, 1 malá cibuľka, strúčik cesnaku, nízkotučný tavený syr, 3 šampiňóny, 2 PL rastlinnej smotany napr. Rama Cremefine, oregáno, olivový olej, soľ, biele korenie, mletá červená paprika, pažítka.

Postup: špagety uvaríme v mierne osolenej vode, scedíme. Na malom množstve olivového oleja krátko orestujeme na drobno pokrájanú cibuľku spolu s očistenými, na plátky pokrájanými šampiňónmi. Pridáme nízkotučný tavený syr, prelisovaný cesnak, mletú papriku, korenie, oregáno a osolíme. Zalejeme rastlinnou smotanou a za stáleho miešania krátko povaríme. Špagety polejeme šampiňónovou masou a posypeme pažítkou.