Jelení guláš

1 kg jelenieho predného mäsa, 2 cibule, 2 až 3 strúčiky cesnaku, 1 dl červeného vína, masť, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, majorán, hladkú múku

Mäso pokrájame na rovnaké kúsky. Na masti opražíme cibuľu, pridáme papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou. Osolené a okorenené mäso vložíme do vývaru, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme. Ak je to potrebné podlievame vývarom, alebo vodou. Dusíme 1,5 až 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, pridáme majorán, zahustíme múkou a povaríme. Nakoniec prilejeme červené víno a prehrejeme. Podávame s chlebom.

Jelenie mäso na paprike

1 kg predného mäsa, 150 g údenej slaniny, 150 g cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1/2 lyžičky potlčenej rasce, 1 lyžička sladkej mletej papriky, na hrot noža štipľavú mletú papriku, na hrot noža mleté čierne korenie, 1 potlčený klinček, 2 potlčené zrnká nového korenia, soľ, vývar z kostí, 20 g hladkej múky, majorán

Dobre umyté mäso pokrájame na menšie kúsky, na pokrájanej slanine opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, primiešame rozotrený cesnak, všetky uvedené koreniny, pokrájané mäso a prikryté udusíme domäkka. Asi v polovici dusenia osolíme. Počas dusenia podlievame podľa potreby horúcim vývarom z kostí. Mäkké mäso poprášime múkou, trochu ešte povaríme a ochutíme majoránkou.

Jeleň na pive

150 g jelenieho stehna (alebo iného mäsa), 40 g cibuľa, soľ, korenie divočina, vegeta, mleté čierne korenie, horčica, 0,5 dl svetlého piva, sladká smotana

Mäso odblaníme, nakrájame na menšie plátky (na jednu porciu minimálne tri kúsky) a naklepeme. Ochutíme soľou, korením divočina, vegetou, horčicou a zalejeme olejom – v páci necháme mäso minimálne 2 hodiny. Potom ho na rozpálenom oleji opečieme z oboch strán a odložíme na teplé miesto. Do výpeku, v ktorom sme piekli mäso, pridáme najemno pokrájanú cibuľu, horčicu, svetlé pivo a sladkú smotanu na zjemnenie. Omáčku dochutíme soľou, korením a vegetou. Podávame so zemiakmi.

Pochúťka z diviny

500 g jelenieho mäsa, 25 g sušených húb, 200 g čerstvého hrozna (môžeme nahradiť vrecúškom sušených hrozienok), 50 g údenej slaniny, 3 lyžice bieleho vínneho octu, 1 dl červeného vína, šľahačkovú smotanu, 1 lyžičku škrobovej múčky, mleté čierne korenie

Huby zalejeme malým množstvom horúcej vody. Ak použijeme hrozienka, pridáme ich k hubám. Bobule čerstvého hrozna umyjeme a osušíme. Mäso osušíme a pokrájame na rezance. Na rezance pokrájame aj slaninu. Slaninu rozškvaríme, pridáme mäso a za stáleho miešania opekáme asi dve minúty. Pridáme huby, hrozienka, alebo čerstvé hrozno. Krátko opečieme, podlejme vodou z húb, octom, vínom a necháme zovrieť. Vlejeme smotanu a uvaríme do mäkka. Nakoniec pridáme škrobovú múčku rozmiešanú v malom množstve studenej vody. Podávame s chlebom alebo knedľou.

Pieseň divočiny

jelenie stehno, červené víno, divoké korenie (čierne korenie celé, nové korenie celé, bobkový list a tymian), mleté čierne korenie, soľ
bylinkové maslo:maslo, šampiňóny, uhorku, kapiu, petržlenovú vňať, tymian, soľ

Bylinkové maslo si pripravíme z masla, šampiňónov, uhorky, kapie, petržlenovej vňate, tymianu, soli. Všetky suroviny zmiešame, vytvarujeme valec, ktorý dáme do chladničky dobre stuhnúť. Z odležaného mäsa nakrájame rezne, naklepeme ich, okraje narežeme, posypeme divým korením a opečieme z oboch strán na oleji. Rezne vyberieme, výpek podlejeme vodou, pridáme soľ, korenie, červené víno, korenie a povaríme. Pri podávaní na každý rezeň položíme koliesko bylinkového masla.

Cárova špecialita

300 g jelenieho stehna bez kosti, 1/2 cibule, soľ, mleté čierne korenie, olej, 40 g sterilizovanej uhorky, 40 g sterilizovanej kapie, 40 g sterilizovaného hrášku, 40 g kečupu, worchestrová omáčka, chilli omáčka, 0,2 dl rumovej liehoviny

Mäso nakrájame na rezančeky, osolíme a okoreníme, pridáme pokrájané uhorky, kapiu, cibuľu, sterilizovaný hrášok a všetko premiešame. Doplníme ostatné pochutiny a restujeme na rozohriatom oleji 5 – 6 min. Pred dokončením prilejeme rumovú liehovinu a podávame.