Varenie zemiakov

Pred varením ich dôkladne zbavte klíčkov, pretože aj tie obsahujú jedovaté látky.
Na varenie v šupke vyberáme približne rovnako veľké zemiaky, aby sa uvarili rovnomerne.
Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte – vtedy nepopraskajú. Alebo pridajte do vody cca 1 PL oleja.
Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Pokrájané už neumývame, pretože vitamín C sa ľahko vyplavuje do vody.
Očistené zemiaky nenechávame stáť na vzduchu, lebo aj takto sa z nich stráca vitamín C.

Skladovanie zemiakov

Nové zemiaky kupujeme len v takom množstve, ktoré spotrebujeme, aby sme ich zbytočne neskladovali.
Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín.

Par zemiakových rad

Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte – vtedy nepopraskajú. Alebo pridajte do vody cca 1 PL oleja.
Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Pokrájané už neumývame, pretože vitamín C sa ľahko vyplavuje do vody.
Očistené zemiaky nenechávame stáť na vzduchu, lebo aj takto sa z nich stráca vitamín C.
Čistíme ich len nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje, lebo vitamín C je citlivý aj na to .
Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať. Staré zemiaky vkladáme pri varení do studenej vody, nové do vriacej.
Po uvarení ich ihneď scedíme, aby z nich unikla prebytočná para, chvíľku ich necháme odokryté a potom hneď zakryjeme.
Ak potrebujeme, aby boli zemiaky rýchlejšie uvarené, pridáme do vody trocha prášku do pečiva.
Staré zemiaky získajú vynikajúcu chuť, keď do vody, v ktorej sa varia, pridáte trochu cukru, mlieka alebo trochu citrónovej šťavy ( octu ).
Pre chuťové variácie môžete niekedy variť zemiaky v mlieku, v mäsovom vývare, alebo použite na ochutenie vody hotové maggi či vitana kocky ( hubovú, mexiko, bazalkovo-cesnakovú atď.).

Ak pri varení pridáme do vody trocha tuku, zemiaky nevykypia.
Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov. Nemusíte hneď vlastniť parný hrniec – dajú sa využiť dierkové vložky do hrncov, kovové cedidlá, pri menšom množstve aj paráčik na knedlík.
Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíte, budú sa ľahšie šúpať.
Jemnú šupku z nových zemiakov odstránime drôtenkou, alebo zoškrabaním ostrým nožíkom.
Pečené zemiaky budú chutne chrumkavé, ak surové plátky vopred posypete múkou, a až potom ich vložíte do horúceho oleja.
Aby sa zemiaky krajšie upiekli, solíme ich až ku koncu pečenia, alebo po upečení.
Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. V kuchynke sa dá kúpiť aj špeciálny plech na hranolky s kanálikmi a otvormi, cez ktoré prebytočný tuk odkvapká – musíme ho ale podložiť o prepážku nižšie plným plechom, aby ste potom hodiny nedrhli rúru.
Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom a pod. – viď. vyššie / varenie zemiakov.
Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte. Pred vyprážaním ich nesolíme, lebo by zvlhli a scvrkli sa.

Cesnak

Už v stredoveku ho považovali za univerzálny liek na mnohé choroby.

Pomáha znižovať krvný tlak a pozitívne vplýva na celý krvný obeh.

Je zdrojom protivredového vitamínu U a selénu, ktorý podporuje imunitu.

Vďaka typickej korenistej chuti je neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne.

©

Losos

Z výživného hľadiska je veľmi zdravým prínosom na našom tanieri, obsahuje najmä omega-3 mastné kyseliny, ktoré zabraňujú vzniku kardiovaskulárnych chorôb.

Je zdrojom vitamínov A, D, draslíka, vápnika a fosforu.

V súčastnosti je jednou z najpredávanejších morských čerstvých rýb.

©

Soľ

Je v chémii známa ako chlorid sodný, v minulosti bola vzácnym obchodným tovarom, v stredoveku ju využívali dokonca ako platidlo.

Má dôležitú funkciu v našom tele, potrebujeme ju na tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku.

Nadmerné solenenie však môže zvyšovať krvný tlak.

©

Plnené vajíčka

Nechýbajú takmer na žiadnej studenej mise – popri šunke a saláme či zelenine. Plnené vajíčka môžeme pripravovať na rôzne spôsoby, hlavne sa dá pohrať s náplňou z uvareného žĺtka. Aby vám však vajíčka na podnose „netancovali“, zrežte ich trochu zospodu, stratia oválny tvar a nebudú sa gúľať.

©

Med v ceste

Nielen do klasického medovníkového cesta sa dáva pár lyžíc medu, často totiž nahrádza menej zdravý cukor. Med však pred pridaním do cesta najskôr rozpustíme a necháme vychladnúť. Tekutý ho potom zmiešame s ostatnými surovinami.

©

Silnejší hovädzí vývar

Pravý hovädzí vývar je skutočnou lahôdkou, ktorá neodmysliteľne patrí k nedeľným či sviatočným obedom. Na jeho prípravu by sme však mali vyberať ale veľmi chudé mäso, rozhodne nie príliš tučné. Vývar bude potom podstatne silnejší a aj chuťovo výraznejší.

©

Figy namiesto jabĺk

Husacia pečeň je najchutnejšia, keď nie je úplne prepečená. Namiesto jabĺk ju môžete pripraviť aj s čerstvými figami. Výborne sa k tomuto jedlu hodí opekaná pletenka nasiaknutá pečeňovou šťavou.

©