Kyslá hubová polievka

12 dag čerstvých húb, 2 dag masti alebo oleja, 4 dag cibule, 1/4 l kyslého mlieka, 4 dag hladkej múky, voda, soľ, bobkový list, ocot, červená paprika

Očistené a umyté huby pokrájame a dáme na posekanú cibuľu zapenenú na masti. Pridáme červenú papriku, soľ, bobkový list, podlejeme vodou a dusíme. Do mlieka zamiešame múku, prilejeme k hubám a spolu povaríme. Nakoniec okyslíme.

Kyslá zemiaková polievka s rezancami

500 g zemiakov, voda, soľ, bobkový list, 40 g údenej slaniny, 30 g hladkej múky, 5 dl kyslého mlieka, 200 g uvarených širokých rezancov, kôpor

Očistené zemiaky pokrájame a vložíme do vriacej vody. Osolíme, pridáme bobkový list a varíme. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, rozpražíme, primiešame múku a opražíme. Potom trocha zalejeme vodou, povaríme, zamiešame do polievky a chvíľu spolu povaríme. Prilejeme kyslé mlieko, necháme zovrieť a odstavíme. Nakoniec do polievky zamiešame uvarené široké rezance a ochutíme čerstvým kôprom posekaným nadrobno.

Plnený kaleráb

200 g teľacieho mäsa, 100 g mletého údeného mäsa, 150 ml smotany, hríby, 12 kusov kalerábov, ryža, cibuľa, múka, zelená petržlenová vňať

Pekné mladé, nie príliš veľké kaleráby očistíme a umyjeme. Z 9 kalerábov odkrojíme vrch aj s mladými lístkami a vydlabeme z nich vnútro. Ostatné kaleráby a vydlabané vnútro nakrájame nadrobno a dusíme so zelenou petržlenovou vňaťou aj s drobnými lístkami kalerábu.Osobitne udusíme do polomäkka ryžu, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a hríby (nemusia byť), mleté teľacie a údené mäso a 1 lyžicu smotany. Premiešame a naplníme kaleráby, prikryjeme ich odrezanými vŕškami a vo veľkej panvici v horúcej masti, dusíme spolu s nakrájaným kalerábom. Občas pridáme trochu vody.Keď sú kaleráby mäkké, vyberieme ich do hlbšej misy a do nasekaného kalerábu vmiešame smotanu s trochou múky. Dobre povaríme a vylejeme na plnené kaleráby.

Srnčie ragú

500 g srnčieho pliecka, koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), 1 cibuľu, 30 g masti, mleté čierne korenie, vodu, mlieko, hladkú múku, 1 lyžicu horčice, 20 g údenej slaniny

Očistenú mrkvu, petržlen a zeler postrúhame a opražíme s cibuľou pokrájanou na drobno, na masti. Pridáme na kocky pokrájané mäso, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Keď je mäso mäkké, ragú zahustíme mliekom, v ktorom sme rozmiešali múku. Pridáme horčicu a povaríme. Nakoniec pridáme na rozškvarenú slaninu, pokrájanú na kocky. Podávame s haluškami alebo s knedľou.

Pečený srnčí chrbát

vykostený srnčí chrbát, 100 až 200 g slaniny, 1 hrnček sladkej smotany, 1 lyžicu sójovej omáčky, 1 lyžicu ríbezľového želé, 1 lyžicu hladkej múky, 0,5 dl oleja, 5 dl mäsového vývaru, nasekanú petržlenovú vňať, sušený tymian, na hrot noža mletého bieleho korenia, soľ, alobal

Srnčí chrbát umyjeme, osušíme, blany stiahneme, vykostíme, osolíme, vtrieme doň mleté biele korenie, posypeme sušeným tymianom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a poukladáme naň plátky slaniny. Takto pripravené mäso zabalíme do dvojitého alobalu, pričom dbáme na to, aby kraje alobalu boli dobre uzavreté, a pečieme vo vyhriatej rúre asi 1 hodinu. Potom mäso vyberieme z rúry, vybalíme z alobalu, kraje stlačíme (aby šťava nevytiekla) a v mierne teplej rúre dopekáme ešte asi 45 minút. Maslo a olej roztopíme, prisypeme múku a vymiešame dohladka. Potom postupne pridáme mäsový vývar, povaríme, prilejeme vypečený tuk zo srnčieho chrbta, sladkú smotanu, sójovú omáčku, ríbezľové želé a podľa chuti osolíme. Omáčku môžeme nakoniec aj zahustiť popučeným mäkkým syrom. Mäso nakrájame na rovnaké rezy a polejeme omáčkou. Podávame so zemiakmi a s brusnicovým kompótom alebo so šalátom.

Pečený diviak s čerešňovou omáčkou

1 kg stehna z diviaka, soľ, 0,5 l vody, 0,25 l octu, koreňovú zeleninu, celé čierne korenie, 75 g masla, 75 g slaniny, 2 dl červeného vína, 2 dl vývaru, 2 lyžice sušených čerešní, 150 g čerešňového džemu, 25 g masla, 1 lyžicu strúhanky, 1 dl červeného vína, citrónovú kôru, škoricu, cukor

Stehno z diviaka umyjeme, nasolíme a dáme do hrnca. Zvlášť uvaríme dva diely vody, 1 diel octu, koreňovú zeleninu a celé korenie. Vychladnutú marinádu nalejeme na mäso a necháme asi dva dni marinovať. Na masle a na slanine, ktorú sme pokrájali na malé kocky, osmažíme pokrájanú zeleninu z marinády. K zelenine pridáme mäso, vložíme do rúry a pečieme. Podlievame červeným vínom a vývarom. Sušené čerešne rozdrvíme, pridáme čerešňový džem a dáme variť. Na masle opražíme strúhanku, podlejeme červeným vínom, pridáme postrúhanú citrónovú kôru, škoricu, cukor, precedenú čerešňovú zmes a povaríme. Upečené mäso podávame s knedľou a čerešňovou omáčkou.