Zapečená zemiaková zmes

4 kg zemiakov, 0,25 kg údenej slaniny, 0,75 kg čerstvého bravčového mäsa, 0,75 kg údeného mäsa (bôčik, karé, koleno, rebrá…), 0,25 kg bravčovej masti, 4 veľké cibule, 4 – 6 vajec, 0,10 kg hladkej múky, 0,20 kg surovej ryže, alebo pohánky, 0,3 l mlieka, soľ, vegeta, mleté čierne korenie, majorán podľa chuti

Zemiaky očistíme a nastrúhame najemno. Na panvici rozpustíme bravčovú masť a osmažíme nakrájanú slaninu spolu s nakrájanou cibuľou a necháme trochu vychladnúť. Vo veľkej nádobe zamiešame postrúhané zemiaky, vychladnutú zmes z panvice, vajcia, múku, pridáme soľ, vegetu, korenie a majorán. Spravíme skúšku chuti, tak že si vysmažíme malú placku na panvici a ochutnáme.Postup opakujeme dovtedy, až dosiahneme potrebnú chuť. Nakoniec zamiešame do zmesi v nádobe mlieko, múku, ryžu (pohánku) a na stredné kúsky nakrájané mäso. Všetko prelejeme do bravčovou masťou vymazaného hrnca a vložíme do vyhriatej rúry. Najskôr pečieme 1 h pri 200°C odokryté, potom zakryjeme a pečieme pomaly asi pri 130°C min. 3 h.

Zapečené zemiaky s Tofu

300 g Tofu, 1,5 kg zemiakov, 70 g údeného syra, olej, koreniny, sójová omáčka, 1 kyslá smotana alebo namiesto smotany urobíme zálievku (2 vajíčka,1 dl mlieka rozšľaháme)

Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, pokrájame. Tofu pokrájame na kocky, ochutíme sójovou omáčkou, koreninami, olejom, soľou. Pokrájané zemiaky, ochutené tofu spolu zmiešame, dáme na pekáč, poypeme syrom a polejeme smotanou alebo zálievkou, zapečieme v rúre asi 30 minút.

Zapekané zemiaky s mletým mäsom

60 g zemiakov uvarených v šupke, olej, cibuľa, 300 g mletého mäsa, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 1 lyžička paradajkoveho pretlaku, 100 g údenej klobásy, 1 vajce, 2 lyžice mlieka, 100 g tvrdého syra,pažítka

Zemiaky olúpeme a pokrajame na kolieska. Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso, paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme, posypeme mletov paprikou a za stalého miešania krátko oprážime. Do vymastenej zapekacej nádoby uložíme polovicu zemiakov, na ner uložíme na plátky pokrajane paradajky a osolíme. Opražené mäso rozložíme na paradajky, zakryjeme zvyškom zemiakov, poukladáme na kolieska pokrájanú klobasu, zalejeme v mlieku rozšľahaným vajcom a dame zapiect. Potom posypeme strúhaným syrom a zapekáme ešte 10 minut. Posypeme pokrájanou pažitkou a podávame.

Zemiakové krokety

1,5 kg uvarených zemiakov, 3 vajcia, 50 g masla, maizenu, muškatový oriešok, strúhanku, olej

Očistené zemiaky varíme v osolenej vode asi 20 min. Prelisujeme a premiešame s maslom, žltkom, muškátovým orieškom a soľou. Zemiakové cesto formujeme na doske, posypanej maizenou. Vytvárame rolky,ktoré namáčame vo vajíčku a strúhanke. Pečieme v horúcom oleji do zlatova.

Zemiakové gule plnené údeným mäsom

zemiaky 0,5 kg, údené mäso 30 dkg /môže byť i šúnka a pod./, múka polohrubá 25 dkg, maslo /bravčová masť/5 dkg, sol, vajce, vegeta, kyslá kapusta 1 kg, 15 dkg prerastenej slaniny

Uvarené zemiaky pretlačíme,dáme za lyžicu masla,vajce,osolíme podľa chuti,pridáme múku a vypracujeme cesto. Medzi tým si opražíme na drobno pokrájané udené mäso alebo šúnku. Cesto vyvalkáme na hrúbku 0,5cm pokrájame na štvorce 6x6cm, na tieto štvorce lyžicou dame udené mäso a robíme gule. Urobené gule dáme do vriacej vody variť približne na 15-20 minut, pokial pri varení nevýplavajú hore. Ako prílohu môžme dať udúsenú kyslú kapustu poliatu opraženou slaninkou.

Zemiakové guľky

1 kocka bieleho alebo údeneho Tofu syra, 1 kg zemiakov, 1,5 šálky polohrubej múky, 2 žĺtky, štipka bieleho korenia a majoránky, 2 polievkové lyžice masla

Zemiaky uvaríme v osolenej vode, zlejeme a prelisujeme. potom ich zmiešame s múkou, žĺtkami, korením a majoránkov. Z cesta vytvarujeme malé guľky a uvaríme v osolenej vode. Guľky necháme odkvapkať, vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme nastrúhaným Tofu syrom, obložíme kúskami masla a asi 10 minút zapekáme v rúre, zahriatej na 200°C.

Zemiakové guľky

50 dkg varených očistených zemiakov,20 dkg múky,1 vajce, soľ, slanina, cibula

Pretlačime zemiaky pridáme múku,soĺ a vajce. Vymiešame hladké cesto. Robíme guĺky a varíme v slanej vode. Vyberieme a pridame opraženu slaninu a cibulu.

Zemiakové rožky

40 dkg varených zemiakov, 40 dkg hrubej múky, 2 žĺtka, 0,5l kocky droždia, 2 dl mlieka, trošku soli, 0,5vanilky do cesta

Zo surovín si pripravíme cesto a necháme ho vykysnúť. Z cesta si pripravíme rožky ako na šúľance, ktoré potom vyprážame v horúcej masti. Vypražené obalíme v cukre s kakaom a polovicou vanilky.

Zemiakovo-bryndzové pirohy

rezancové cesto : 500 g hladká múky,2 vajíčka,hrnček vody,trochu oleja,soľ

plnka : 4-5 stredne veľkých zemiakov,100 g bryndze (môže byť aj viac),kôpor

na omáčku : 100 g masla alebo oleja,cibuľa veľká (1-2),kyslá smotana 10% – 1 alebo 2 kelímky,2 biele jogurty (stačia nízkotučné)

Vypracujeme cesto ako na rezance. Z rozvaľkaného cesta vykrajujeme štvorce alebo krúžky, ktoré plníme plnkou pripravenou z uvarených, vychladnutých, pretlačených zemiakov, zmiešaných s bryndzou a kôprom. Podľa chuti osolíme. Uvaríme v osolenej vode, scedíme.

Omáčka : Na masle popražíme cibuľu do ružova,necháme trochu vychladnúť. Pridáme kyslú smotanu a jogurt. Omáčku zmiešame s uvarenými pirohami. Ja mám rada veľa omáčky. Omáčka sa do pirohov vpije. Pokiaľ sa pirohy nedojedia, sú výborné aj na druhý deň, keď sa na panvici trochu pripečú.

Zemiakovo-kapustový šalát

2 kg zemiakov uvarených v šupke, nakrájať na slížiky, 1/2 strednej kapusty /zelí/, 2 stredné cibuľe, nakrájať na mesiačiky, 2 zelené papriky, nakrájať na kocky, 2 šalátové uhorky, nakrájať na slížiky, 1,5 PL Deko, nakladač na zeleninu, 150 gr cukru, 2 dcl oleja, 1 dcl octu

Šalátové uhorky a cibuľu nakrájame na slížiky a zasypeme Dekom a cukrom, pridáme v šupke uvarené a nakrájané zemiaky, zalejeme olejom a octom, mierne pomiešame a odložíme do chladu min. na 12 hodín! Šalát sa môže podávať k vyprážaným jedlám, k údenine a pod.