Pochúťka z diviny

500 g jelenieho mäsa, 25 g sušených húb, 200 g čerstvého hrozna (môžeme nahradiť vrecúškom sušených hrozienok), 50 g údenej slaniny, 3 lyžice bieleho vínneho octu, 1 dl červeného vína, šľahačkovú smotanu, 1 lyžičku škrobovej múčky, mleté čierne korenie

Huby zalejeme malým množstvom horúcej vody. Ak použijeme hrozienka, pridáme ich k hubám. Bobule čerstvého hrozna umyjeme a osušíme. Mäso osušíme a pokrájame na rezance. Na rezance pokrájame aj slaninu. Slaninu rozškvaríme, pridáme mäso a za stáleho miešania opekáme asi dve minúty. Pridáme huby, hrozienka, alebo čerstvé hrozno. Krátko opečieme, podlejme vodou z húb, octom, vínom a necháme zovrieť. Vlejeme smotanu a uvaríme do mäkka. Nakoniec pridáme škrobovú múčku rozmiešanú v malom množstve studenej vody. Podávame s chlebom alebo knedľou.

Diviak so šípkovou omáčkou

800 g stehna (pliecka) diviaka, 1 lyžičku soli, 100 g koreňovej zeleniny, 1 cibuľu, 3 lyžice masti, 1 lyžicu octu, 1 citrón, čierne a nové korenie celé, bobkový list, 1 lyžicu hladkej múky, 100 g šípkového lekváru, polovicu lyžičky mletej škorice, 1 lyžicu cukru, 1 dl červeného vína

Vykostené, očistené, umyté a osušené stehno (pliecko sa upevní motúzom, vykostený chrbtový sval) sa mierne osolí. Na polovičnom množstve masti sa opraží na plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa, pridá sa divé korenie, ocot, umytý, na plátky nakrájaný citrón a mierne zaleje vodou. Do pripraveného základu sa vloží mäso a pod pokrývkou v rúre sa dusí domäkka. Počas dusenia sa mäso obracia, podľa potreby dolieva vodou. Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Na zvyšku tuku sa pripraví z múky zápražka, zahustí sa ňou šťava, dobre zamieša, doleje sa vodou a dobre prevarí. Pridá sa šípkový lekvár, škorica a cukor. Pred dovarením sa dochutí soľou, octom, pridá sa červené víno, krátko povarí a precedí cez husté cedidlo. Vhodné prílohy: žemľové knedle, vyprážané zemiakové krokety.

Pečená divina – diviak

mäso z diviaka, alebo jeleňa, muflóna či inej diviny, cesnak, vegetu, granulovaný cesnak, olej, 1 hrnček vody

Do mäsa napicháme strúčiky cesnaku. Do pekáča dáme trochu oleja, vložíme mäso, posypeme vegetou, granulovaným cesnakom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre. Každých 20 minút polievame vodou (výpekom).

Opitý diviak na Lilin spôsob

mäso z diviaka, 4 dl červeného vína, šťavu z polovice citróna, 1 väčšia cibuľa, 2 – 3 strúčiky cesnaku, celé čierne a nové korenie, bobkový list, tymián, čučoriedky (sušené alebo z kompótu), 100 g oravská slanina, 1 PL rajčinového pretlaku, 1 PL horčica, hladká múka, olej, 250 ml mäsového vývaru (instant z polovice kocky), ocot, kyslá smotana alebo jogurt, cukor

Mäso z diviaka umyjeme, odblaním, vložíme do nádoby a zalejem vínom, citrónovou šťavou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozotrený cesnak, koreniny a čučoriedky podľa uváženia. Necháme 2-3 dni odležať v chlade, môžeme predĺžiť až na 6 dní. Na oleji opražíme nakrájanú slaninu, pridáme odkvapkané mäso a opečieme zo všetkých strán. Pridáme rajčinový pretlak, horčicu, marinádu, v ktorej sa diviak marinoval, mäsový vývar, kvapku octu a dusíme až do zmäknutia. Pre vyrovnanú chuť pridávame kryštálový cukor. Nakoniec omáčku prepasírujeme cez sito, prihrejeme a pridáme múku rozmiešanú v jogurte alebo kyslej smotane. Servírujeme so žemľovou knedľou. Na omáčkou poliate mäso nezabudnime pridať trošku čučoriedok pre chuť.

Medailóny z diviny so zeleným korením

8 medailónov z diviny, 50 g masla, 4 jemne pokrájané šalotky, 2 lyžice brandy alebo armaňaku, 1 lyžica francúzskej horčice, 250 ml vývaru, 1 lyžica zeleného korenia, 150 ml šľahačkovej smotany, soľ

Na panvici roztopíme maslo a rýchlo opražíme za 3 až 4 minúty divinu z oboch strán, kým mierne nezhnedne. Preložíme na servírovaciu misu a udržujeme v teple. Do panvice pridáme šalotky a opražíme 3 až 4 minúty. V naberačke zohrejeme brandy, zapálime ho a nalejeme na šalotky. Primiešame horčicu, pridáme vývar a uvedieme do varu. Varíme rýchlo, aby sa zredukoval objem na polovicu, potom pridáme korenie, smotanu a podľa chuti soľ. Prehrejeme a lyžicou preložíme na medailóny a podávame.

Guláš z diviny

2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak), 1 dl oleja, 1 kg cibule, 50 g slaniny, 5 strúčikov cesnaku, 250 g mrkvy, 150 g zeleru, zelerový list, 150 g petržlenu, 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky, soľ, 2 páry domácej klobásy, 2 dl bieleho vína, bobkový list, 3 lyžice rajčinového pretlaku, 1 dl kyslej smotany, 2 lyžice Podravky

Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme ho na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia. K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno. Ako prílohu podávame kašu z kukuričnej múky, žemľové knedle alebo varené zemiaky.

Divina s rumom

600 g mäsa z diviny, 6 sterilizovaných uhoriek, 1 kapiu, 1 cibuľu, 1 malú konzervu sterilizovaného hrášku, 3 lyžice kečupu, 2 lyžice worcestrovej omáčky, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 1 dl rumu, čili, olej

Mäso z diviny pokrájame na rezance, pridáme sterilizované uhorky pokrájané na rezance, kapiu na rezance, cibuľu pokrájanú na drobno, sterilizovaný hrášok, kečup, worcestrovú omáčku, soľ, mleté čierne korenie, rum, čili a všetko spolu zmiešame. Odložíme do chladničky na jednu hodinu. Smažíme, za stáleho miešania, na horúcom oleji.

Diviak na červenom víne

500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna, 100 g údenej slaniny, zelenina a nálev z marinády, 1 cibuľa, 1 dl červeného vína, 2 lyžice šípkového lekváru, citrón, trochu cukru, 1 lyžička tuku a múky na zápražku, soľ.
Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku. Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Diviačie pliecko s mandľami

1 kg pliecka diviaka, 100 g slaniny, 1 lyžičku soli, 100 g strúhaného tmavého chleba, 3 lyžice masla, klinčeky, 2 lyžice kyslej smotany, 80 g olúpaných mandlí, 1 dl madeiry

Očistené, umyté a osušené pliecko sa prešpikuje 2/3 slaniny nakrájanej na tenké prúžky a osolí. Pripravené mäso sa vloží do pekáča so zvyškom slaniny nakrájanej na kocky, 1/3 masla, mierne podleje vodou a pečie v rúre domäkka. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Z nastrúhaného suchého chleba a zvyšku masla sa vymieša kaša s mletým klinčekom; ak je kaša hustá, pridá sa smotana. Pripravenou kašou sa rovnomerne potrie celý povrch mäsa a pečie, kým sa nevytvorí kôrka. Pred dopečením sa mäso posype strúhanými mandľami. Upečené mäso sa vyberie, uchová v teple a výpek sa zaleje vínom madeira, doleje vodou a krátko povarí. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety.