Škvarkové dolky

250 g mletých škvarkov, 2 vajcia, 20 g droždia, 250 ml mlieka , soľ

V časti mlieka rozmiešame droždie a necháme ho vykysnúť. Múku preosejeme, pridáme do nej kvások, škvarky, vajce, zvyšné mlieko a soľ. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť. Z cesta vyvaľkáme plát a väčšou formičkou vykrajujeme kolieska, ktoré ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme v teple ešte chvíľu vykysnúť.Pečieme v predhriatej rúre.

Pečené zemiaky so smotanovými omáčkami

1 kg menších zemiakov, l ČL rasce, 400 g pochúť.smotany, 300 g bieleho jogurtu, 4 strúčiky cesnaku, mleté korenie, soľ, kečup pikant, horčica, sekaný kôpor

Zemiaky pokrájať na štvrťky, dať ich na pekáč na papier na pečenie, posypeme rascou, soľou, pečieme 30 min, na 200 st.
Omáčky: zmiešame smotanu s jogurtom cesnakom, korením, soľou, rozdelíme na 3 časti. Do l. dáme kečup, so 2. horčicu, do tretej kôpor.. Zemiaky si napichujeme vidličkou z l misy, namáčame do omáčok.

Ruské vajcia

2 vajcia, 1 žĺtok, 1 lyžička horčice, soľ, 6 cl oleja, 1 citrón, ½ dl kyslej smotany, 100 g zemiakov, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 50 g jabĺk, 10 g cibule, ml.č.korenie, 10 g cukru

Vajcia uvaríme natvrdo. Žĺtok, horčicu, soľ dáme do misky a za stáleho miešania prikvapkáme olej. Hustú majonézu rozriedime citr.šťavou a smotanou. Potom z nej odoberieme 4 PL na poliatie vajec. Do zvyšku dáme uvarené zemiaky, mrkvu, zeler, surové olúpané jablká pokrájané na malé kocky, cibuľu pokrájanú nadrobno, čierné korenie, cukor a spolu dobre premiešame. Šalát urovnáme na podlhovastú misu, uložíme naň polovice vajec (reznou plochou na šalát) a vajcia polejeme majonézou.

Diviak na červenom víne

500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna, 100 g údenej slaniny, zelenina a nálev z marinády, 1 cibuľa, 1 dl červeného vína, 2 lyžice šípkového lekváru, citrón, trochu cukru, 1 lyžička tuku a múky na zápražku, soľ.
Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku. Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Diviačie pliecko s mandľami

1 kg pliecka diviaka, 100 g slaniny, 1 lyžičku soli, 100 g strúhaného tmavého chleba, 3 lyžice masla, klinčeky, 2 lyžice kyslej smotany, 80 g olúpaných mandlí, 1 dl madeiry

Očistené, umyté a osušené pliecko sa prešpikuje 2/3 slaniny nakrájanej na tenké prúžky a osolí. Pripravené mäso sa vloží do pekáča so zvyškom slaniny nakrájanej na kocky, 1/3 masla, mierne podleje vodou a pečie v rúre domäkka. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Z nastrúhaného suchého chleba a zvyšku masla sa vymieša kaša s mletým klinčekom; ak je kaša hustá, pridá sa smotana. Pripravenou kašou sa rovnomerne potrie celý povrch mäsa a pečie, kým sa nevytvorí kôrka. Pred dopečením sa mäso posype strúhanými mandľami. Upečené mäso sa vyberie, uchová v teple a výpek sa zaleje vínom madeira, doleje vodou a krátko povarí. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety.

Diviak s vínom a lekvárom

600 g stehná z diviaka, masť, cibuľu, koreňovú zeleninu, hladkú múku, soľ, 1 lyžicu šípkového lekváru, cukor, 2 lyžice červeného vína

Na masti opražíme pokrájanú zeleninu a cibuľu. Pridáme mäso a dusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme bledou zásmažkou pripravenou z masti a hladkej múky a povaríme. Podľa potreby rozriedime vodou. Pridáme lekvár, víno, soľ, cukor. Chvíľu povaríme a omáčku prepasírujeme. Mäso vrátime späť do omáčky.

Diviak pečený na cesnaku

800 g pečienky alebo krkovičky diviaka, 800 g bôčiku diviaka, 1 lyžičku soli, 4 strúčiky cesnaku, 2 cibule, 2 lyžice masti, 1 lyžičku soli

Z pečienky a krkovičky diviaka sa čiastočne odseknú chrbtové kosti (bok z diviaka), mäso sa očistí, umyje a potrie cesnakom rozotretým so soľou. Na plátky nakrájaná cibuľa sa vloží do pekáča, uloží na pripravené mäso, poleje roztopenou masťou, mierne podleje vodou a pečie v rúre domäkka. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Upečené mäso sa vyberie, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží, zaleje vodou, dobre rozmieša a prevarí. Pred koncom varenia sa dochutí soľou a precedí. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové knedle, rôzne upravená kapusta, zeleninové šaláty.

Diviak na lesnícky spôsob

800 g stehna (pliecka) diviaka, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 2 cibule, 50 g zelera, 3 lyžice masti, bobkový list, borievky, 1 lyžicu hladkej múky, 100 g čerstvých šampiňónov, 0,75 dl červeného vína, pažítku

Vykostené, očistené, umyté a osušené mäso sa osolí a okorení. Na polovičnom množstve masti sa opraží na tenké plátky nakrájaný zeler, cibuľa, vloží sa pripravené mäso a spolu sa krátko opečie, zastrekne vodou, pridá sa rozdrvené korenie a pod pokrývkou sa dusí. Potom sa pokrývka odstráni a mäso sa pečie v rúre domäkka. Počas dusenia sa obracia, polieva šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Zo štvrtiny masti a múky sa pripraví svetlá zápražka a zahustí sa šťava, zamieša a dobre prevarí. Podľa potreby sa rozriedi vodou a pred dovarením sa omáčka dochutí vínom a precedí. Do hotovej omáčky sa pridajú očistené šampiňóny nakrájané na plátky, udusené na zvyšku masti. Pri podávaní sa plátky mäsa polejú omáčkou a posypú najemno nakrájanou pažítkou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, vyprážané zemiakové krokety, rôzne upravená ryža, rôzne upravené cestoviny.

Prepelice na pytliacky spôsob

8 prepelíc, 200 ml kyslej smotany, 120 ml červeného vína, 200 g šalotky, 3 lyžice brusníc, 100 ml olivového oleja, 250 ml mäsového vývaru, zväzok oregana, zväzok medovky, 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry, mleté čierne korenie, soľ

Kuchynsky upravené prepelice umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. V olivovom oleji rozmiešame šalotku nasekanú nadrobno, nasekané bylinky a nastrúhanú citrónovú kôru. Marinádou potrieme prepelice znútra i zvonka. Zvyšnú marinádu rozpálime na panvici a prepelice v nej opečieme do zlatohneda. Zalejeme červeným vínom a mäsovým vývarom a prilejeme kyslú smotanu. Primiešame brusnice, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Prepelice v omáčke ešte krátko podusíme. Podávame s paradajkovým rizotom a so silným červeným vínom.

Pikantné bažantie prsia

4 bažantie prsia, olivový olej, 1 lyžičku citrónovej kôry, 1 lyžicu majoránu, 1 lyžica tymiánu, mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžice masla, 0,8 dl sherry, 0,2 dl koňaku, 3 lyžice brusníc, medovku, 1 lyžicu zeleného korenia

Do olivového oleja dáme majorán, tymián a citrónovú kôru. Bažantie prsia umyjeme, osušíme, dáme do misky a marinujeme v bylinkovom oleji minimálne 2 hodiny. Vyberieme z marinády a opečieme na panvici, osolíme, okoreníme, vyberieme a uložíme na teplé miesto. Maslo roztopíme v malom hrnci a opečieme v ňom zrnká zeleného korenia. Pridáme sherry, koňak, brusnice a krátko povaríme. Primiešame nasekanú medovku. Prsia servírujeme poliate pripravenou omáčkou.