Švajčiarske pórové zemiaky

1,5 kg zemiakov, 3 – 5 pórov, šľahačka, korenie, soľ, maslo
Do maslom vymasteného pekáča vrstvíme surové zemiaky nakrájané na tenké plátky a nakrájaný pór. Jednotlivé vrstvy posolíme a okoreníme. Nakoniec zalejeme smotanou. Dáme do predhriatej rúry zapiecť, až zemiaky zmäknú a na povrchu bude kôrka.

Šumavské zemiakové placky

800 g zemiakov, 100 g hladkej múky, lyžička soli, 100 g anglickej slaniny alebo inej údeniny, 1 vajce, tuk na panvicu

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich chvíľku vychladnúť a potom olúpeme. Nastrúhame ich na jemnom strúhadle alebo prelisujeme na dosku. Pridáme múku, soľ, jemne nakrájanú slaninu alebo údeninu a 1 vajce. Premiešame, prepracujeme a podsypávame múkou. Z cesta vyvaľkáme silnejší valček, odkrajujeme z neho kúsky, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na placky a na tukom potretej panvici opekáme z oboch strán dočervena. Ak chceme placky úhľadnejšie, cesto vyvaľkáme a placky vykrajujeme pohárom.

Zemiaková baba s brokolicou

1 kg očistených a postrúhaných zemiakov, soľ, rascu, mleté čierne korenie, majorán, 2-3 vajcia, 5 strúčikov cesnaku, 100 g nadrobno nakrájanej oravskej slaniny, hladkú múku na zahustenie, 300 – 400 g v slanej vode uvarenej brokolice.

Postrúhané surové zemiaky zmiešame so soľou, rascou, korením, majoránom, vajcami, prelisovaným cesnakom, slaninou, múkou a pokrájanou uvarenou brokolicou. Na rozpálenom oleji postupne vypražíme placky. servírujeme ich so šalátom z kyslej kapusty.

Pečené zemiaky s rascou a cesnakom

Zemiaky očistiť, olúpať, pokrájať na štvrťky, v mise zmiešať so soľou, rascou, pretlačeným cesnakom,/+ tymian, rozmarín alebo oregano/, preložiť do pekáča s kačacou alebo husacou masťou zohriatou, premiešať, upiecť do zlatista. Podávať s kyslou smotanou alebo zeleninovými šalátmi.

Zemiaky s Nivou

8 väčších zemiakov, 1 PL soli, uvariť v šupke. Vršok skrojiť, vydlabať dutinu, naplniť plnkou, prikryť zrezanou strieškou,upiecť.
Plnka: stred zo zemiakov, 200 g tvarohu, 200 g Nivy, 2 PL pažitky, 1 ČL korenie, 2 PL masla, soľ, mletá paprika

Pečené zemiaky so smotanovými omáčkami

1 kg menších zemiakov, l ČL rasce, 400 g pochúť.smotany, 300 g bieleho jogurtu, 4 strúčiky cesnaku, mleté korenie, soľ, kečup pikant, horčica, sekaný kôpor

Zemiaky pokrájať na štvrťky, dať ich na pekáč na papier na pečenie, posypeme rascou, soľou, pečieme 30 min, na 200 st.
Omáčky: zmiešame smotanu s jogurtom cesnakom, korením, soľou, rozdelíme na 3 časti. Do l. dáme kečup, so 2. horčicu, do tretej kôpor.. Zemiaky si napichujeme vidličkou z l misy, namáčame do omáčok.

Kyslá zemiaková polievka

40 dag zemiakov, 1/4 l kyslého mlieka, 3 dag hladkej múky, 1 dag cukru, voda, soľ, bobkový list, ocot, kôpor

Očistené zemiaky pokrájané na kocky dáme do vriacej vody s bobkovým listom a varíme. Múku s mliekom rozmiešame, prilejeme k uvareným zemiakom, osolíme a spolu povaríme. Nakoniec pridáme cukor a ocot. Môžeme pridať aj posekaný kôpor. Namiesto kyslého mlieka môžeme použiť aj kyslú smotanu.

Kyslá zemiaková polievka

400 g zemiakov, 1,25 l vody, soľ, 40 g masti, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, 2 vajcia, 2,5 dl smotany, cukor, ocot, kôpor

Očistené, pokrájané zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody. Na masti speníme postrúhanú cibuľu, poprášime múkou, opražíme, zalejeme trochou studenej vody, precedíme a zamiešame do polievky. Neskôr primiešame rozšľahané vajcia. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme smotanu, cukor, ocot a posekaný kôpor.

Par zemiakových rad

Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte – vtedy nepopraskajú. Alebo pridajte do vody cca 1 PL oleja.
Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Pokrájané už neumývame, pretože vitamín C sa ľahko vyplavuje do vody.
Očistené zemiaky nenechávame stáť na vzduchu, lebo aj takto sa z nich stráca vitamín C.
Čistíme ich len nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje, lebo vitamín C je citlivý aj na to .
Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať. Staré zemiaky vkladáme pri varení do studenej vody, nové do vriacej.
Po uvarení ich ihneď scedíme, aby z nich unikla prebytočná para, chvíľku ich necháme odokryté a potom hneď zakryjeme.
Ak potrebujeme, aby boli zemiaky rýchlejšie uvarené, pridáme do vody trocha prášku do pečiva.
Staré zemiaky získajú vynikajúcu chuť, keď do vody, v ktorej sa varia, pridáte trochu cukru, mlieka alebo trochu citrónovej šťavy ( octu ).
Pre chuťové variácie môžete niekedy variť zemiaky v mlieku, v mäsovom vývare, alebo použite na ochutenie vody hotové maggi či vitana kocky ( hubovú, mexiko, bazalkovo-cesnakovú atď.).

Ak pri varení pridáme do vody trocha tuku, zemiaky nevykypia.
Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov. Nemusíte hneď vlastniť parný hrniec – dajú sa využiť dierkové vložky do hrncov, kovové cedidlá, pri menšom množstve aj paráčik na knedlík.
Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíte, budú sa ľahšie šúpať.
Jemnú šupku z nových zemiakov odstránime drôtenkou, alebo zoškrabaním ostrým nožíkom.
Pečené zemiaky budú chutne chrumkavé, ak surové plátky vopred posypete múkou, a až potom ich vložíte do horúceho oleja.
Aby sa zemiaky krajšie upiekli, solíme ich až ku koncu pečenia, alebo po upečení.
Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. V kuchynke sa dá kúpiť aj špeciálny plech na hranolky s kanálikmi a otvormi, cez ktoré prebytočný tuk odkvapká – musíme ho ale podložiť o prepážku nižšie plným plechom, aby ste potom hodiny nedrhli rúru.
Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom a pod. – viď. vyššie / varenie zemiakov.
Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte. Pred vyprážaním ich nesolíme, lebo by zvlhli a scvrkli sa.

Zapekané zemiaky s kôprom

800 g zemiakov, 2 PL masla, 1 cibuľa, 3 PL polohrubej múky, ½ l vývaru, 100 ml kyslej smotany, 1 – 3 vajcia, 4 PL nakrájaného kôpru, soľ

Zemiaky, uvarené v šupke, olúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme do vymasteného pekáča. Na panvici speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Rozšľaháme ju s vychladnutým vývarom, povaríme a vmiešame smotanu. Potom zašľaháme vajcia, osolíme a takto vzniknutú omáčku premiešame s kôprom a nalejeme na zemiaky v pekáči. Dáme na 20 minút zapiecť a hotový pokrm husto posypeme nadrobno posekaným kôprom.