Králik dusený na taliansky spôsob

800 g králika, 1 lyžičku hladkej múky, 3 lyžice masla, 1 dl bieleho vína, 1 lyžičku soli, 50 g cibule, 2 čerstvé šampiňóny, štipku bazalky, petržlenovú vňať, 2,5 dl bieleho vývaru

Z očisteného, umytého králika sa odsekne predná časť a pozdĺž rozsekne, zadná časť sa odblaní a naseká na kusy, asi 2 ks na porciu. Pripravené kusy sa obalia v múke a opečú na dvoch tretinách masla zo všetkých strán. Opečené mäso sa zastrekne vínom a krátko sa podusí. Pridá sa na zvyšku masla opražená, nadrobno nakrájaná cibuľa, na plátky nakrájané, očistené a podusené šampiňóny (20 g sušených húb, ktoré sa namočia a nakrájajú), bazalka, osolí sa, mierne zaleje vývarom a pod pokrývkou sa dusí domäkka. Počas dusenia sa mäso zamieša, pridá najemno nasekaná petržlenová vňať a podľa potreby doleje vývarom. Mäkké udusené mäso sa vyberie a vloží do kastróla. Šťava sa podľa potreby buď doleje vývarom, alebo vydusí na potrebné množstvo, precedí (prepasíruje) a pri podávaní sa mäso polieva. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, rôzne cestoviny, jemné druhy zeleninových šalátov.

Rezeň z diviaka na šampiňónoch

800 g stehna diviaka, 2 lyžice masti, 2 cibule, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku hladkej múky, mleté čierne korenie, 30 g slaniny, 100 g čerstvých šampiňónov.

Z očisteného, umytého a osušeného stehna sa cez vlákno nakrájajú rezne, zľahka sa naklepú, krátko sa narežú okrajové blany. Mäso sa mierne osolí a rýchlo opečie z obidvoch strán. Na masti po opekaní sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zapráši múkou, opraží, zaleje vodou, zamieša a povarí. Do pripraveného základu sa vložia opečené rezne a pomaly sa dusia domäkka. Očistené, na plátky nakrájané šampiňóny sa pridajú do opraženej slaniny nakrájanej na kocky, osolia, okorenia a spolu opražia, mierne zalejú vodou a dusia domäkka. Mäkké mäso sa vyberie, šťava sa precedí na dusené šampiňóny, krátko povarí, dochutí soľou, korením, vložia sa rezne a spolu sa ešte krátko podusia. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, ryža, cestoviny, žemľové knedle, zeleninové šaláty.

Dusený diviak

1 kg mäsa z diviaka, 100 g slaniny, 100 g masla, 400 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) bobkový list, soľ, čierne korenie, nové korenie, citrón, 1 dl bieleho vína, 2 lyžice hladkej múky, cukor podľa chuti

Mäso umyjeme, osušíme, prešpikujeme výdatne slaninou a osolíme. Na masle, ktoré sme predtým rozohriali, mäso zo všetkých strán prudko opražíme a potom vyberieme. Do výpeku pridáme nakrájanú zeleninu, bobkový list, korenie, kolieska citróna. Pridáme opečené mäso, podlejeme horúcim vývarom a udusíme do mäkka. Mäso vyberieme, v malom množstve studenej vody rozhabarkujeme múku, pridáme do šťavy, pridáme víno, cukor, všetko rozmixujeme a podľa potreby ešte dochutíme. Môžeme zjemniť kúskom masla. Ako prílohu podáme žemľovú knedľu a mäso ozdobíme ríbezľami.

Diviak so šípkovou omáčkou

800 g stehna (pliecka) diviaka, 1 lyžičku soli, 100 g koreňovej zeleniny, 1 cibuľu, 3 lyžice masti, 1 lyžicu octu, 1 citrón, čierne a nové korenie celé, bobkový list, 1 lyžicu hladkej múky, 100 g šípkového lekváru, polovicu lyžičky mletej škorice, 1 lyžicu cukru, 1 dl červeného vína

Vykostené, očistené, umyté a osušené stehno (pliecko sa upevní motúzom, vykostený chrbtový sval) sa mierne osolí. Na polovičnom množstve masti sa opraží na plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa, pridá sa divé korenie, ocot, umytý, na plátky nakrájaný citrón a mierne zaleje vodou. Do pripraveného základu sa vloží mäso a pod pokrývkou v rúre sa dusí domäkka. Počas dusenia sa mäso obracia, podľa potreby dolieva vodou. Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Na zvyšku tuku sa pripraví z múky zápražka, zahustí sa ňou šťava, dobre zamieša, doleje sa vodou a dobre prevarí. Pridá sa šípkový lekvár, škorica a cukor. Pred dovarením sa dochutí soľou, octom, pridá sa červené víno, krátko povarí a precedí cez husté cedidlo. Vhodné prílohy: žemľové knedle, vyprážané zemiakové krokety.

Zemiakový gulaš Spiš

1 kg zemiakov, 30 g masti alebo masla, 1 cibuľa, podľa chuti rasca, soľ, červená paprika sladká a prípadne aj pálivá, môže byť aj 1 PL posekaných škvarkov, múka

Zemiaky olúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme zemiaky, korenia, soľ, zamiešame a zalejeme asi do ½ vodou a dusíme tak dlho, až zmäknú. Podľa potreby podlievame. Môžeme tiež pridať lyžicu posekaných škvarkov. Na záver zahustíme múkou, rozmiešanou v studenej vode, ak máte môžete tiež pridať trocha sladkej alebo kyslej smotany.

Ďžuveč z diviny

600 g diviny alebo bravčového mäsa, olej, 1 cibuľu, 200 g húb, olivy, rajčiny, papriku, ryžu, 2 dl vína, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, petržlenovú vňať

Mäso pokrájame, vložíme do horúceho oleja, keď zbelie pridáme na drobno pokrájanú cibuľu, štipku soli a chvíľu podusíme. Pridáme ošúpané a pokrájané dve rajčiny, premiešame a opäť chvíľu podusíme. Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a krátko podusíme. Podlejeme vodou a vínom, prikryjeme a ďalej dusíme do polomäkka. Osobitne si krátko podusíme pokrájanú papriku a huby. Mäso preložíme na pekáč, pridáme podusenú papriku a huby, olivy, ošúpané a pokrájané rajčiny, premiešame, vložíme do rúry a zapekáme asi 30 minút. Hotové jedlo posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Divina s orechmi

8 plátkov mäsa z diviny, 100 g údenej klobásy, 5 plátkov oravskej slaniny, 1 väčšiu cibuľa, soľ, mleté čierne korenie.
Omáčka: 1 dl kečupu, 2 dl sladkej smotany, 3 lyžice mletých orechov, soľ, zmes korenia na divinu, 2 lyžičky cukru.

Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a na teplom oleji sprudka opečieme z obidvoch strán. Mäso preložíme do misy z varného skla tak, že na mäso dáme kolieska cibule, nakrájanú klobásu, slaninu a prikryjeme plátkami mäsa. Všetko zalejeme omáčkou: kečupu, sladkú smotanu, mleté orechy, soľ, korenie na divinu podľa chuti, cukor zmiešame a nalejeme na mäso. Dusíme asi 1,5 hodiny.

Prepelice na pytliacky spôsob

8 prepelíc, 200 ml kyslej smotany, 120 ml červeného vína, 200 g šalotky, 3 lyžice brusníc, 100 ml olivového oleja, 250 ml mäsového vývaru, zväzok oregana, zväzok medovky, 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry, mleté čierne korenie, soľ

Kuchynsky upravené prepelice umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. V olivovom oleji rozmiešame šalotku nasekanú nadrobno, nasekané bylinky a nastrúhanú citrónovú kôru. Marinádou potrieme prepelice znútra i zvonka. Zvyšnú marinádu rozpálime na panvici a prepelice v nej opečieme do zlatohneda. Zalejeme červeným vínom a mäsovým vývarom a prilejeme kyslú smotanu. Primiešame brusnice, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Prepelice v omáčke ešte krátko podusíme. Podávame s paradajkovým rizotom a so silným červeným vínom.

Zapečený karfiol

1 väčší karfiol, 2 cibule, 200 g šunky, 6 paradajok, 4 papriky, soľ, mleté čierne korenie, 200 g syra, 3 dl bešamelu

Karfiol rozoberieme na ružičky, ktoré poukladáme na vymasteného pekáča. Na karfiol poukladáme kolieska cibule, kúsky šunky, kolieska paradajok, papriky. Osolíme okoreníme, poukladáme plátky syra a opäť karfiol. Vrstvy môžeme opakovať s tým, že posledná vrstva bude karfiol. Prikryjeme a v rúre dusíme asi 60 minút. Zatiaľ si pripravíme bešamel, ktorým karfiol zalejeme, posypeme syrom a odokryté zapečieme. Podávame s pečenými zemiakmi.

Lenivá baba

750 g zemiakov, 1 veľký karfiol, tuk na vymastenie pekáča, 350 g kuracieho, alebo bravčového mäsa, 2,5 dl mlieka, 4 vajcia, provensálske byliny

Surové zemiaky pokrájame na krúžky, karfiol rozoberieme na malé ružičky. Vymastíme pekáč, na dno poukladáme zemiaky, na zemiaky karfiol a na karfiol na tenké rezance pokrájané mäso. Vrstvy niekoľko krát opakujeme. Zalejeme mliekom rozmiešaným s vajciami a provensálskymi bylinami. Prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry. Dusíme 45 minút, potom pekáč odokryjeme a zapekáme ešte 15 minút.