Zemiaková baba s brokolicou

1 kg očistených a postrúhaných zemiakov, soľ, rascu, mleté čierne korenie, majorán, 2-3 vajcia, 5 strúčikov cesnaku, 100 g nadrobno nakrájanej oravskej slaniny, hladkú múku na zahustenie, 300 – 400 g v slanej vode uvarenej brokolice.

Postrúhané surové zemiaky zmiešame so soľou, rascou, korením, majoránom, vajcami, prelisovaným cesnakom, slaninou, múkou a pokrájanou uvarenou brokolicou. Na rozpálenom oleji postupne vypražíme placky. servírujeme ich so šalátom z kyslej kapusty.

Zapekané zemiaky s kôprom

800 g zemiakov, 2 PL masla, 1 cibuľa, 3 PL polohrubej múky, ½ l vývaru, 100 ml kyslej smotany, 1 – 3 vajcia, 4 PL nakrájaného kôpru, soľ

Zemiaky, uvarené v šupke, olúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme do vymasteného pekáča. Na panvici speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Rozšľaháme ju s vychladnutým vývarom, povaríme a vmiešame smotanu. Potom zašľaháme vajcia, osolíme a takto vzniknutú omáčku premiešame s kôprom a nalejeme na zemiaky v pekáči. Dáme na 20 minút zapiecť a hotový pokrm husto posypeme nadrobno posekaným kôprom.

Zapekané zemiaky s hubami

1 kg zemiakov, 80 g masla, 1 PL olivového oleja, 400 g húb nakrájaných na plátky ( alebo vopred namočených sušených ), 2 strúčiky cesnaku, 250 ml 18% smotany, 2 šalotky, 1 PL čerstvého tymiánu ( alebo ¼ PL sušeného ), 20 g strúhaného parmezánu, asi 75 g múky na posypanie: 20 g strúhaného parmezánu + 60 g iného strúhaného syra, 2 PL posekanej pažítky ( alebo ½ PL sušenej ), 1 PL posekaného tymiánu ( alebo ¼ PL sušeného )

Maslo rozohrejeme, pridáme huby a prelisovaný cesnak a za stáleho miešania smažíme cca 8 minút, alebo kým sú huby mäkké a tekutina a vyparila. Zemiaky olúpeme a na tenko nakrájame. V miske zmiešame hubovú zmes, smotanu, posekané šalotky, tymián a strúhaný parmezán. Olejom vymažeme nižšiu zapekaciu misku ( asi 1 ¾ l objemu ). Kolieska zemiakov obalíme v múke, prebytočnú oprášime. Zemiaky naskladáme na dno vymastenej zapekacej nádoby, nalejeme na ne hubovú zmes a posypeme zmesou na posypanie. Tú získame zmiešaním všetkých surovín. Pečieme v rúre, vyhriatej na 180 – 190 °C a pečieme cca 1 hodinu, až sú zemiaky mäkké a povrch chrumkavý. Podávame horúce. Podávame s dobrým šalátom.

Činské halušky

základné haluškové cesto, červená cibuľa, cesnak, šampiňóny, čínska kapusta, pažítka, olej

Postup je rovnaký ako pri príprave bryndzových halušiek – uvaríme si halušky. na náplň si najemno posekáme červenú cibuľu, opražíme ju, pridáme rozotrený cesnak a nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Potom pridáme pokrájanú čínsku kapustu, zalejeme vodou a dusíme, kým nezmäkne. Zmes premiešame s haluškami a posypeme pažítkou.

Zemiakové hrianky

1 kg zemiakov, 60 g masti, 3 – 5 strúčikov cesnaku, 1 dl vlažnej vody, soľ

Zemiaky očistíme kartáčom, opláchneme, osušíme a nakrájame na ½ cm – 1 cm plátky. Vyrovnáme ich na suchý plech a dáme piecť do horúcej rúry. Asi po 10 minútach ich prvý krát potrieme prelisovaným cesnakom zmiešaným s masťou, vodou a soľou. Počas pečenia, ktoré trvá asi 20 – 30 minút zemiaky niekoľkokrát potierame. Chrumkavé, dozlatova upečené zemiaky podávame so zeleninovým šalátom.

Priatelská zimná večera

zemiaky, údená slanina

Menšie zemiaky ošúpeme, prekrojíme ich na polovicu a rovnou plochou poukladáme na plech. Údenú slaninu pokrájame na štvorčeky, pokladieme na zemiaky, prichytíme špáradlom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Upečené posolíme (ak je slanina dosť slaná, ani nemusíme) a podávame s čajom alebo vareným vínom.

Pochutka na večeru

1 až 1 ½ kg menších podlhovastých zemiačikov rovnakej veľkosti, 2 – 3 PL oleja, štipku mletej červenej papriky, 70 g údenej slaniny, trochu čerstvej bazalky ( petržlenovej vňate, pažítky ), soľ

Zemiaky v šupke umyjeme a vydrhneme kefkou dočista a asi 5 minút ich povaríme, potom scedíme a dáme do misy. Lyžicou oleja potrieme plech, zvyšný olej vymiešame s červenou mletou paprikou, pokvapkáme ním zemiaky v mise, posolíme ich a dobre premiešame. Takto pripravené zemiaky dáme na plech, posypeme slaninkou pokrájanou na tenučké pásiky a v rúre upečieme do zlatista. Upečené zemiaky posypeme bazalkou alebo inou vňaťou. Podávame s kyslým mliekom.

Novinové zemiaky

malé zemiačky, olej, soľ, prípadne koreniny podľa chuti, papier na pečenie, noviny

Zemiačiky aj so šupkou vydrhneme, každý položíme na primerane veľký štvorec papiera na pečenie, osolíme, ochutíme, pokvapkáme olejom. Dobre zabalíme a potom ešte takto zabalené zemiaky, každý jednotlivo, zabalíme do mokrých novín. Napokon v predhriatej rúre upečieme.

Lahôdkové pečené zemiaky

8 veľkých zemiakov (cca 200 g ), 4 PL oleja, 2 ČL soli, na syrový krém 200 g jemne nastrúhaného ementálu, 2 vajcia, ½ pohára bieleho vína, čerstvo namleté čierne korenie a na posýpku rascu, slnečnicové jadierka, sezam, mletú červenú papriku a posekanú petržlenovú vňať

Zemiaky dôkladne vydrhneme kefou a po dĺžke ich rozpolíme, Potrieme olejom a reznú plochu osolíme. Poukladáme ich vedľa seba na plech a dáme piecť do predhriatej rúry na najvyšší stupeň – cca 35 minút. Potom reznú plochu potrieme syrovým krémom ( získame ho vymiešaním všetkých uvedených surovín na kompaktnú hmotu ) a podľa chuti posypeme zvolenou posýpkou alebo každú pätinu inou posýpkou. Potom vložíme opäť do rúry a ešte pár minút zapekáme. Podávame so zeleným šalátom a k jedlu popíjame víno, najlepšie červené.