Rýchla hovädzia polievka

12/06/2009

250 g predného hovädzieho mäsa, 1,25 l vody, 1 lyžica tuku, 1 menšia cibuľa, 100 g koreňovej zeleniny, soľ, pol lyžičky polievkového korenia, zelená petržlenová vňať

Mäso pokrájame na kocky, zomelieme, vložíme do studenej vody, privedieme do varu a varíme 30 minút za občasného premiešania (aby sa neprichytilo na dno hrnca). V rozohriatom tuku opražíme postrúhanú cibuľu a koreňovú zeleninu pokrájanú na malé kocky, vložíme do vývaru, osolíme, okoreníme polievkovým korením a uvaríme do mäkka. Nakoniec polievku ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

Reklamy

Rybárska polievka

12/06/2009

1 kapor, soľ, 1 cibuľa, 2 lyžice oleja, 1 lyžička mletej červenej papriky, 2 mrkvy, 1 petržlen, štvrť zeleru, 6 zrniek čierneho korenia, 4 zrnká nového korenia, 2 feferónky, zelená petržlenová vňať

Kapra vyčistíme, umyjeme, rozdelíme na porcie, osolíme a necháme odležať. Pokrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme mletú červenú papriku, opražíme, zalejeme vodou, vložíme porcie kapra a varíme, pričom penu z povrchu zberáme. Potom pridáme umytú zeleninu pokrájanú na kolieska, celé čierne korenie, nové korenie a pokrájané feferónky, osolíme a uvaríme do mäkka. Vývar precedíme, vykostené mäso a zeleninu vložíme späť do polievky a ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.


Králik dusený na taliansky spôsob

28/05/2009

800 g králika, 1 lyžičku hladkej múky, 3 lyžice masla, 1 dl bieleho vína, 1 lyžičku soli, 50 g cibule, 2 čerstvé šampiňóny, štipku bazalky, petržlenovú vňať, 2,5 dl bieleho vývaru

Z očisteného, umytého králika sa odsekne predná časť a pozdĺž rozsekne, zadná časť sa odblaní a naseká na kusy, asi 2 ks na porciu. Pripravené kusy sa obalia v múke a opečú na dvoch tretinách masla zo všetkých strán. Opečené mäso sa zastrekne vínom a krátko sa podusí. Pridá sa na zvyšku masla opražená, nadrobno nakrájaná cibuľa, na plátky nakrájané, očistené a podusené šampiňóny (20 g sušených húb, ktoré sa namočia a nakrájajú), bazalka, osolí sa, mierne zaleje vývarom a pod pokrývkou sa dusí domäkka. Počas dusenia sa mäso zamieša, pridá najemno nasekaná petržlenová vňať a podľa potreby doleje vývarom. Mäkké udusené mäso sa vyberie a vloží do kastróla. Šťava sa podľa potreby buď doleje vývarom, alebo vydusí na potrebné množstvo, precedí (prepasíruje) a pri podávaní sa mäso polieva. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, rôzne cestoviny, jemné druhy zeleninových šalátov.


Opitý diviak na Lilin spôsob

20/05/2009

mäso z diviaka, 4 dl červeného vína, šťavu z polovice citróna, 1 väčšia cibuľa, 2 – 3 strúčiky cesnaku, celé čierne a nové korenie, bobkový list, tymián, čučoriedky (sušené alebo z kompótu), 100 g oravská slanina, 1 PL rajčinového pretlaku, 1 PL horčica, hladká múka, olej, 250 ml mäsového vývaru (instant z polovice kocky), ocot, kyslá smotana alebo jogurt, cukor

Mäso z diviaka umyjeme, odblaním, vložíme do nádoby a zalejem vínom, citrónovou šťavou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozotrený cesnak, koreniny a čučoriedky podľa uváženia. Necháme 2-3 dni odležať v chlade, môžeme predĺžiť až na 6 dní. Na oleji opražíme nakrájanú slaninu, pridáme odkvapkané mäso a opečieme zo všetkých strán. Pridáme rajčinový pretlak, horčicu, marinádu, v ktorej sa diviak marinoval, mäsový vývar, kvapku octu a dusíme až do zmäknutia. Pre vyrovnanú chuť pridávame kryštálový cukor. Nakoniec omáčku prepasírujeme cez sito, prihrejeme a pridáme múku rozmiešanú v jogurte alebo kyslej smotane. Servírujeme so žemľovou knedľou. Na omáčkou poliate mäso nezabudnime pridať trošku čučoriedok pre chuť.


Medailóny z diviny so zeleným korením

20/05/2009

8 medailónov z diviny, 50 g masla, 4 jemne pokrájané šalotky, 2 lyžice brandy alebo armaňaku, 1 lyžica francúzskej horčice, 250 ml vývaru, 1 lyžica zeleného korenia, 150 ml šľahačkovej smotany, soľ

Na panvici roztopíme maslo a rýchlo opražíme za 3 až 4 minúty divinu z oboch strán, kým mierne nezhnedne. Preložíme na servírovaciu misu a udržujeme v teple. Do panvice pridáme šalotky a opražíme 3 až 4 minúty. V naberačke zohrejeme brandy, zapálime ho a nalejeme na šalotky. Primiešame horčicu, pridáme vývar a uvedieme do varu. Varíme rýchlo, aby sa zredukoval objem na polovicu, potom pridáme korenie, smotanu a podľa chuti soľ. Prehrejeme a lyžicou preložíme na medailóny a podávame.


Plnené šampiňóny

20/05/2009

8 veľkých šampiňónov, 50 g šunky, 5 dl mlieka, 20 g masla, šťavu z polovice citróna, 1 menšiu cibuľu, 100 g strúhaného syra, strúhanku, vývar, soľ

Šampiňóny očistíme, klobúčiky oddelíme a urobíme do nich priehlbinku. Namočíme ich na 10 minút do mlieka, osušíme, pokropíme citrónovou šťavou a opečieme na oleji. Nožičky nadrobno pokrájame a podusíme s pokrájanou cibuľou. Pridáme na malé kocky pokrájanú šunku a strúhanku a ešte chvíľu spolu podusíme. Zmesou naplníme priehlbinky klobúčikov, posypeme postrúhaným syrom a v stredne teplej rúre zapečieme. Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.


Kuracie prsia na kari korení

04/05/2009

2 cibule, 1 červená a zelená paprika, 4 PL masla, 150 g ryže, 1 l vývaru, 100 g šunky,2 PL hladkej múky, 1 PL kari korenia, 1/8 l smotany, soľ, korenie, 4 porcie prsíčok

Cibuľu nakrájať na kocky, papriku na pásiky. 1 lyžicu cibule speniť na lyžici masla, pridať ryžu a ¾ vývaru.20 min. dusiť. Šunku nakrájať na kocky, pridať k ryži. Zvyšok cibule opiecť na 2 PL masla, pridať múku, kari korenie, zvyšok vývaru, uvariť omáčku, pridať papriky, smotanu, variť 2 minúty. Prsia opiecť z oboch stran po 5 minút, osoliť, okoreniť, zaliať omáčkou.