Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

750 g diviny (pliecko alebo stehno), soľ, čerstvo pomleté čierne korenie, 2 lyžice múky, 100 g prerastenej slaniny, 2 lyžice oleja, 1 veľkú cibuľu, 2,5 dl divinového vývaru, 3 borievky, 2 bobkové listy, 2 lyžičky tymiánu, 1 lyžičku celého čierneho korenia, 1 lyžicu šípkového lekváru, 1/2 l červeného vína, 250 g gaštanov, 250 g šalotky, 2 lyžice masla, 1 lyžicu cukru.
Na kukuričný kruh:1,5 l bujónu, 300 g kukuričnej krupice, 1 lyžicu oleja, vetvičku tymiánu.

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu. Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.

Diviak so šípkovou omáčkou

800 g stehna (pliecka) diviaka, 1 lyžičku soli, 100 g koreňovej zeleniny, 1 cibuľu, 3 lyžice masti, 1 lyžicu octu, 1 citrón, čierne a nové korenie celé, bobkový list, 1 lyžicu hladkej múky, 100 g šípkového lekváru, polovicu lyžičky mletej škorice, 1 lyžicu cukru, 1 dl červeného vína

Vykostené, očistené, umyté a osušené stehno (pliecko sa upevní motúzom, vykostený chrbtový sval) sa mierne osolí. Na polovičnom množstve masti sa opraží na plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa, pridá sa divé korenie, ocot, umytý, na plátky nakrájaný citrón a mierne zaleje vodou. Do pripraveného základu sa vloží mäso a pod pokrývkou v rúre sa dusí domäkka. Počas dusenia sa mäso obracia, podľa potreby dolieva vodou. Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Na zvyšku tuku sa pripraví z múky zápražka, zahustí sa ňou šťava, dobre zamieša, doleje sa vodou a dobre prevarí. Pridá sa šípkový lekvár, škorica a cukor. Pred dovarením sa dochutí soľou, octom, pridá sa červené víno, krátko povarí a precedí cez husté cedidlo. Vhodné prílohy: žemľové knedle, vyprážané zemiakové krokety.

Diviak na červenom víne

500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna, 100 g údenej slaniny, zelenina a nálev z marinády, 1 cibuľa, 1 dl červeného vína, 2 lyžice šípkového lekváru, citrón, trochu cukru, 1 lyžička tuku a múky na zápražku, soľ.
Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku. Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Diviak s vínom a lekvárom

600 g stehná z diviaka, masť, cibuľu, koreňovú zeleninu, hladkú múku, soľ, 1 lyžicu šípkového lekváru, cukor, 2 lyžice červeného vína

Na masti opražíme pokrájanú zeleninu a cibuľu. Pridáme mäso a dusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme bledou zásmažkou pripravenou z masti a hladkej múky a povaríme. Podľa potreby rozriedime vodou. Pridáme lekvár, víno, soľ, cukor. Chvíľu povaríme a omáčku prepasírujeme. Mäso vrátime späť do omáčky.