Baraní guláš

800 g baranieho pliecka bez kosti, 2 lyžice masti, 125 g cibule, lyžičku mletej červenej papriky, 4 dl vody, lyžicu rajčiakového pretlaku, lyžičku soli, 3 strúčiky cesnaku, rascu, majorán, lyžičku hladkej múky

Umyté mäso sa nakrája na rovnaké kúsky asi po 25 g (6 kúskov na porciu). Na časti tuku sa opraží dozlata nadrobno nakrájaná cibuľa, zapráši paprikou, spení, pridá sa mäso, rasca, nastrúhaný cesnak, opraží sa, osolí a dusí vo vlastnej šťave. Po vydusení sa pridá rajčiakový pretlak, mierne podleje vodou a spolu za občasného premiešania dusí takmer domäkka. Mäso sa vyberie do kastróla. Základ sa zahustí svetlou zápražkou, pripravenou zo zvyšku masti a múky, rozmieša, podleje vodou, pridá sa rozdrvený majorán a za občasného miešania sa varí asi 20 minút. Pred dovarením sa podľa potreby dochutí soľou, precedí na mäso a krátko podusí. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky, dusená ryža, zemiakové alebo žemľové knedle.

Bačovský guláš

800 g baranieho mäsa (alebo bravčového bôčika s kosťou), 150 ml kyslej smotany, víno, 300 g fazuľky v strukoch, 3 cibule, 2 lyžice múky, 150 g masti, mletá sladká červená paprika, soľ

Z mäsa odrežeme kúsky tuku, nakrájame ho nadrobno a oškvaríme. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masti (tuku), pridáme mletú sladkú červenú papriku a do masti vložíme mäso nakrájané na kocky. Kúsky mäsa prudko opečieme, podlejeme vodou a dusíme. Pri dusení mäso necháme opražiť, aby šťava dostala peknú farbu. Mäso znovu podlejeme. Keď začne mäknúť, pridáme očistené struky fazuľky, nakrájané na šikmé rezy a spolu dusíme asi 20 minút, aby bolo mäkké aj mäso aj fazuľka. Potom zalejeme vínom a kyslou smotanou, v ktorej rozmiešame múku. Ak treba, okyslíme trochou octu. Dobrý je aj guláš z hovädzej glejovky, musíme však použiť viac masti.

Kyslá barania polievka

400 g baranieho mäsa, soľ, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 30 g masti, 30 g hladkej múky. 2 dl kyslej smotany, ocot, čierny chlieb

Mäso zbavíme prebytočného loja, vložíme do studenej osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu, bobkový list a uvaríme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na malé kúsky. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju trochou chladeného vývaru, precedíme do polievky a povaríme 20 minút. Nakoniec primiešame kyslú smotanu, vložíme späť pokrájané uvarené mäso a podľa chuti okyslíme octom. Podávame s opraženými kockami čierneho chleba.