Bačovský guláš

800 g baranieho mäsa (alebo bravčového bôčika s kosťou), 150 ml kyslej smotany, víno, 300 g fazuľky v strukoch, 3 cibule, 2 lyžice múky, 150 g masti, mletá sladká červená paprika, soľ

Z mäsa odrežeme kúsky tuku, nakrájame ho nadrobno a oškvaríme. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masti (tuku), pridáme mletú sladkú červenú papriku a do masti vložíme mäso nakrájané na kocky. Kúsky mäsa prudko opečieme, podlejeme vodou a dusíme. Pri dusení mäso necháme opražiť, aby šťava dostala peknú farbu. Mäso znovu podlejeme. Keď začne mäknúť, pridáme očistené struky fazuľky, nakrájané na šikmé rezy a spolu dusíme asi 20 minút, aby bolo mäkké aj mäso aj fazuľka. Potom zalejeme vínom a kyslou smotanou, v ktorej rozmiešame múku. Ak treba, okyslíme trochou octu. Dobrý je aj guláš z hovädzej glejovky, musíme však použiť viac masti.

Zemiakový guláš na maďarský spôsob

400 g zemiakov, 100 g párkov, 30 g masti, 3 cibule, mäsový vývar, lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, 2 čajové lyžičky sladkej mletej červenej papriky, pol čajovej lyžičky štipľavej mletej červenej papriky, majorán, mleté čierne korenie

V rozpálenej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme očistené a na štvrťky nakrájané zemiaky a opražíme. 2 zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme sladkú a štipľavú papriku, korenie, podlejeme mäsovým vývarom, prikryjeme a dusíme. Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridáme olúpané párky a dodusíme. Hotový guláš ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou a majoránom. Podávame s čiernym chlebom.

Viedenský guláš

800 g falošnej sviečkovej, 4 veľké cibule, 5 strúčikov cesnaku, lyžicu octu, lyžicu mletej červenej papriky 1,5 dl oleja, lyžičku majoránu, lyžička rasce, lyžička mletého čierneho korenia

Cibuľu nahrubo pokrájame a osmažíme na oleji. Odstavíme z ohňa a po chvíli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme ocot, opäť premiešame a primiešame asi 7 dl vody a privedieme do varu. Pridáme majorán, korenie, rascu a postrúhaný cesnak. Po asi 30 minútach rozmixujeme (najlepšie ponorným varičom). Mäso pokrájame na veľké kocky (z 800 g mäsa 8 kociek) a pridáme do tekutiny. Varíme za občasného pomiešania do zmäknutia mäsa. V prípade potreby podlievame vodou. Podľa chuti osolíme. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.

Bravčový guláš v alobale

400 g bravčového mäsa, 100 g cibule, 200 g zemiakov, soľ, sladká paprika, mleté čierne korenie, masť, alumínová fólia

Umyté bravčové mäso pokrájame na malé kocky. Očistenú cibuľu nadrobno posekáme a čistené a umyté zemiaky pokrájame na malé kocky. Všetko osolíme, posypeme paprikou, mletým čiernym korením a spolu premiešame. Rozdelíme na štyri porcie. Alobal vymastíme, dáme naň porciu mäsa, pridáme trošku masti a dobre zabalíme, aby nevytiekla šťava. Každú porciu mäsa zabalíme zvlášť a poukladáme na suchý plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 30 minút. 

Fazuľový guláš

300 g bravčového stehna, veľkú cibuľu, mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie, feferón, cesnak, konzervu bielej fazule,  konzervu leča,majorán

Pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme na malé kocky pokrájané mäso, papriku, soľ, korenie. Premiešame a dusíme. Feferón a cesnak pokrájame na malé kúsky a pridáme k mäsu. Tesne pred dovarením pridáme lečo a bielu fazuľu z konzervy. Dochutíme majoránom. Podávame s varenými zemiakmi.

Pagáče z kyslého mlieka

500 g hladkej múky špecial, kávova lyžička sódy bikarbóny, kyslé mlieko podľa potreby, soľ, cukor

Všetky suroviny zmiešame (cesto nesmie byť riedke), rozdelíme ho na bochníky a pečieme na suchej panvici. Najlepšie sú ešte teplé, potreté maslom.

Pagáče zo sódovej múčky

300 g hladkej múky, lyžička sódy bikarbóny, lyžica kryštálového cukru, 100 ml kyslého mlieka, 50 g masla

Z múky, sódy, cukru a kyslého mlieka si pripravíme cesto, ktoré v rukách spracujeme na malé bochníčky. Bochníčky na pomúčenej doske rozvaľkáme a pečieme na okrúhlej platničke z oboch strán. Ešte teplé potierame maslom.

Zemiakové pagáče

400 g hrubej múky, 4 stredne veľké zemiaky, 2 dl mlieka, 20 g kvasníc, KL soli, štipka cukru, 1 dl oleja, nastrúhaný tvrdý syr, dva vaječné žĺtky

Kvasnice dáme rozpustiť – rozmiešame v teplom mlieku s cukrom a miešame do spenenia.Z nastrúhaných zemiakov zmiešaných s múkou, mliekom a kváskom vymiesime cesto. V teple ho necháme aspoň 30 minút nakysnúť.Cesto po nakysnutí rozvaľkáme a pohárikom z neho vykrojíme pagáče. Pred vložením do rúry pagáče potrieme žĺtkom, posypeme strúhaným syrom a necháme piecť štvrťhodinu.

Gemerské zemiakové guľky

200 g údeného mäsa,60 g údenej slaniny,200 g kyslej kapusty,600 g zemiakov, 50 g hladkej múky,cibuľa,2 strúčiky cesnaku,1 PL masti, majorán,mleté čierne korenie,soľ

Očistené zemiaky umyjeme, nastrúhame a precedíme.Údené mäso prevaríme, vykostíme, pomelieme a premiešame so zemiakmi. Všetko posypeme majoránom, korením, soľou, ochutíme rozodretým cesnakom, pridáme múku a vymiešame tuhšie cesto.Z cesta vyformujeme guľky, ktoré obalíme múkou, uvaríme v osolenej vode a vložíme do misy. Slaninu nakrájame a rozpražíme. Uvarené guľky polejeme vyškvarenou masťou, posypeme škvarkami, obložíme nakrájanou kyslou kapustou, navrch položíme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú sme opražili dozlata a takto pripravené podávame.

Gazdovské guľky v kyslej kapuste

300 g bravčového mäsa z pliecka,150 g ryže,vajce,soľ,čerstvo drvené čierne korenie,50 g oleja,500 g kyslej kapusty,drvená rasca,mletá červená paprika,20 g hladkej múky,cukor,ovocný ocot

Mäso umyjeme a zomelieme. Pridáme ryžu uvarenú do polomäkka a vajce, osolíme, okoreníme a premiešame.Na polovici oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu, podusíme a ochutíme potlčenou rascou a mletou červenou paprikou. Z mäsovej zmesi sformujeme guľky, ktoré naukladáme do pekáča, na ne navrstvíme podusenú kapustu, trocha podlejeme horúcou vodou a prikryté udusíme domäkka.Potom guľky vyberieme. Kapustu zahustíme zápražkou pripravenou zo zvyšného oleja a múky, povaríme a ochutíme cukrom a octom.Nakoniec do kapusty vložíme udusené guľky a podávame.