Zelenina na španielský spôsob

2 baklažány., 3 papriky (červená, zelená, žltá)., 5 rajčiakov., 3 cukety., veľká cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., dl oleja. Tymian., rozmarín., bazalka., petržlen., soľ., korenie

Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska a osolíme. Papriky umyjeme a dužinu nakrájame na pásiky. Cukety nakrájame na kolieska. Paradajky sparíme, ošúpeme, vyberieme semená a dužinu nakrájame na kocky. V hrnci do sklovita upražíme cibuľu, pridáme nakrájanú papriku, baklažán a päť minút dusíme za občasného miešania. Potom postupne pridávame cukety, nadrobno posekaný cesnak, rajčiaky a aromatické bylinky, dochutíme soľou a korením a na miernom ohni dusíme asi 25 minút. Podávame studené alebo teplé, samostatné alebo s ryžou.

Zelenina po stredomorsky

cuketa., 2 červené cibule., 4 paradajky., 2 žlté papriky., soľ., mleté čierne korenie., PL nasekanej petržlenovej vňate., PL nasekanej bazalky., 2 až 3 PL oleja

Zeleninu poumývame, očistíme a nakrájame. Cuketu na kolieska, paradajky na štvrťky, papriku na prúžky a cibuľu tiež na štvrtky. Na panvici rozohrejeme olej a zeleninu na ňom opečieme. Mala by zmäknúť, ale predsa ostať aj trošku chrumkavá. Hotovú zeleninu ochutíme soľou, korením a nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou aj bazalkou. Môžeme podávať so zemiakmi alebo čerstvým chlebom.

Zeleninový koláčik „RATATOUILLE“

250 g lístkového cesta., baklažán., 2 tenšie cukety., žltú papriku., červenú papriku., veľkú cibuľu., 4 menšie paradajky., 2 strúčiky cesnaku., olej., malú konzervu drvených paradajok., soľ., mleté čierne korenie., bylinky (tymian., rozmarín., petržlenová vňať)

Dve paradajky umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Ďalšie dve sparíme, stiahneme z nich šupu, rozštvrtíme a vyberieme jadierka. Nakrájame na menšie kúsky. Jednu cuketu nakrájame na tenké kolieska a druhú spolu s baklažánom nakrájame na menšie kúsky. Papriky umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na menšie kúsky, cesnak očistíme a prelisujeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Vo veľkej panvici zohrejeme oleja postupne necháme restovať cibuľu, baklažán, cuketu, papriky a paradajky. Všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vínom a drvenými paradajkami, pridáme cesnak a nakrájané bylinky. Krátko podusíme, aby sa všetky chute spojili. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrubší plát a vykrojíme 4 rovnako veľké kolieska. Potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali strúčik prelisovaného cesnaku. Po okraji lístkového kolieska dookola striedavo pozapichujeme plátky cukety a paradajok, do stredu koláča navrstvíme udusenú zeleninovú zmes. Ešte posypeme nasekanými bylinkami a dáme piecť na 200 až 220 stupňov C asi na 10 – 12 minút.

Ak koláčik posypete strúhaným syrom, najlepšie parmezánom, bude naozaj výborný. Je vhodný aj ako príloha k mäsu.

Ratatouille je typicky provensálske jedlo a jeho názov v preklade znamená „zmes“. Je to vlastne francúzske zeleninové jedlo.

Zapečený karfiol

karfiol, 4 dl mlieka, hladká múka, maslo, 200 g tvrdého syra, 3 vajcia, vegeta, soľ, bylinkové korenie (oregano, tymián)

Karfiol si uvaríme v slanej vode, rozdelíme na ružičky. Ohňovzdornú misu vytrieme tukom, vysypeme strúhankou a poukladáme do nej karfiol. Pripravíme si bešamelovú omáčku – na oleji speníme múku, zalejeme mliekom a povaríme do zhustnutia. Do vychladnutej omáčky pridáme polovicu nastrúhaného syra, žĺtka, vegetu, soľ a korenie,premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do hustej omáčky. Vylejeme ju na karfiol, posypeme syrom, korením a dáme do rúry zapiecť.

Plnené kapustné listy

6 veľkých kapustových listov,20 g slaniny,30 g bravčovej masti, cibuľa, 1 PL hladkej múky,250 g mletého mäsa,50 g žemle ,mlieko, vajce, soľ, mleté čierne korenie

Kapustové listy uvaríme v slané vode a necháme ich odkvapkať.Zo žemle namočenej do mlieka, mletého mäsa, cibule, korenia a vajca vypracujeme plnku.Takto pripravenou plnkou naplníme kapustové listy, stočíme ich do závitkov a podľa potreby zaviažeme potravinárskou niťou. Na bravčovej masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľku, zľahka podlejeme vodou, pridáme kapustové závitky a vo vyhriatej rúre ich dusíme.Do omáčky pridáme na malé kocky nakrájanú a rozškvarenú solenú alebo údenú slaninu, múkou zaprášime a ešte trochu prehrejeme.

Plnená kyslá kapusta

balenie kyslej kapusty,2 paradajkové pretlaky,zeleninovú koreniacu zmes,600 g mletého bravčového mäsa,200 g mletého hovädzieho mäsa,čabajskú klobásu,cibuľa,cesnak,múka,4 žemle, cukor, kečup ,mleté čierne korenie, soľ, rascu, 2 vajcia,kyslú smotanu

Do hrnca vložíme kyslú kapustu, pridáme paradajkový pretlak, kúsok čabajskej klobásy a necháme variť.Z mletého mäsa vypracujeme zmes ako na karbonátky – pridáme vajce, žemle, korenie, zeleninovú koreniacu zmes, cibuľu nakrájanú na kocky a prelisovaný cesnak.Z pripravenej mäsovej zmesi postupne vyformujeme guľky, ktoré lyžicou vkladáme do variacej sa kapusty, kde ich necháme povariť.Hotové guľky vložíme na tanier. Na každú porciu pridáme 1 ČL kyslej smotany.

Placky z kyslej kapusty

1 kg kyslej kapusty,4 strúčiky cesnaku,6 PL polohrubej múky,3 celé vajcia,mleté čierne korenie,olej – na vysmážanie

Kyslú kapustu vložíme do misy a nožom trochu narežeme, pridáme lisovaný cesnak, korenie, muku – podľa hustoty cesta, to iste každá gazdinka vie, aké cesto na placky má byť. Nakoniec vmiešame vajcia.Z takto pripraveného cesta vysmážame placky, najlepšie sú teplé.Podávať ich môžme aj so zeleninkou či šalátom.

HNEDÁ KAPUSTA

balenie kyslej kapusty,2 jaternice alebo jelítka,veľká cibuľa,hladká múka

Cibuľku nakrájame a speníme, keď zmäkne pridáme vnútro z vytlačených jaterníc alebo jelítok. Orestujeme ho, pridáme kapustu a spolu podusíme. V troške vody rozmiešame trochu múky a zahustíme ňou kapustu. Podľa chuti prisolíme. Podávame so zemiakovými knedličkami alebo s chlebom.

Halušky s údeným mäsom a kyslou kapustou

1 kg zemiakov,400 g hrubej múky,150 g vareného údeného mäsa,vajce,soľ,mleté čierne korenie, majorán,strúčik cesnaku,petržlenová vňať,olej,2 cibule

Zemiaky očistíme, umyjeme, najemno nastrúhame, vložíme do utierky a zbavíme prebytočnej vody. Vložíme do misy, pridáme múku, nadrobno nakrájané mäso,vajce, soľ, korenie, majorán, pretlačený cesnak, nasekanú vňať a 1 nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu. Zmes premiešame, necháme 5 minút odpočinúť. Potom pomocou PL hádžeme do vriacej osolenej vody halušky apri miernej teplote varíme 5 minút.Uvarené ocedíme, posypeme opraženou cibuľou a podávame s dusenou kyslou kapustou.

Halušky s kyslou kapustou

750 g zemiakov,soľ,250 g hladkej múky,300 g kyslej kapusty,1 PL masti,150 g údenej slaniny,1 PL masla

Zemiaky očistíme, nastrúhame a osolíme, pridáme múku všetko spolu dobre premiešame.Do vriacej osolenej vody hádžeme z doštičky pomocou noža halušky.Kyslú kapustu nakrájame, osolíme a udusíme na masti domäkka. Uvarené halušky premiešame s podusenou kapustou a polejeme rozškvarenou slaninkou zmiešanou s maslom.