Treska

biele ryby, tatárska omáčka, cibuľa, soľ,1/2 citróna, ocot, mrkva, kyslá uhorka(alebo Moravanka)

Ryby očistené nasolíme a necháme odležať 6 – 12 hodín v chlade. V primeranej nádobe, podľa dĺžky rýb, uvaríme vodu a okyslíme octom. Do vriacej vody dáme ryby a povaríme 10 – 15 minút. Potom ryby odkostíme a stiahneme z nich kožu. Pomelieme ich s moravankou a kyslou uhorkou na jemno, postrúhame prevarenú mrkvu, nadrobno nastrúhame cibuľu, kyslú uhorku, pridáme tatársku omáčku a necháme postáť 6 hodín. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.Trvanlivosť : 4 – 5 dní v chlade

Pomer : 3 jalce cca 1 kg, 2 tatárske omáčky, 3 cibule, 1 väčšia mrkva, 2 kyslé uhorky.

Kyslé ryby ( zavináče )

ryby, voda ocot, cibuľa, kyslá uhorka, mrkva, soľ, horčičné semeno, celé čierne korenie, rasca, nové korenie, Deko, bobkový list

Nálev č. 1 : 3 – 5 dcl octu, 4 – polievkových lyžíc soli, 7,5 dcl vody rozmiešať, kým sa soľ nerozpustí.(na 1 rybu 0,5 dcl octu, 1 polievková lyžica soli na 2 ryby)

Nálev č. 2 : pripravíme podľa návodu Deko na sladkokyslé uhorky, necháme vychladnúť a ocedíme

Ryby dobré očistené, zbavené hlavne krvi, odplutvené, hrubšie ryby rozrežeme po dĺžke ( napr. jalec ), dáme do fľaše alebo inej nádoby a zalejeme nálevom č. 1 a necháme ryby 5 – 7 dní tak, aby bolo mäso pekne vybielené, nie ružové. Potom ryby vyberieme, dobre premyjeme pod studenou tečúcou vodou . Necháme odkvapkať a plníme do fliaš striedavo so zmesou nakrájaná cibuľa, nastrúhaná mrkva, nakrájaná kyslá uhorka ( môžeme pridať, ale nie je podstatné 1 malá lyžička rasce, 10 zrniek celé čierne korenie, 2 – 3 zrnká nové korenie, feferón, lyžica horčičného semena), ak ideme robiť zavináče, ryby odkostíme, plníme tou istou zmesou a ryby spevníme špáradlom. Na vrch dáme bobkový list, zalejeme nálevom č. 2 a necháme odstáť 2 dni.Trvácnosť v chladničke 7 – 10 dní. Ryby v nálevoch č. 1 a č. 2 držíme v chlade a tme.

Dedkov zákusok k pivu

30 g tvrdého údeného syra, 120 g múky, mleté čierne korenie , lyžičku majoránu

Filé a syr zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme múku a majorán, okoreníme a znovu premelieme. Hmotu vyvaľkáme, narežeme na kúsky a vytvarujeme guľky alebo priamo z vyvaľkaného cesta vykrojíme rôzne menšie tvary, posypeme ich múkou, vysmažíme a osolíme.

Filé v cestíčku

Filé nakrájať na rezne, osoliť, obaliť v cestíčku, vypražiť
Cestíčko: 2 vajcia, 4 PL bieleho vína, hladká múka

Kapor na zelenine s klobásou

2 kg kapra, 2 dcl oleja, 1 cibuľa, ½ kg strúhanej koreňovej zeleniny, 200 g slaniny, 1 kg klobásy, mletá paprika,soľ, zelená paprika

Olej vyliať na pekáč, nasypať zeleninu, kúsky ryby obaliť v paprike, osoliť, naložiť na zeleninu, zapiecť asi l hod, posypať nakrájanou klobásou, slaninou, paprikou, dopiecť.

Filé s lečom

Lečo podusiť, pridať l dcl mlieka, l syrokrém, kečup, rozmixovať. filé podusiť, zaliať lečom.

Letné filé

600 g filé pokrájať, osoliť, potrieť cesnakom, korením, opražiť na oleji, podusiť, vybrať. Do oleja dať nakrájanú zeleninu( 3 rajčiny, 1 kaleráb, mrkvu, l list kapusty, tekvicu, kel, petržlenovú.vňať,) podusiť, pridať Worchester, papriku, cukor, citrón,prelisovať cez sito, pridať k filé.

Pečené ryby s bylinkami

Ryby obalíme v zmesi hladkej múky, papriky, soli, korenia, vložíme do nich vetvičky byliniek (rozmarín, oregano, pertžlenová.vňať), dáme do vymasteného pekáča, pokvapkáme citronovou šťavou, preložíme kúskami masla, zapečieme.

Treska s avokádom

150 g tresky, vegeta bez glutamanu napríklad Podravka Light, mleté biele korenie, 2 PL olivového oleja Bertolli Extra Vergine Originale, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 PL sójovej omáčky, oregáno, 1 avokádo, bazalka.

Postup: očistenú a vykostenú tresku umyjeme, osušíme. Pripravíme si nálev z olivového oleja, vegety, oregána, bieleho korenia, sójovej omáčky a šťavy z čerstvého citróna. Tresku dáme marinovať do nálevu na 2 hodiny do chladu. Potom tresku prudko opečieme na panvici bez pridania tuku, podlejeme malým množstvom vody a udusíme do mäkka. Tesne pred koncom pridáme očistené, umyté, kocky pokrájané avokádo a krátko necháme prejsť varom. Pred podávaním dozdobíme lístkom bazalky.

Losos so zelenou fazuľkou

200 g lososa, šálka zelenej fazuľky, strúčik cesnaku, soľ, mleté biele korenie, majorán, citrónová šťava, 2 PL olivového oleja vhodného pre teplú kuchyňu napríklad Bertolli Olio di Oliva Classico, bazalka.

Postup: mäso z lososa umyjeme, potrieme olivovým olejom, mierne osolíme, okoreníme a posypeme majoránom. Necháme asi 2 hodiny marinovať v chlade. Potom sprudka opečieme na panvici bez pridania tuku, podlejeme malým množstvom vody a podusíme do mäkka. Lososa vyberieme, do výpeku pridáme fazuľku a prelisovaný cesnak. Podusíme do mäkka. Podávame s lososom, pokvapkáme šťavou z citróna a ozdobíme bazalkou.