Rezeň z mletého mäsa

2/3 hovädzieho mäsa,1/3 bravčového mäsa,žemľa,soľ,čiene korenie,cesnak,celé vajce,masť,3 cibule,majoránka

Na tento recept si pripravíme stredne jemne pomletú masu z 2/3 hovädzieho a 1/3 bravčového mäsa. Na 0,5 kg fašírky potrebujeme 1 zmäknutú a dostatočné vytlačenú žemľu, ktorú takisto pomelieme. Masu ochutíme soľou, majoránkou, čiernym korením a 3 roztlačenými strúčikmi cesnaku.Ďalej pridáme 1 celé vajce a 3 najemno nakrájané cibule. Všetko spolu dobre premiešame. Vytvarujeme 4 – 6 rovnako veľkých oválnych rezňov, ktoré položíme na panvicu s rozohriatym tukom a pomaly opekáme. Najskôr 10 minút z jednej strany, potom 10 minút z druhej,až kým nezhnednú.

Ragú á la Bolognese

4 lyžice olivového oleja, 30 g masla, 250 g mletého hovädzieho mäsa, 50 g údenej slaniny, cibuľu, mrkvu, 20 g zeleru, 150 g rajčín, lyžicu rajčinového pretlaku, 2 kuracie pečene, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, muškátový orech, oregano, bobkový list, 1 dl bieleho vína, lyžicu zeleninovej koreniacej zmesi

Na panvici zohrejeme maslo a olej, pridáme pomleté mäso, na kocky pokrájanú slaninu, nadrobno pokrájanú cibuľu, postrúhanú mrkvu a zeler, cesnak a premiešame. Krátko podusíme a pridáme zeleninovú koreniacu zmes, ošúpané a na drobno pokrájaných rajčín, rajčinový pretlak, postrúhaný muškátový orech, bobkový list, oregano, mleté čierne korenie, soľ a víno. Na miernom ohni varíme asi 1 hodinu. Podľa potreby podlievame vodou. Nakoniec pridáme nadrobno pokrájané kuracie pečene. Premiešame a odstavíme. Podávame s cestovinami, alebo pripravíme s lasagnami.

Hovädzí steak

300 g hovedzia svieckovica, 20 g cukor, 10 g susene slivky, 5 g feferony, voda, sol, korenie, 20 g kecup

S cukru spravime karamel zalejeme kecupom a vodov pridame feferony,a susene slivky. Nechame prevarit pol hodinu. steak osolime a okorenime. Steak upecieme na horucej platni na sucho. Pred podavanim prelejeme steak omackov a podavame s varenimy zemiakmy.

Jahňacie srdcia na víne

jahňacie srdcia, suché víno, cibuľa, cesnak, paprika, celé čierne korenie, nové korenie 1-2 ks, soľ, vegeta, sójová omáčka, horčica, papriková pikantná pomazánka, olej, sušená vňať ( majorán, bazalka, kôpor, bilinkový bujón…), 12% smotana

Na oleji speníme pokrájanú cibuľu s cesnakom, pridáme celé čierne korenie, vegetu a mletú červenú papriku. Umyté jahňacie srdcia zbavíme hornej časti ( cievy, tuk – dáme variť osobitne pre psíka- bude vás zato milovať), pokrájame na menšie rezance a vložíme na podusenú cibuľu, podlejeme vínom a dusíme. Počas dusenia pridáme ostatné hore uvedené ingrediencie (podľa chuti). Nebojíme sa experimentovať so sušenými bilinkami, dodajú jedlu imidž diviny. Na záver pridáme sladkú smotanu, do ktorej rozmiešame trocha múky a krátko povaríme. Podávame s knedľou, resp. cestovinami a vínom, ktoré nám zvýšilo vo fľaši.

Korenená špecialita

1 kg bravčové karé, 5 vajec, polievková lyžica- kečup, horčica, olej, sójová omáčka; kávová lyžička: soľ, rasca, čierne korenie, kari korenie, majoránka, zázvor, červená paprika, vegeta, 2 strúčky cesnak

Vajcia a všetky koreniny pomixujeme v mixeri. Potom nakrájané karé zajejem rozmixovaným nálevom a necháme odležať v chladničke 8 hodín. Potom sa rezne opekajú na horúcom oleji z oboch stránách. Podáva sa sa hranolkami, ryžou a zeleninovou oblohou.

Pečienkové placky

kuracie pečienky 500 g, vajcia 3 ks, cesnak 5 strúčkov, korenie, soľ, majorán, vegeta

Kuracie pečienky rozmixujeme na jemno, pridáme žĺtky, cesnak, a prísady. Z bielok vyšľaháme sneh a pridáme ho k základu. Zo vzniklej hmoty tvarujeme malé placky a vyprážame. Podávame so zemiakovými hranolkami.

Husacia pečienka

0,5 kg pecienky, 4 vajcia, 1/4 kg masti, 1 bal slahackovej smotany 1/4 litra, 1 kav. lyzica soli, korenie podla chuti

Pečeň odblaníme, jemne pomelieme, pridáme rozšľahané vajcia, roztopenú masť, soľ a korenie. Všetko spolu rozmixujeme so šlahačkou. V jenskej miske piect 3/4 hodiny prikryte.

Dedinský rezeň na pekáči

70 dkg bravčová krkovička bez kosti, 20 dkg tvrdý syr, kyslá smotana, olej, soľ, korenie, majoránka, mletá paprika,, horčica, vajce, príloha,1 kg zemiakov, olej, cibuľa, soľ, korenie

Krkovičku nakrájame na plátky, naklepeme posolíme, pokoreníme a potrieme horčicou, potom pomelieme mäsové odrezky a pridáme soľ, korenie, mletú papriku, vajce, majoránku a cesnak, touto hmotou potrieme rezne a dáme zapiecť do rúry. 10 minút pred dopečením – potrieme rezne vymiešanou smotanou s nastrúhaným syrom a dochutenou rascou. Uvarené zemiaky nakrájame na kolieska a orestujeme s cibuľkou na oleji.

Bravčové s broskyňou

bravčové stehno, broskyňový kompót, tymian, čierné korenie, soľ, syr v plátkach, olej

Mäso z bravčového stehna nakrájame na plátky, vyklepeme, osolíme posypeme čierným korením a necháme asi 2O minút odstáť. Do pekáča nalejeme olej,urovnáme plátky mäsa, posypeme tymianom a pri teplote asi 200 stupňov pečieme do mäkka. Po upečení plátky vyberieme,urovnáme na plech , na každý plátok dáme polku broskyňe, zakryjeme plátkovým syrom, ktorý necháme roztiecť. Podávame so zemiakovým pyre.

Baklažány plnené jahňacím mäsom

800 g baklažánov, soľ, 200 g cibule, 20 g cesnaku, zelená petržlenová vňať, 30 g oleja, žemla, 250 g mletého jahňacieho mäsa, mleté čierne korenie, 20 g strúhanky, 50 g masla, zelená paprika

Baklažány pozdĺž prekrojíme napoli, zelejeme horúcou vodou a 10 minút necháme postáť. Polovice baklažánov potom opatrne vydlabeme, dávame pozor aby sme nepoškodili šupku. Prázdne polovice osolíme a necháme postáť. Pokrájanú cibuľu a petržlenovú vňať 5 až 10 minút pomaly dusíme na oleji, pridáme posekanú dužinu z baklažánov, zmes spojíme s namočenou žemľou a premiešame s pomletým mäsom. Podľa chuti ešte osolíme a okoreníme. Polovice baklažánov osušíme, naplníme mäsovou zmesou, posypeme strúhankou, pokvapkáme maslom a asi 3/4 hodiny pečieme vo vyhriatej rúre. Do mäsovej plnky môžeme pridať i jednu zelenú papriku, ktorú pokrájame a spoločne s cibuľou, cesnakom a petržlenovou vňaťou opražíme. Plnené baklažány podávame ešte teplé s dusenou ryžou alebo sendvičom.