Srnčie rezne na víne

4 rezne zo stehna, 3 lyžice oleja, mleté čierne korenie, soľ, 20 g hladkej múky, 2 rajčiny, 40 g údenej slaniny, petržlenovú vňať, 1 dl červeného vína, 1 lyžicu kečupu, 30 g masla

Rezne naklepeme, potrieme olejom, posypeme korením a odložíme do chladničky odležať. Pred prípravou ich osolíme, poprášime múkou, prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji a preložíme na zohriate taniere. Vo výpeku opražíme na kolieska pokrájané rajčiny. Osobitne rozškvaríme údenú slaninu pokrájanú na malé kocky. Podlejme červeným vínom, pridáme kečup a krátko povaríme. Opečené plátky rajčín poukladáme na rezne, polejeme omáčkou so slaninou a posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakovými hranolčekmi a brusnicovým kompótom.

Srnčí chrbát podľa šéfa kuchyne

1,2 kg srnčieho chrbta s kosťou, 50 g slaniny, 50 g cesnaku, olej. Na omáčku: 0,75 dl oleja, 100 g cibule, 3 lyžice kečupu, 1 lyžičku worcestra, mleté čierne korenie, 3 lyžice horčice, 2 citróny, 1 lyžičku soli.

Zo srnčieho chrbta sa z obidvoch strán odrežú v rovnakej dĺžke rebrové kosti. Chrbát sa opatrne odblaní, umyje, osuší a špikuje tenkými prúžkami slaniny a cesnakom. Otvorom chrbta sa pretiahne kovová ihlica, aby sa počas pečenia chrbát neskrútil, a potrie sa olejom. Príprava omáčky: Najemno nastrúhaná cibuľa sa zmieša s olejom, pridá sa kečup, worcester, mleté čierne korenie, citrónová šťava, horčica, soľ a spolu sa dobre premieša. Pripravený srnčí chrbát sa v pekáči s rozohriatym olejom vloží do rúry a prudko sa opečie z obidvoch strán. Potom sa zmierni teplo a pomaly sa pečie domäkka. Počas pečenia sa mäso potiera pripravenou omáčkou (najlepšie je použiť štetec na potieranie, omáčka sa ním nanáša). Z upečeného mäsa sa odstráni kovová ihlica, nakrája sa na porcie a podáva na horúcom tanieri. (Táto úprava je vhodná na prípravu pred hosťom, ako živánska pečienka a pod.) Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, rôzne zeleninové šaláty, brusnicový alebo čučoriedkový kompót, teplé a studené omáčky.

Drevorubačská pizza

100 g prerastenej údenej slaniny, 200 g nastrúhaného syra, 2 lyžice masla (alebo tuku), 100 g olúpaných paradajok, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, chlebové cesto, zväzok pažítky, lyžica nasekaného oregana, trocha vegety, mleté čierne korenie, soľ

Na obloženie: 100 g korenistej salámy, 1 konzerva tuniaka v oleji, 100 g čerstvých malých šampiňónov, po 1 malej červenej a zelenej paprike, 4 chilli papričky, niekoľko plnených olív

Maslo rozpálime na panvici a roztopíme v ňom slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme cesnak rozotretý so soľou, cibuľu nakrájanú nadrobno a krátko opražíme. Primiešame paradajky a zmes dusíme, až kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Ochutíme nasekaným oreganom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a vegetou a necháme vychladnúť. Umyté šampiňóny a očistené papriky nakrájame na rezance. Salámu takisto nakrájame na rezance, tuniaka necháme odkvapkať a popučíme. Pripravíme si chilli papričky a olivy.

Chlebové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a rozdelíme do 4 foriem na pizzu. Povrch rovnomerne potrieme paradajkovou zmesou a rozložíme na ňu ostatné prísady. Vložíme do rúry predhriatej na 200 oC a pečieme asi 20 minút. 5 minút pred dopečením posypeme nastrúhaným syrom.Podávame posypané nakrájanou pažítkou.

Neapol selet

200 g maslo,kakao, škorica,2 lyžice káva mletá,250 g cukor,4 žĺtky,50 g orechy 5 lyžice múka, zo 4 bielkov sneh,1 bal. prášok do pečiva

Rozotrieme na plech a posypeme hrozienkami.

Orechový selet

180 g múka,100 g maslo,50 g cukor,1 lyžica smotana

Cesto rozdelíme na dve časti a plníme varenými orechami.

Jablonecké rezy

1 lístkové cesto

Piškóta: 5 žĺtka, 200 g cukor práškový – vymiešať, 80 g orechy, 4 lyžice múka polohrubá, 2 lyžice kakao, 1/2 bal. prášok do pečiva, z 5 bielkov sneh

Plnka: 5 lyžice maizena, 1/2 l mlieko, 1 vanilkový cukor, spolu uvariť na kašu a nechať vychladnúť. Vymiešať 300 g maslo, 200 g cukor práškový.

Medové lokše

200 g cukor práškový,2 celé vajcia,2 lyžice med,2 lyžice kakao,50 g maslo.Mieša sa na pare asi 5 minút.

250 g múka hladká,ešte sa pridá 500 g múka,1 lyžička sóda bikarbóna.Spolu všetko zmiesiť. Rozdeliť na 4 časti, piecť na opačnej strane plechu.

Plnka: 1/2 l mlieko,3 bal. Zlatý klas

Uvariť na krém. Vymiešať 250 g maslo, 250 g cukor a 2 bal. vanilkový cukor. Obe zmesy spojiť. Plniť lokše. Povrch zaliať čokoládou.

Medové rezy s piškótou

300 g hladká múka,120 g cukor práškový,120 g maslo,1 vajce,1 malá lyžička sódy bikarbóny,2 lyžice medu,1 lyžica kakao-všetko sa spolu zmieša. Rozdelí na dve rovnaké časti a pečie sa na opačnej strane plechu.

Piškóta: 4 vajcia,4 lyžice cukor,4 lyžice múka výberová,trochu prášok do pečiva

Plnka: 1/2 l mlieko,5 lyžice maizena,1 bal. vanilkový cukor

Uvarí sa hustá kaša. Vymiešame 200 g maslo, 200 g cukor práškový. Po vychladnutí kaše sa masy zmiešajú.Medové cesto natierame plnkou, na plnku dáme piškótu, na piškótu opäť plnku a nakoniec medové cesto. Zalievame čokoládovou polevou.

Guľky

1 BB puding,150 g cukor práškový,100 g maslo,kakao, rum,

Obaliť v kokosovej múčke

Šuhajdy

1 stužený tuk roztopíme nad parou, pridáme k nemu 100 g cukor práškový, 1 celý balík BB pudingu, 2 lyžice kako a trochu rumu. Všetko vymiešame do hladka. Masu necháme stále nad parou, aby nám nestuhla.

Plnka: 250 g cukor práškový povaríme v 1 dl mlieku. Pridáme 100 g mletých orechov, 1 balík kandizovaného ovocia, 6-7 kúskov postrúhaných detských piškót, rum a 1 bl. vanilkový cukor.