Pečená divina – diviak

mäso z diviaka, alebo jeleňa, muflóna či inej diviny, cesnak, vegetu, granulovaný cesnak, olej, 1 hrnček vody

Do mäsa napicháme strúčiky cesnaku. Do pekáča dáme trochu oleja, vložíme mäso, posypeme vegetou, granulovaným cesnakom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre. Každých 20 minút polievame vodou (výpekom).

Opitý diviak na Lilin spôsob

mäso z diviaka, 4 dl červeného vína, šťavu z polovice citróna, 1 väčšia cibuľa, 2 – 3 strúčiky cesnaku, celé čierne a nové korenie, bobkový list, tymián, čučoriedky (sušené alebo z kompótu), 100 g oravská slanina, 1 PL rajčinového pretlaku, 1 PL horčica, hladká múka, olej, 250 ml mäsového vývaru (instant z polovice kocky), ocot, kyslá smotana alebo jogurt, cukor

Mäso z diviaka umyjeme, odblaním, vložíme do nádoby a zalejem vínom, citrónovou šťavou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozotrený cesnak, koreniny a čučoriedky podľa uváženia. Necháme 2-3 dni odležať v chlade, môžeme predĺžiť až na 6 dní. Na oleji opražíme nakrájanú slaninu, pridáme odkvapkané mäso a opečieme zo všetkých strán. Pridáme rajčinový pretlak, horčicu, marinádu, v ktorej sa diviak marinoval, mäsový vývar, kvapku octu a dusíme až do zmäknutia. Pre vyrovnanú chuť pridávame kryštálový cukor. Nakoniec omáčku prepasírujeme cez sito, prihrejeme a pridáme múku rozmiešanú v jogurte alebo kyslej smotane. Servírujeme so žemľovou knedľou. Na omáčkou poliate mäso nezabudnime pridať trošku čučoriedok pre chuť.

Medailóny z diviny so zeleným korením

8 medailónov z diviny, 50 g masla, 4 jemne pokrájané šalotky, 2 lyžice brandy alebo armaňaku, 1 lyžica francúzskej horčice, 250 ml vývaru, 1 lyžica zeleného korenia, 150 ml šľahačkovej smotany, soľ

Na panvici roztopíme maslo a rýchlo opražíme za 3 až 4 minúty divinu z oboch strán, kým mierne nezhnedne. Preložíme na servírovaciu misu a udržujeme v teple. Do panvice pridáme šalotky a opražíme 3 až 4 minúty. V naberačke zohrejeme brandy, zapálime ho a nalejeme na šalotky. Primiešame horčicu, pridáme vývar a uvedieme do varu. Varíme rýchlo, aby sa zredukoval objem na polovicu, potom pridáme korenie, smotanu a podľa chuti soľ. Prehrejeme a lyžicou preložíme na medailóny a podávame.

Guláš z diviny

2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak), 1 dl oleja, 1 kg cibule, 50 g slaniny, 5 strúčikov cesnaku, 250 g mrkvy, 150 g zeleru, zelerový list, 150 g petržlenu, 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky, soľ, 2 páry domácej klobásy, 2 dl bieleho vína, bobkový list, 3 lyžice rajčinového pretlaku, 1 dl kyslej smotany, 2 lyžice Podravky

Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme ho na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia. K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno. Ako prílohu podávame kašu z kukuričnej múky, žemľové knedle alebo varené zemiaky.

Ďžuveč z diviny

600 g diviny alebo bravčového mäsa, olej, 1 cibuľu, 200 g húb, olivy, rajčiny, papriku, ryžu, 2 dl vína, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, petržlenovú vňať

Mäso pokrájame, vložíme do horúceho oleja, keď zbelie pridáme na drobno pokrájanú cibuľu, štipku soli a chvíľu podusíme. Pridáme ošúpané a pokrájané dve rajčiny, premiešame a opäť chvíľu podusíme. Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a krátko podusíme. Podlejeme vodou a vínom, prikryjeme a ďalej dusíme do polomäkka. Osobitne si krátko podusíme pokrájanú papriku a huby. Mäso preložíme na pekáč, pridáme podusenú papriku a huby, olivy, ošúpané a pokrájané rajčiny, premiešame, vložíme do rúry a zapekáme asi 30 minút. Hotové jedlo posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Divina s rumom

600 g mäsa z diviny, 6 sterilizovaných uhoriek, 1 kapiu, 1 cibuľu, 1 malú konzervu sterilizovaného hrášku, 3 lyžice kečupu, 2 lyžice worcestrovej omáčky, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 1 dl rumu, čili, olej

Mäso z diviny pokrájame na rezance, pridáme sterilizované uhorky pokrájané na rezance, kapiu na rezance, cibuľu pokrájanú na drobno, sterilizovaný hrášok, kečup, worcestrovú omáčku, soľ, mleté čierne korenie, rum, čili a všetko spolu zmiešame. Odložíme do chladničky na jednu hodinu. Smažíme, za stáleho miešania, na horúcom oleji.

Divina s orechmi

8 plátkov mäsa z diviny, 100 g údenej klobásy, 5 plátkov oravskej slaniny, 1 väčšiu cibuľa, soľ, mleté čierne korenie.
Omáčka: 1 dl kečupu, 2 dl sladkej smotany, 3 lyžice mletých orechov, soľ, zmes korenia na divinu, 2 lyžičky cukru.

Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a na teplom oleji sprudka opečieme z obidvoch strán. Mäso preložíme do misy z varného skla tak, že na mäso dáme kolieska cibule, nakrájanú klobásu, slaninu a prikryjeme plátkami mäsa. Všetko zalejeme omáčkou: kečupu, sladkú smotanu, mleté orechy, soľ, korenie na divinu podľa chuti, cukor zmiešame a nalejeme na mäso. Dusíme asi 1,5 hodiny.

Diviak na červenom víne

500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna, 100 g údenej slaniny, zelenina a nálev z marinády, 1 cibuľa, 1 dl červeného vína, 2 lyžice šípkového lekváru, citrón, trochu cukru, 1 lyžička tuku a múky na zápražku, soľ.
Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku. Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Diviačie pliecko s mandľami

1 kg pliecka diviaka, 100 g slaniny, 1 lyžičku soli, 100 g strúhaného tmavého chleba, 3 lyžice masla, klinčeky, 2 lyžice kyslej smotany, 80 g olúpaných mandlí, 1 dl madeiry

Očistené, umyté a osušené pliecko sa prešpikuje 2/3 slaniny nakrájanej na tenké prúžky a osolí. Pripravené mäso sa vloží do pekáča so zvyškom slaniny nakrájanej na kocky, 1/3 masla, mierne podleje vodou a pečie v rúre domäkka. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Z nastrúhaného suchého chleba a zvyšku masla sa vymieša kaša s mletým klinčekom; ak je kaša hustá, pridá sa smotana. Pripravenou kašou sa rovnomerne potrie celý povrch mäsa a pečie, kým sa nevytvorí kôrka. Pred dopečením sa mäso posype strúhanými mandľami. Upečené mäso sa vyberie, uchová v teple a výpek sa zaleje vínom madeira, doleje vodou a krátko povarí. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety.

Diviak s vínom a lekvárom

600 g stehná z diviaka, masť, cibuľu, koreňovú zeleninu, hladkú múku, soľ, 1 lyžicu šípkového lekváru, cukor, 2 lyžice červeného vína

Na masti opražíme pokrájanú zeleninu a cibuľu. Pridáme mäso a dusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme bledou zásmažkou pripravenou z masti a hladkej múky a povaríme. Podľa potreby rozriedime vodou. Pridáme lekvár, víno, soľ, cukor. Chvíľu povaríme a omáčku prepasírujeme. Mäso vrátime späť do omáčky.